Milchreis ist ein großartiges Dessert, aber türkischer Milchreis (Sütlaç) ist der Beste! Wenn Sie jemals in der Türkei waren, wissen Sie, wovon ich spreche. Für diejenigen, die dies nicht getan haben, werden Ihnen diese beiden Rezepte einen einfachen Klassiker vorstellen, der von allen Türken geliebt wird.
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Das beste türkische Dessert?
Von allen Desserts, die die Türkei zu bieten hat – Baklava, Dondurma (Eis), Aşure (Noahs Pudding) usw. – derjenige, der die meisten Herzen und Gaumen erobert, ist Sütlaç (ausgesprochen Ruß–Lahtch) – auf Englisch als Milchreis bekannt. Aber hier ist die Sache: Es ist nicht nur „Milchreis“, so wie Rolls Royce nicht nur „ein Auto“ ist.“ Die Türken haben es zu seiner höchsten Form gebracht. Sobald Sie es probiert haben, verblassen alle anderen Reispuddings im Vergleich.
Türken sagen, dass das Geheimnis in der Verwendung von frischer, nicht pasteurisierter Milch liegt. Nun, das können wir hier in den Staaten nicht immer bekommen, aber wir können dem traditionellen türkischen Geschmack ziemlich nahe kommen. Es gibt zwei Hauptstile: Sütlaç und fırın Sütlaç, ersterer, ein ungebackener Pudding, der mit Zimt bestreut ist, und letzterer, gebacken oder gebraten, bis die Oberseite dunkelbraun ist. Dieses türkische Milchreisrezept ist für fırın Sütlaç.
Neben der Milch würde ich sagen, das wahre Geheimnis liegt im Reis. Die Türken haben zwei Reissorten, die nur in der Türkei angebaut werden und die für Pilav und Sütlaç fantastisch sind: Baldo und Osmancık. Sie müssen ein türkisches oder nahöstliches Lebensmittelgeschäft finden, oder Sie können sie bei Amazon bestellen. Ich kann sie wärmstens empfehlen. Sie sind die einzigen Reis, die ich jetzt benutze. Wenn Sie sich nicht mit der Suche nach türkischem Reis befassen möchten, verwenden Sie Arborio – Ihr Lebensmittelgeschäft wird es tragen. Es ist der Reis, der verwendet wird, um Risotto zu machen.
Zwei Arten
Ich habe einen Unterschied zwischen dem Milchreis bemerkt, der in türkischen Restaurants serviert wird, und dem Milchreis, den viele Türken zu Hause machen. Der Restaurantstil ähnelt eher einem leicht fließenden traditionellen Pudding mit etwas Reis. Dies ist Barishs Lieblingsstil. Es ist köstlich, und ich liebe es auch.
Der Heimstil verwendet mehr Reis, sodass der resultierende Pudding fast ausschließlich süßer Reis ist. Dies ist Handans Lieblingsstil. Es ist auch lecker, und ich liebe es.
Da ich keinen Favoriten auswählen kann, werde ich Ihnen beide Milchreisrezepte geben. Ich würde wetten, dass die meisten Restaurants Maisstärke als Verdickungsmittel verwenden, aber ich habe es auf gute Autorität von Handans Mutter, dass Weizenstärke verwendet werden sollte, um den Pudding zu verdicken. Fühlen Sie sich frei, entweder zu verwenden. Ich werde sagen, dass Weizenstärke einen etwas türkischeren Geschmack ergibt, aber wirklich, es ist nicht notwendig, zumal ich voraussage, dass etwa 0% von Ihnen Weizenstärke in Ihren Küchen haben!
Dieses türkische Milchreisrezept befindet sich am unteren Ende des süßen Spektrums, zumindest was Desserts betrifft. Es ist immer noch süß, und es ist immer noch ein Dessert, aber ich benutze weniger Zucker als die meisten Rezepte verlangen, und der resultierende Milchreis ist genau so, wie wir es in diesem Haus mögen!
