Forvarm ovnen til 400 liter F.
anbring hele, uklippede courgetter på en folieforet bageplade og kog i 35 minutter.
forbered i mellemtiden de halverede tomater. Scoop frøene ud og læg tomaterne, skåret opad, på en bageplade. Fordel jævnt hvidløg, olivenolie og chipotle peberflager mellem tomaterne, ske ingredienser i de udhulede halvdele. Drys hakkede løg ovenpå.
efter at kikset er bagt i 35 minutter, tages det ud af ovnen, vendes på bakken og sættes tilbage i ovnen med tilberedte tomater. Kog i 25-40 minutter, eller indtil tomater er blødgjort.
fjern courgetter og tomater fra ovnen. Hæld kød ud af courgette og læg det i en mellemstor gryde med tomater. Tilsæt bouillon.
brug en håndblender, puresuppe til en jævn konsistens. Du kan også gøre dette i en almindelig blender eller foodprocessor, hvis det foretrækkes. Vi foretrækker stavblenderen, da det indebærer mindre oprydning!
tilsæt hakket ingefær, skinke, soltørrede tomater og koriander og kog i yderligere 10 minutter, omrør regelmæssigt for at sikre, at ingredienserne er godt blandet.
tilsæt fløde lige før servering og pynt med croutoner og koriander. Serveres med varmt, crusty brød.