napsal: GreekBoston.com v řecké kuchyni

je vzácné najít řecký stůl, který nějakým způsobem neobsahuje olivy. Obvykle jsou pokrmy ze smíšených oliv umístěny po celém stole, aby si všichni mohli užít. Koneckonců, olivy jsou v Řecku hojné a většina lidí tam získala chuť na ně. Ať už je to slané, marinované, přeměněné na olivový olej nebo zahrnuté do misky, řecká kuchyně by bez nich byla stejná. Zde je více informací o typech oliv, které se nacházejí v Řecku:

Kalamata

zdaleka nejznámější jsou olivy Kalamata. Ve skutečnosti, když si lidé mimo Řecko myslí, co jsou řecké olivy, to je přesně to, co si představují. Pokud jde o stolní olivy, jsou to stejně běžné jako chutné. Tyto olivovníky rostou v oblasti Kalamata v Řecku. Mají výrazný mandlový tvar a poté, co jsou konzervovány v octě a olivovém oleji, mají výrazný tang, který doplňuje většinu řeckých potravin. Tyto olivy se často používají jako součást pomazánky meze, ale mohou být také zahrnuty do řeckých jídel, jako je olivový chléb a tradiční řecký salát.

Conservolia

olivy, které patří do odrůdy conservolia, jako jsou Volos, Amphissa, Agrinio, Stylida a Atalanta, jsou všechny běžné olivy, které se používají výhradně k výrobě olivového oleje. Ve skutečnosti je tato odrůda zodpovědná za přibližně 80% veškerého olivového oleje v Řecku! Jsou to běžné odrůdy oliv v celém Řecku, a jsou zvláště známé pro změnu barev v různých fázích růstového cyklu. Barvy těchto oliv se mohou změnit ze zelené na černou a obě verze produkují lahodný olej.

Amfissa

Oliva Amfissa má jedinečnou chuť. Díky svým citronovým podtónům je to příjemná volba, když je spárována s jinými olivami, stejně jako s řeckými sýry, zejména s těmi, které byly vyrobeny z kozího mléka. Díky svým podtónům je také příjemná Oliva, která se používá při spárování s drůbežími pokrmy.

Nafplion

Nafplionové olivy jsou jednou z nejběžnějších zelených oliv, které se nacházejí v Řecku. Tyto olivy se tradičně pěstují v Nafplionu na Peloponésu a jsou slané v jedinečné směsi soli, vody a koření. Po dokončení procesu solanky se olivy prodávají buď ve slaných roztocích, baleny jednotlivě bez solanky, nebo namočené ve směsi olivového oleje a oregana. Jsou obzvláště skvělé na salátech.

Tsakistes

Tsakistes olivy jsou dalším běžným typem oliv, které lze nalézt v Řecku. Slovo „tsakistes“ ve skutečnosti znamená „popraskané“ a olivy jsou pojmenovány pro svůj vrásčitý vzhled. Pěstují se především v oblasti Attiky v Řecku. Jakmile jsou vybrány, jsou vyléčeny a ochuceny čerstvým citronem a česnekem. Pokud je náhodou koupíte vyléčené, ale ne kořeněné, zkuste marinovat své vlastní tím, že vyléčené olivy hodíte citronovými klíny a nasekanými čerstvými stroužky česneku. Jinak je můžete jíst tak, jak je.

Koroneiki

další Řecká Oliva, kterou budete chtít vyzkoušet, je Koroneiki. Mají jedinečnou chuť a výraznou strukturu, hlavně kvůli vysokému obsahu oleje. Jedná se o jednu z hlavních oliv, které se používají při výrobě olivového oleje. Kromě toho mohou být vybírány a vyléčeny a dodávají lahodnou chuť. Kromě toho, že jsou lisovány na olej, jsou skvělé, když jsou vyléčeny.

Halkithiki

tyto oválné olivy se pěstují v řecké oblasti Halkithiki. Obvykle se sbírají a vytvrzují a solanka, a obvykle se podávají jako zelená Oliva. Solanka plumpuje maso a dává mu masitou strukturu. Jedná se o jednu z nejběžnějších zelených oliv v Řecku pro použití jako meze nebo v salátech. Mají jemnou, ale vydatnou chuť.

Thromba

Thromba olivy jsou obvykle ponechány dozrát na větvi. Pro dosažení nejlepších výsledků je někteří pěstitelé oliv nechávají na větvi, dokud se nezačnou scvrkávat, což v konečném důsledku znamená, že jsou jen trochu za zralými. Tyto olivy patří mezi ty, které jsou ve skutečnosti olejem vytvrzeným olivovým olejem a spoustou soli. Mají vrásčitý vzhled a před použitím jsou často namočeny ve vodě nebo olivovém oleji, aby vytáhli část sodíku. Tyto olivy se pěstují především na ostrově Thassos.

jak můžete vidět, existuje spousta odrůd oliv, které jsou k dispozici v Řecku. Některé jsou konzervovány nebo vyléčeny, aby vytvořily stolní olivy. Jiní se používají k výrobě olivového oleje. Jedna věc je jistá-olivovník je součástí řecké kultury od starověku. Starověcí Řekové jistě věděli, jak cenné to bylo, a tradice pokračuje dodnes.

Categorized in: Greek Cooking

tento příspěvek byl napsán GreekBoston.com

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.