Türkischer Milchreis (Sütlaç)
Türkischer Milchreis (Sütlaç) – Home Style
Greg Navage
Inhaltsstoffe US CustomaryMetric
- ▢ 1 1/2 tassen Baldo, osmancık oder Arborio Reis – gewaschen
- ▢ 1 1/2 Tassen Wasser
- ▢ Prise Salz
- ▢ 6 Tassen Vollmilch – (raw-Milch, wenn Sie es finden können)
- ▢ 2 Esslöffel Weizenstärke – aufgelöst in ein wenig kaltem Wasser (kann ersetzen Maisstärke)
- ▢ 1 Tasse Zucker
- ▢ 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- ▢ 2 Eier – geschlagen
Anweisungen
-
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Reis dazugeben und Salz. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie, bis fast das gesamte Wasser absorbiert ist.
-
Fügen Sie Milch hinzu und rühren Sie häufig, bis Milch gerade unter dem Kochen ist.
-
Fügen Sie Weizenstärke / Maisstärke hinzu und rühren Sie weiter, bis der Reis vollständig gekocht ist – etwa 20 Minuten. Lassen Sie die Mischung nicht über ein Köcheln oder sehr niedriges Kochen hinausgehen.
-
Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
-
Vom Herd nehmen und Vanille unterrühren.
-
Schalten Sie Broiler auf hoch und bewegen Sie das Rack in der Nähe der Spitze.
-
Entfernen Sie mit einer Kelle eine Tasse Puddingflüssigkeit. Versuchen Sie, keinen Reis zu bekommen.
-
Träufeln Sie die Tasse Pudding langsam in Eier und schlagen Sie dabei ständig. Beiseite.
-
Füllen Sie kleine Förmchen oder ofenfeste Dessertschalen Ihrer Wahl. Lassen Sie oben etwas Platz. Schalen auf Backblech legen.
-
Mit einem großen Löffel die Eimischung auf jede der Förmchen schweben lassen.
-
Braten, bis die Spitzen dunkelbraun und fleckig verkohlt sind.
-
Pudding aus dem Ofen nehmen und auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
-
Kalt servieren.
Türkischer Milchreis (Sütlaç) – Restaurantstil
Greg Navage
Zutaten
- ▢ 1/2 tasse baldo, osmancık oder Arborio Reis – gewaschen
- ▢ 1 Tasse Wasser
- ▢ Prise Salz
- ▢ 6 Tassen Vollmilch
- ▢ 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Maisstärke, aufgelöst in ein wenig kaltes Wasser (wenn Sie bevorzugen eine festere pudding, verwenden Sie 1/2 Tasse Maisstärke)
- ▢ 1 Tasse Zucker
- ▢ 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- ▢ 2 Eier – geschlagen
Anweisungen
-
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Reis dazugeben und Salz. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie, bis fast das gesamte Wasser absorbiert ist.
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Fügen Sie Milch hinzu und rühren Sie häufig, bis Milch gerade unter dem Kochen ist.
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Fügen Sie Maisstärke hinzu und rühren Sie weiter, bis der Reis vollständig gekocht ist – etwa 20 Minuten. Lassen Sie die Mischung nicht über ein Köcheln oder sehr niedriges Kochen hinausgehen.
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Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
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Vom Herd nehmen und Vanille unterrühren.
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Schalten Sie Broiler auf hoch und bewegen Sie das Rack in der Nähe der Spitze.
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Entfernen Sie mit einer Kelle eine Tasse flüssigen Pudding. Versuchen Sie, keinen Reis zu bekommen.
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Träufeln Sie die Tasse Pudding langsam in Eier und schlagen Sie dabei ständig. Beiseite.
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Füllen Sie kleine Förmchen oder ofenfeste Dessertschalen Ihrer Wahl. Lassen Sie oben etwas Platz. Schalen auf Backblech legen.
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Mit einem großen Löffel die Eimischung auf jede der Förmchen schweben lassen.
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Braten, bis die Spitzen dunkelbraun und fleckig verkohlt sind.
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Pudding aus dem Ofen nehmen und auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
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Kalt servieren.
Das verbrannte Oberteil ist das begehrteste Teil!
Afiyet olsun! (Guten Appetit)
