alkoholické nápoje, které mohou být vyrobeny fermentací, se velmi liší v závislosti především na dvou faktorech – fermentované rostlině a enzymech používaných k fermentaci. Lidské společnosti samozřejmě používají materiály, které mají k dispozici. Různé národy tak používaly k fermentaci hrozny, bobule, kukuřici, rýži, pšenici, med, brambory, ječmen, chmel, kaktusovou šťávu, kořeny manioku a další rostlinné materiály. Produkty takových reakcí jsou různé formy piva, vína nebo destilovaných likérů, kterým mohou být přiděleny konkrétní názvy v závislosti na zdroji, ze kterého pocházejí. Například v Japonsku je rýžové víno známé jako saké. Víno připravené z medu je známé jako medovina. Pivo je fermentační produkt ječmene, chmele a / nebo sladového cukru.

brzy v lidské historii lidé používali přirozeně se vyskytující kvasinky k fermentaci. Produkty těchto reakcí závisely na tom, jaké enzymy se mohou vyskytovat v „divokých“ kvasinkách. Dnes si vinaři mohou vybrat z řady speciálně kultivovaných kvasinek, které řídí přesný směr, kterým se bude kvašení ubírat.

ethylalkohol není jediným užitečným produktem fermentace. Oxid uhličitý generovaný během fermentace je také důležitou součástí mnoha pečiva. Když se těsto na chléb smíchá, přidá se například malé množství cukru a kvasnic. Během stoupajícího období je cukr fermentován enzymy v kvasinkách za vzniku oxidu uhličitého. Oxid uhličitý dává těstíčku objemnost a strukturu, která by bez fermentačního procesu chyběla.

fermentace má řadu komerčních aplikací nad rámec dosud popsaných. Mnoho se vyskytuje v potravinářském a zpracovatelském průmyslu. Různé bakterie se používají při výrobě oliv, okurek a zelí ze surových oliv,okurek a zelí. Výběr přesně správných bakterií a správných podmínek (například kyselost a koncentrace soli) je umění při výrobě potravinářských výrobků s přesně požadovanými příchutěmi. Zajímavá linie výzkumu v potravinářských vědách je zaměřena na výrobu jedlých potravinářských výrobků fermentací ropy.

v některých případech mohou být antibiotika a jiná léčiva připravena fermentací, pokud není k dispozici žádná jiná komerčně účinná metoda. Například důležitý lék kortizon lze připravit fermentací rostlinného steroidu známého jako diosgenin. Enzymy použité v reakci jsou poskytovány plísní Rhizopus nigricans.

jednou z nejúspěšnějších komerčních aplikací fermentace byla výroba ethylalkoholu pro použití v gasoholu. Gasohol je směs asi 90% benzínu a 10% alkoholu. Alkohol potřebný pro tento produkt lze získat fermentací zemědělských a komunálních odpadů. Použití gasoholu poskytuje slibnou metodu využití obnovitelných zdrojů (rostlinný materiál) k rozšíření dostupnosti neobnovitelného zdroje (benzín).

další aplikací fermentačního procesu je čištění odpadních vod. V procesu aktivovaného kalu se aerobní bakterie používají k fermentaci organického materiálu v odpadních vodách. Pevné odpady se přeměňují na oxid uhličitý, vodu a minerální soli.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.