¿Qué son las grasas y los ácidos grasos?

Las grasas son un grupo de compuestos químicos que contienen ácidos grasos. La energía se almacena en el cuerpo principalmente en forma de grasa. La grasa también se necesita en la dieta para suministrar ácidos grasos esenciales que son sustancias esenciales para el crecimiento pero no producidas por el propio cuerpo. Los términos grasa y ácidos grasos se usan con frecuencia indistintamente.

¿Cuáles son los principales tipos de ácidos grasos?

Hay tres tipos principales de ácidos grasos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Todos los ácidos grasos son cadenas de átomos de carbono con átomos de hidrógeno unidos a los átomos de carbono.

Un ácido graso saturado tiene el máximo número posible de átomos de hidrógeno unidos a cada átomo de carbono. Por lo tanto, se dice que está «saturado» con átomos de hidrógeno, y todos los carbonos están unidos entre sí con enlaces simples.

En algunos ácidos grasos, falta un par de átomos de hidrógeno en el medio de una cadena, creando un espacio que deja dos átomos de carbono conectados por un enlace doble en lugar de un enlace simple. Debido a que la cadena tiene menos átomos de hidrógeno, se dice que es «insaturada».»Un ácido graso con un enlace doble se llama «monoinsaturado» porque tiene un hueco. Los ácidos grasos que tienen más de un hueco se llaman «poliinsaturados».»

La grasa de los alimentos contiene una mezcla de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. En los alimentos de origen animal, una gran proporción de ácidos grasos están saturados. En cambio, en alimentos de origen vegetal y algunos mariscos, una gran proporción de los ácidos grasos son monoinsaturados y poliinsaturados. La estructura de los enlaces químicos saturados e insaturados se parece al siguiente diagrama.

structure-saturated-unsaturated-bonds

Los Ácidos Grasos De La Información

Saturadas Insaturados
El Ácido Láurico El Ácido Araquidónico
Ácido Mirístico Omega-3
El Ácido Palmítico Omega-7 Palmitoleico Ácido Graso
El Ácido Esteárico Omega-6
Pero’Ácido Los Ácidos Grasos Trans
El Ácido Oleico
El Ácido Linoleico

Donde se encontraron?

Grasas saturadas

Las grasas saturadas se encuentran principalmente en alimentos de animales y algunas plantas.Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente.

Alimentos de origen animal

Estos incluyen carne de res, grasa de res, ternera, cordero, cerdo, manteca de cerdo, grasa de ave, mantequilla, crema, leche, quesos y otros productos lácteos elaborados con leche entera. Estos alimentos también contienen colesterol dietético.

Alimentos de plantas

Estos incluyen aceite de coco, aceite de palma y aceite de almendra de palma (a menudo llamados aceites tropicales), y manteca de cacao.

Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas

Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son las dos grasas insaturadas. Se encuentran principalmente en aceites de plantas.

Grasas poliinsaturadas

Estas incluyen semillas de cártamo, sésamo y girasol, maíz y soja, muchos frutos secos y semillas, y sus aceites. Estas grasas suelen ser líquidas a temperatura ambiente y en el refrigerador.

Grasas monoinsaturadas

Estas incluyen aceites de canola, oliva y maní, y aguacates. Estas grasas permanecen líquidas a temperatura ambiente, pero pueden comenzar a solidificarse en el refrigerador.

¿Las Grasas Malas Pueden Ser Buenas? Edinformatics echa un vistazo al Omega-7 (Ácido Palmitoleico).

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