Všimněte si, jak některé z těchto rajčat mají nezralé vrcholy? Tato „zelená ramena“ jsou ve skutečnosti klíčem k chuti. pocius / Flickr.com skrýt titulek

přepnout titulek

pocius / Flickr. com

Všimněte si, jak některé z těchto rajčat mají nezralé vrcholy? Tato „zelená ramena“ jsou ve skutečnosti klíčem k chuti.

pocius/Flickr.kom

rajče je zelenina (nebo ovoce, pokud musíte), kterou rádi nenávidíme. Víme, jak dobré to může být a jak špatné to obvykle je. A každý chce jen vědět: jak se to tak stalo?

dnes vědci odhalili malou, ale zajímavou kapitolu v tomto příběhu: genetickou mutaci, která vypadala jako skutečné zlepšení kvality rajčat, ale která ve skutečnosti podkopala jeho chuť.

než se dostaneme k mutaci, začněme se starými rajčaty-odrůdami, které lidé rostli před sto lety nebo více.

díky nadšeným střadatelům semen a nadšencům rajčat z dědictví můžete stále najít mnoho z nich. Eric Rice, majitel farmy Country Pleasures poblíž Middletown, Md., poprvé se setkal s dědictvím rajčat, když byl postgraduálním studentem v Severní Karolíně.

„rozhodl jsem se, že se mi opravdu líbí,“ říká. Líbila se mu živá chuť a neobvyklé barvy, od oranžové po fialovou. Tato rajčata mají také skvělá jména: Cherokee Purple, Dr. Wyche ‚ s, hypoteční zvedák.

rýže nyní pěstuje tato rajčata k prodeji na farmářském trhu ve Washingtonu, D. C. Připouští však, že všechno to rajské osobnosti může ztěžovat růst a prodej dědictví. „Dědictví rajčata nejsou loď velmi dobře, protože jsou měkčí. A upřímně, všechny mají různé tvary a velikosti.“To jim ztěžuje balení.

je tu ještě něco, co si všimnete, jak tato rajčata začínají dozrávat-něco ústředního pro tento příběh. Část rajčete poblíž stonku-to, co se nazývá rameno ovoce-zůstává zelené déle.

„myslím, že je to problém pro spotřebitele,“ říká Rice, „protože lidé nakupují očima. A zelená ramena také znamenají, že tam není úplně zralá nebo není tak měkká a chutná.“

ukázalo se, že tato zelená ramena jsou významnější, než si myslíte. V tomto týdenním čísle časopisu Science vědci uvádějí, že když zmizeli z moderních rajčat, část chuti rajčat šla s nimi.

zde je návod. Někdy před rokem 1930, někde v Americe, si pěstitel rajčat všiml rostliny, která produkovala výrazné ovoce. Tyto plody zčervenaly od stonku ke špičce jednotným způsobem. Neměli žádné z těch otravných zelených ramen.

byla to nová mutace a chovatelé rostlin ji viděli jako další velkou věc.

nazývali to“ jednotným dozráváním“. V roce 1930 vydala zemědělská experimentální stanice ve Fargo, ND, novou odrůdu rajčat obsahující tuto mutaci. Odrůda byla nazývána celá červená.

Ann Powell, výzkumná pracovnice na Kalifornské univerzitě v Davisu, říká, že se rozšířila po celém rajčatovém průmyslu. „Je trochu těžké najít v moderní produkci odrůdu, která ji nemá,“ říká.

Powell je jedním z vědců, kteří nyní objevili genetickou změnu zodpovědnou za „rovnoměrné zrání“.“

studovala některé geneticky upravené rostliny rajčat z jiného důvodu, když si všimla, že jeden z přidaných genů vyústil v zelená rajčata, která byla opravdu tmavě zelená. Přišlo jí to divné. „Listy nebyly tmavě zelené. Jen ovoce bylo tmavě zelené, “ vzpomíná.

vzhledem k tomu, že tento cizí Gen měl zajímavé účinky na zrání ovoce, Powell a její kolegové začali hledat podobný gen, který se přirozeně vyskytuje v rajčatech. Našli to-a shodou okolností to udělal i další výzkumný tým na druhé straně země, na Cornellově univerzitě.

vědci zjistili, že tento přirozený Gen rajčat, když funguje správně, produkuje tyto zelené ramena na rajčatech. Tmavší zelená barva pochází z chlorofylu v rostlinných strukturách zvaných chloroplasty, což přeměňuje sluneční světlo na cukry pro rostlinu. Ve skutečnosti tato tmavě zelená ramena dělala ta stará rajčata sladší a vytvářela více chuti.

stejnoměrně dozrávající mutace tento gen vyřadila.

“ zjistili jsme, že, můj bože, to je jeden z faktorů, které vedly ke zhoršení chuti v komerčních rajčatech,“ říká Harry Klee, profesor zahradnictví na University of Florida.

Klee zkoumá chemii a genetiku chuti rajčat. Říká, že chovatelé rajčat udělali v průběhu let mnoho kompromisů, protože vytvořili rostliny rajčat, které produkují více ovoce a jsou také dostatečně robustní, aby vydržely při hrubém zacházení.

nyní Klee říká, že s některými z této nové vědy máme šanci zrušit některá z těchto rozhodnutí. „Říkám lidem, že můžeme mít 100 procent chuti s 80 procenty zemědělského výkonu moderních odrůd, s velmi malou prací.“

chovatelé mohou začít s některými z nejlepších dědictví, pak přinést některé geny rezistence na onemocnění, které mají moderní odrůdy. Podle něj by také měly být schopny výnosy poněkud zvýšit.

spotřebitelé však možná budou muset změnit svá očekávání, říká Klee. „Budou muset jít dovnitř a říct:“ ten má nahoře tu malou změnu barvy; to znamená, že to musí být dobré!“

a jediný způsob, jak se pravděpodobně objeví ve vašem místním obchodě s potravinami, je, pokud je spotřebitelé poznají a jsou ochotni za ně zaplatit o něco více.

přesto, pro nejlepší chuť, možná budete chtít pěstovat své vlastní.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.