Publicado a las 14: 00hin Beer & Cervecera Cervecera de NewsbyStreetside

Recientemente, Garrett y yo intentamos y completamos nuestro primer puré turbio tradicional para nuestro primer Lambic. Terminó siendo un día de 12 horas desde la masa hasta la limpieza y fue nuestra cerveza más desafiante hasta la fecha, pero al final, el proceso fue muy gratificante.

Entonces, ¿qué es un puré turbio? En pocas palabras, esta técnica de puré consta de dos granos: pilsner y trigo crudo sin maltear. Requiere un puré de varios «pasos «o un aumento de la temperatura en el puré en diferentes grados con tiempos de» reposo » específicos. La razón por la que se deben hacer estos pasos se debe a los azúcares no convertidos en el trigo crudo que se deben obtener para lograr nuestra gravedad específica, o azúcar disuelto. Durante nuestro macerado escalonado, retiramos porciones del mosto, llamado mosto «turbio», y lo calentamos a 180 grados F en nuestra tetera. Esto se hace dos veces durante todo el proceso para detener cualquier conversión de los azúcares insolubles y permitir un mosto complejo, almidonado y dextrinoso.

Cuando hayamos terminado nuestro programa de puré escalonado, mezclamos todo el mosto restante en nuestra cuba de puré con el mosto turbio en nuestra tetera y hervimos durante cuatro horas. Esto condensa el mosto evaporando agua, en nuestro caso 75 galones, y aumentando nuestro contenido general de azúcar. Durante el hervor, también añadimos lúpulo de hoja entera envejecido, según la tradición belga.

Ahora, ¿por qué querríamos hacer un horario de preparación tan laborioso e intenso solo para mosto con almidón complejo? Sencillo. Lambic ha demostrado ser la cerveza microbiana más compleja, y algunos productores belgas tradicionales han demostrado tener más de 50 microorganismos diferentes hasta el día de hoy. Con tanta bacteria y levadura, debe haber suficiente comida para que coman y permanezcan vivos mientras la cerveza descansa durante 1-3 años en barricas de roble. Para nuestra cerveza, no puedo decir que tengamos más de 50 organismos diferentes, pero puedo decir con confianza que nuestro cultivo Lambico contiene más de 20 levaduras y bacterias diferentes. Durante el período de reposo, múltiples «ondas» de bacterias y levaduras comerán lentamente estos azúcares creando un perfil de sabor complejo y en capas.

Estamos muy emocionados de ver cómo evoluciona nuestro proyecto, pero lamentablemente, no podremos tener una idea completa de la cerveza durante al menos un año. Esperamos continuar este proyecto anualmente, creciendo lentamente el tamaño cada año e incorporando técnicas más tradicionales, como el uso de un barco fresco para capturar solo la microflora nativa de Ohio.

Hasta la próxima,

Lucas

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