Preriscaldare il forno a 400°F.

Posto intero, zucca non tagliata su un foglio foderato teglia e cuocere per 35 minuti.

Nel frattempo preparate i pomodori dimezzati. Raccogliere i semi e adagiare i pomodori, tagliati lateralmente, su una teglia. Distribuire uniformemente aglio, olio d’oliva e scaglie di pepe chipotle tra i pomodori, spooning ingredienti nelle metà scavate. Cospargere le cipolle tritate in cima.

Dopo che la zucca è cotta per 35 minuti, togliere dal forno, capovolgerla sul vassoio e tornare al forno con i pomodori preparati. Cuocere per 25-40 minuti o fino a quando i pomodori si sono ammorbiditi.

Togliere la zucca e i pomodori dal forno. Raccogli la carne dalla zucca e mettila in una pentola di medie dimensioni con i pomodori. Aggiungere il brodo.

Utilizzando un frullatore a immersione, purea zuppa ad una consistenza liscia. È anche possibile farlo in un normale frullatore o robot da cucina, se si preferisce. Preferiamo il frullatore a immersione in quanto comporta meno pulizia!

Aggiungere lo zenzero tritato, il prosciutto, i pomodori secchi e il coriandolo e cuocere per altri 10 minuti, mescolando regolarmente per assicurarsi che gli ingredienti siano ben amalgamati.

Aggiungere la panna appena prima di servire e guarnire con crostini di pane e coriandolo. Servire con pane caldo e croccante.

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