• Pin
  • del
  • Kvit
  • e-mail

Mød den brændende røde peberpasta fra Nordafrika, der vil tænde dine smagsløg og krydre dine opskrifter. Denne hjemmelavede Tunesiske harissa har lækker fed og kompleks smag, og kan tilpasses til din smag.

hjemmelavet Tunesisk harissa

Harissa er en chilenpasta lavet af soltørrede peberfrugter og et par andre ingredienser. Det kan være en simpel kombination af tørret peber, hvidløg, salt og olie eller har tilsat krydderier til en mere smagfuld sauce.

det er et populært krydderi eller sauce i hele det nordlige Afrika med sandsynligvis uendelige variationer på tværs af lande og inde i hjem. Hvis der er nogen tage væk, når det kommer til harissa, Det er, at der ikke er en forkert måde at gøre det, og der er mange måder at nyde denne peber sauce.

faktisk behøver harissa ikke at være krydret! Det kan laves af sød peber, enten at fjerne de spicier chiles eller skære ned på dem.

sidebillede af hjemmelavet Harissa-pasta drysset med olivenolie og nogle chilifrø

den eneste note her er, at jeg endnu ikke har stødt på tørrede sød peber, så medmindre du vil dehydrere din egen (ideelt set bør de være soltørret), bliver du nødt til at holde fast med ristede røde peberfrugter og lignende.

mens der er muligheder for at købe harissa fra din lokale købmand, er det nemt at lave din egen, billigere at lave din egen, og du kan styre smag og krydderi niveau, hvis du laver din egen!

peberfrugterne i Harissa:

som jeg sagde før, er harissa en pasta lavet af soltørrede chili. De nøjagtige sorter af chili, du bruger, og i hvilke kombinationer er helt op til dig. Ændring af forholdet eller de anvendte chiles ændrer harissas smag og varme.

 sortiment af tørrede chiles og hvidløgsfed at gøre harissa

Spicier tørrede chili omfatter:

  • Chili de Arbol
  • Piri Piri chili
  • Thai Chili
  • fugle – øje chili
  • Japones chili
  • indiske røde chili

Medium tørrede chili inkluderer:

  • Guajillo chili
  • Chipotle Chili
  • Kashmiri chili

mildere tørrede chili inkluderer:

  • nye chili
  • Ancho chili
  • Mulato chili
  • Cascabel chili

nu bemærker du måske, at jeg noterer en masse chili fra Japan og Asien. Nå, gæt hvad, peberfrugter er hjemmehørende i Rusland, Mellemamerika og det nordlige Sydamerika.

de er tilfældigvis også de peberfrugter, jeg (og de fleste nordamerikanere) har adgang til i lokale købmandsforretninger/er nemme at købe online. Jeg ser ikke noget problem med at lave nogle lækre Harissa med de peberfrugter, du har adgang til!

til min harissa bruger jeg en blanding af de mildere chili, medium og varmt. Jeg bruger mere af det milde og mindre af det varme efter vægt (dog et større antal i volumen), da de varme chili har tendens til at være mindre og pakke et mægtigt slag!

seedede tørrede chiles med frø og stængler adskilt, koriander, karve og hvidløg

For en mild harissa, der stadig har et bidfokus på mildere chiles som ny Chile og ancho chile. Brug mindre til ingen af de varmere chiles som birds eye chile eller chile de arbol.

hvis du vil have din harissa til at have noget sødme, kan du endda tilføje noget rød paprika til den (rød, fordi den holder den røde farve på pastaen). Da tørrede røde paprika er svære at komme forbi, bruger jeg ristet rød peber.

gør harissa:

når du har valgt din chili peber er det tid til at forberede din harissa. Du vil gerne sætte madsikre handsker på for dette første skridt for at beskytte dine hænder mod chile-olierne (som derefter beskytter dit ansigt/øjne/alt, hvad du kan røre ved, som derefter brænder og gør ondt).

fjern stænglerne og frøene fra de tørrede peberfrugter. Frøene vil tilføje ekstra varme, men for det meste pastaen vil være masser krydret selv uden frøene. Plus mange af disse tørrede peberfrugter har ikke gode frø til at spise!

  • tørrede chiles blødgør i kogende varmt vand
  • gennemblødt tørrede chiles i en skål

skyl dine stammede og podede tørrede chiles af for at rense dem, overfør derefter til en stor varmesikker skål og tilsæt kogende varmt vand til dækning. Læg et låg på skålen, og lad chilierne bløde i cirka en halv time, indtil de er meget bløde.

