tyto dánské tarteletter (koláče) jsou staré tradiční jídlo podávané v Dánsku, zejména kolem Vánoc, nebo když jste jen chuť nějaké zvláště dánské jídlo!

tyto vytrvalé koláče jsou dobrým jídlem, které se vybičuje, když je zima a vlhká a chcete, aby vás hygge jídlo zahřálo. Nejlepší část? Můžete to udělat z běžných ingrediencí ve vaší kuchyni!

kuřecí & chřestové koláče (Tarteletter med høns i asparges)

složení

slouží 6

náplň

1 libra vykostěných kuřecích prsou bez kůže (2 až 3 prsa, v závislosti na velikosti
)
1 libra zeleného chřestu, oříznutého*
2 šálky kuřecího vývaru
2 polévkové lžíce másla
1 šalotka, jemně nakrájená
2 polévkové lžíce univerzální mouky
špetka muškátového oříšku
mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

sloužit

6 skořápky z listového těsta (pouzdra vol-au-vent, domácí nebo zakoupené v obchodě, pečené)

Cookova poznámka *

tradičně Dánové v sezóně nahrazují bílý chřest.

instrukce

pro náplň

rozpusťte 2 polévkové lžíce soli v 6 šálcích studené vody v holandské troubě. Ponořte kuře do vody. Zahřívejte hrnec na mírném ohni, dokud voda nezaregistruje 170°F. vypněte teplo, zakryjte hrnec a nechte stát, dokud kuře nezaregistruje 165°F, asi 15 až 17 minut.

přeneste kuře do zásobníku vyloženého papírovou utěrkou a chlazte, dokud kuře není dostatečně chladné na manipulaci, asi 15 až 20 minut.

kuře osušte papírovými ručníky a kostkami nebo skartujte na ½ palcové kousky.

přiveďte kuřecí vývar k varu ve středním hrnci. Nakrájený chřest vařte ve vroucí zásobě po dobu 4 až 5 minut, dokud nebude něžný. Odstraňte chřest ze skladu. Zakryjte pažbu a udržujte ji v teple na mírném ohni.

odřízněte špičky chřestu a rezervujte si koláče. Nakrájejte oštěpy na malá kola a odložte stranou, abyste přidali k náplni.

ve velké pánvi na mírném ohni opečte šalotku na másle, dokud není lehce zlatá. Vmíchejte mouku, vařte po dobu 1 minuty za stálého míchání, poté v pomalém proudu rozšlehejte zásobu a neustále šlehněte, aby se zabránilo hrudkám. Vařte na mírném ohni asi pět minut za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne. Podle chuti zamíchejte muškátový oříšek, sůl a pepř.

zamíchejte chřestová kola a kuře. Jemně zahřejte, dokud se nezahřeje.

podávat

lžíci do pečivových skořápek. Ozdobte špičkami chřestu.

více receptů

>> Skandinávie jako vaše kuchyně

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.