sendt på 14:00hin øl & brygning, Nyhedsbystreetside bryggeri

for nylig forsøgte Garrett og jeg — og afsluttede — vores første traditionelle grumset mos til vores allerførste Lambic. Det endte med at blive en 12-timers dag fra dejen til at rydde op og var vores mest udfordrende bryg til dato, men i sidste ende var processen meget givende.

så hvad er en uklar mash? I en nøddeskal består denne mashteknik af to korn: pilsner og rå, ikke-maltet hvede. Det kræver flere” trin “mashing eller stigende temperatur på din mos i forskellige grader med specifikke” hviletider”. Årsagen til, at disse trin skal udføres, skyldes de uomvendte sukkerarter i den rå hvede, der skal opnås for at opnå vores specifikke tyngdekraft eller opløst sukker. Under vores trin mashing fjerner vi dele af urten, kaldet “uklar” urt, og opvarmer den til 180 grader F i Vores kedel. Dette gøres to gange under hele processen for at standse enhver mere omdannelse af de uopløselige sukkerarter og muliggøre en kompleks, stivelsesholdig og dekstrin urt.

når vi er færdige med vores step mash-tidsplan, blander vi derefter al den resterende urt i vores mash tun med den uklare urt i Vores kedel og koger i fire timer. Dette kondenserer urten ved at fordampe vand — i vores tilfælde 75 gallon — og hæve vores samlede sukkerindhold. Under kogningen tilføjer vi også alderen hele blade humle, som pr belgisk tradition.

nu, hvorfor skulle vi ønsker at gøre sådan en besværlig og intens bryg tidsplan bare for komplekse stivelsesholdige urt? Let. Lambic har vist sig at være den mest komplekse, mikrobielle øl, der har vist sig at have over 50+ forskellige mikroorganismer af nogle traditionelle belgiske producenter til denne dag. Med så mange bakterier og gær skal der være rigelig mad for dem at spise og holde sig i live, da ølen lægges til hvile i 1-3 år i egetræsfade. For vores øl kan jeg ikke sige, at vi har over 50 forskellige organismer, men jeg kan med tillid sige, at vores Lambiske kultur indeholder over 20 forskellige gær og bakterier. I hvileperioden vil flere “bølger” af bakterier og gær langsomt spise disse sukkerarter, hvilket skaber en kompleks og lagdelt smagsprofil.

vi er meget glade for at se, hvordan vores projekt udvikler sig, men desværre kan vi ikke få en fuld ide om ølet i mindst et år. Vi håber at fortsætte dette projekt på årsbasis, langsomt vokser størrelsen hvert år og inkorporerer mere traditionelle teknikker, såsom at bruge et køligt skib til kun at fange indfødt Ohio mikroflora.

indtil næste gang,

Luke

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.