Publikováno v 14: 00hin Beer & Brewing, NewsbyStreetside Brewery

Nedávno jsme se Garrett a já pokusili — a dokončili-náš první tradiční zakalený mash pro náš úplně první Lambic. Nakonec to byl 12hodinový den od těsta do vyčištění a byl to náš dosud nejnáročnější nápoj, ale nakonec byl tento proces velmi obohacující.

takže co je zakalená kaše? Stručně řečeno, tato technika kaše se skládá ze dvou zrn: Plzeňská a syrová nesladová pšenice. To vyžaduje více“ krok „rmutování, nebo zvýšení teploty na kaši do různých stupňů s určitými“ odpočinku “ časy. Důvod, proč je třeba tyto kroky provést, je kvůli nekonvertovaným cukrům v surové pšenici, které musí být získány, aby se dosáhlo naší specifické hmotnosti, nebo rozpuštěného cukru. Během našeho krokového rmutování odstraňujeme části mladiny, nazývané „zakalená“ mladina, a zahříváme ji na 180 stupňů F v naší konvici. To se provádí dvakrát během celého procesu, aby se zastavila jakákoli další přeměna nerozpustných cukrů a umožnila se složitá, škrobová a dextrinózní mladina.

když jsme dokončili náš krok kaše plán, pak smícháme všechny zbývající mladiny v naší kaše tun s zakalené mladiny v naší konvici a vaříme čtyři hodiny. To kondenzuje mladinu odpařením vody-v našem případě 75 galonů-a zvýšením celkového obsahu cukru. Během vaření přidáváme také vyzrálý celý listový chmel, podle belgické tradice.

proč bychom chtěli dělat takový pracný a intenzivní plán vaření jen pro komplexní škrobovou mladinu? Snadný. Lambic bylo prokázáno, že nejsložitější, mikrobiální pivo, které má více než 50+ různých mikroorganismů některými tradičními belgickými výrobci dodnes. S tolika bakteriemi a kvasinkami musí být dostatek jídla, aby mohli jíst a zůstat naživu, protože pivo je položeno na odpočinek po dobu 1-3 let v dubových sudech. U našeho piva nemohu říci, že máme více než 50 různých organismů, ale mohu s jistotou říci, že naše Lambická kultura obsahuje více než 20 různých kvasinek a bakterií. Během období odpočinku bude několik “ vln “ bakterií a kvasinek pomalu jíst tyto cukry a vytvářet komplexní a vrstvený chuťový profil.

jsme velmi nadšeni, jak se náš projekt vyvíjí, ale bohužel nebudeme schopni získat úplnou představu o pivu alespoň rok. Doufáme, že v tomto projektu budeme pokračovat každý rok, pomalu roste velikost každý rok a zahrnuje více tradičních technik,jako je použití chladné lodi k zachycení pouze nativní mikroflóry Ohio.

až příště,

Luke

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.