nogle gange er der intet, jeg ønsker mere end en kæmpe skål ris. Ris med noget saftigt saftigt som sirupagtig kylling. Eller klæbrig ris, der er delikat aromatiseret af det tætte lotusbladhus. Eller efter min mening kan den hellige gral af risretter, der brænder min appetit som intet andet: stegt ris.

min ultimative stegte ris er lavet med jasmin, som har en dejlig Daan nga mundfølelse. Oversat bogstaveligt betyder det’hoppende tænder’. Jasminris er perfekt til stegt ris, fordi mens kornene er løse nok til at give krydderierne mulighed for at fordele jævnt, har denne sort også en lidt klæbrig og al dente bid.

og nu til krydderierne. Hvis jeg skulle gøre det mest basale (men stadig perfekt!) stegt ris, jeg ville simpelthen bruge lidt mørk soja, et stænk af lys soja og et drys sukker. Hvis jeg har dem i køkkenet, vil jeg knække i et æg eller to og kaste gennem nogle skivede forårsløg. Jeg garanterer, at denne combo vil ramme plet, hver eneste gang.

men nogle gange vil jeg tage skålen til nye højder for at få den til at føle sig mere overdådig og speciel. Det er, når stegt svinekød og rejer kommer ud for at skabe stegt ris, eller når noget bacon først bliver stegt, så dets olier kan smage kornene med den uimodståelige bacony-smag. Dette er skønheden i stegt ris: du kan stort set tilføje hvad du vil!

så i den ånd kiggede jeg en dag inde i mit køleskab for inspiration og besluttede at tilføje noget tom yum-pasta til min væge. Og mit ord, var resultatet næste niveau-lækker. Pludselig transporterede hver skefuld stegt ris mig til det travle gademarked i Thailand. En berusende blanding af lugt, røgfyldte varme uld og frisk fisk og skaldyr. Den bedste del af tom yum er tanginess fra citrongræs, der synger i perfekt harmoni med de krydrede, salte og søde noter.

du kan lave din egen pasta til denne skål, men jeg er munter over at bruge en færdiglavet. Mens nogle pastaer kan mangle frisklavede versioner, kan du i dag få helt fantastiske pastaer fra mærker som Mae Ploy. På ugedage, løftet om at være i stand til at vise noget så lækkert ved hjælp af en lille klat af færdiglavet pasta er bare det incitament, vi har brug for til at lave mad, når vi så let kunne smide en fnug i ovnen i stedet.

endelig har du måske hørt, at stegt ris er bedst, når du bruger ris, der er kogt dagen før og derefter afkølet. Dette er for at forhindre, at det bliver klæbrigt ved stegning, da de forkogte og afkølede korn er lidt tørrere og derfor lettere kan adskilles. Det kræver dog en smule fremadrettet planning, som bare ikke går godt med pludselige trang og ‘hvad-gør-jeg-har-i-køleskabet’ situationer. Derfor laver jeg det meste af tiden, siger 90%, bare stegt ris ved hjælp af frisk kogt ris. Med et par små tricks og tip er kornseparation ikke noget problem. Tjek dem ud i opskriften nedenfor!

FÅ DEN METODE, VI HAR

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.