Tøm dette krydrede vand, når det er færdigt.

mens chiles blødgør, skål krydderierne. Til min harissa kan jeg godt lide at bruge nogle krydderier, men i mindre mængder for at holde smagsprofilen mere neutral. Du kan altid tilføje flere krydderier til den skål, du bruger den i, men at lade harissa selv være mindre krydret holder den alsidig til at passe til smagene i enhver opskrift.

hvis du foretrækker en mere krydret harissa, kan du øge krydderierne og/eller tilføje yderligere, såsom røget paprika eller spidskommen.

  • hvidløg, koriander og kommen hakket i en mini foodprocessor
  • tørrede chiles tilsat til foodprocessor

brug af hele krydderier og ristning af dem inden slibning giver rigere og bedre smag. Hvis du bruger jorden krydderier springe ristetrin.

Kombiner de gennemvædet og drænet chili, krydderier og salt i en foodprocessor eller blender og Proces, indtil du danner en glat pasta (eller til det ønskede niveau af glat).

tilsæt olivenolie og bland igen for at kombinere.

Harissa pasta pureed i en foodprocessor

Sådan bruges harissa:

denne opskrift gør masser af lækker harissa, der kan bruges på en række forskellige måder.

rør det i supper eller gryderetter, brug det til at stege grøntsager (f.eks.

nærbillede af hjemmelavet Tunesisk Harissa-pasta

føj det til bønner eller linser for nem smag, Brug det som smørrebrød, i dressinger, eller server sammen med dit måltid, så folk kan tilføje varme og smag til deres egen smag!

det går vidunderligt med scrambled tofu, spooned oven hummus, baba ganoush eller favosalata.

lav en yoghurt sauce eller en tahini sauce ved at tilføje harissa til blandingen. Brug derefter dette til at temperere dine salte retter.

mulighederne er uendelige, og hvis du nyder komplekse smag af peber saucer med et spark, vil du opdage, at du ikke løber tør for måder at bruge harissa på! Du løber tør for harissa. Men det er ok! Det er nemt at lave mere!

harissa garneret med olie, chilifrø og flager havsalt

hvis du laver denne hjemmelavede Tunesiske harissa, skal du efterlade en kommentar nedenfor og bedømme opskriften på opskriftskortet. Og venligst dele dine billeder med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea og #thecuriouschickpea. Jeg elsker at se dine gengivelser!

VIL DU HAVE MERE LÆKRE VEGANSKE OPSKRIFTER?
TILMELD DIG MIN E-MAIL NYHEDSBREV & FØLG MIG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OG PINTEREST!

ingredienser

  • 4 ounce tørret chili*
  • 1 tsk hel korianderfrø
  • 1/2 tsk karvefrø
  • 4 hvidløgsfed
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 kop olivenolie

instruktioner

  1. fjern stængler og frø fra de tørrede chiles, mens du bærer madhandsker. Skyl peberfrugterne, Tøm, nedsænk derefter i kogende varmt vand. Lad blødgøre i 30 minutter, og tøm derefter.
  2. rist korianderfrøet og karvefrøet i en tør stegepande over svag varme, indtil det er duftende og en skygge mørkere. Slib til et groft pulver.
  3. tilsæt krydderier, hvidløgsfed og salt i en foodprocessor eller blender. Pulse at hakke hvidløg. Tilsæt de gennemvædet og drænet chili og blend, indtil peberfrugterne er hakket eller pureret (alt efter hvad du foretrækker). Tilsæt olivenolie og blend igen for at kombinere.

noter

*brug chiles, du har til rådighed for dig, og vælg mere eller mindre krydret chiles afhængigt af dine præferencer. Jeg brugte omkring 1 ounce nye meksikanske chiles, 2 1/2 ounce ancho chiles og 1/3 ounce chiles de arbol. Brug af en blanding af tørrede chiles giver en mere kompleks smagssauce.

for en mildere sauce skal du erstatte halvdelen af chiles med en ristet rød peber. Til en medium sauce skal du kun bruge milde til mellemstore tørrede chili.

ernæringsoplysninger:

udbytte: 12servering Størrelse: 1
Beløb pr.portion:kalorier: 46samlet fedt: 5gsodium: 98mgsukker: 1g

ernæring beregnes automatisk, så det skal bruges som et skøn.

har du lavet denne opskrift?

Efterlad en kommentar på bloggen eller Del et foto på Instagram

  • Pin
  • del
  • Kvit
  • e-mail

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.