Escrito por GreekBoston.com en la cocina griega

Es raro encontrar una mesa griega que no incluya aceitunas de alguna manera. Por lo general, los platos de aceitunas mixtas se colocan en toda la mesa para que todos puedan disfrutar. Después de todo, las aceitunas son abundantes en Grecia y la mayoría de la gente allí ha adquirido un gusto por ellas. Ya sea en salmuera, marinado, convertido en aceite de oliva o incluido en un plato, la cocina griega sería lo mismo sin ellos. Aquí encontrará más información sobre los tipos de aceitunas que se encuentran en Grecia:

Kalamata

De lejos, las aceitunas Kalamata son las más conocidas. De hecho, cuando la gente fuera de Grecia piensa en lo que son las aceitunas griegas, esto es exactamente lo que imaginan. En cuanto a las aceitunas de mesa, son tan comunes como deliciosas. Estos olivos crecen en la región de Kalamata en Grecia. Tienen una forma de almendra distintiva y, después de conservarse en vinagre y aceite de oliva, tienen un sabor distintivo que complementa la mayoría de la comida griega. Estas aceitunas se usan a menudo como parte de untar meze, pero también se pueden incluir en platos griegos como el pan de aceitunas y la ensalada griega tradicional.

Conservolia

Las aceitunas que pertenecen a la variedad conservolia, como Volos, Amphissa, Agrinio, Stylida y Atalanta, son aceitunas comunes que se utilizan exclusivamente para hacer aceite de oliva. De hecho, esta variedad es responsable de alrededor del 80% de todo el aceite de oliva en Grecia! Son variedades de aceituna comunes en toda Grecia, y son especialmente conocidas por cambiar de color en varias etapas del ciclo de cultivo. Los colores de estas aceitunas pueden cambiar de verde a negro, y ambas versiones producen un delicioso aceite.

Amfissa

La aceituna Amfissa tiene un sabor único. Con sus matices de limón, es una buena opción cuando se combina con otras aceitunas, así como con quesos griegos, especialmente aquellos que se han hecho con leche de cabra. Debido a sus matices, también es una aceituna agradable para usar cuando se combina con platos de aves de corral.

Nauplia

Las aceitunas de Nauplia son una de las aceitunas verdes más comunes que se encuentran en Grecia. Tradicionalmente cultivadas en Nauplia en el Peloponeso, estas aceitunas están en salmuera en una mezcla única de sal, agua y especias. Una vez finalizado el proceso de salmuera, las aceitunas se venden en las soluciones de salmuera, envasadas individualmente sin salmuera, o empapadas en una mezcla de aceite de oliva y orégano. Son especialmente geniales en ensaladas.

Tsakistes

Las aceitunas Tsakistes son otro tipo común de aceituna que se puede encontrar en Grecia. La palabra «tsakistes» en realidad significa, «agrietado», y las aceitunas se llaman así por su aspecto arrugado. Se cultivan principalmente en la región de Ática, en Grecia. Una vez que se recogen, se curan y se sazonan con limón fresco y ajo. Si las compras curadas pero no sazonadas, prueba a marinar las tuyas lanzando las aceitunas curadas con rodajas de limón y dientes de ajo frescos picados. De lo contrario, puedes comerlos tal cual.

Koroneiki

Otra aceituna griega que querrás probar es Koroneiki. Tienen un sabor único y una textura distinta, principalmente debido a su alto contenido de aceite. Esta es una de las principales aceitunas que se utilizan en la producción de aceite de oliva. Además de eso, se pueden recoger y curar e impartir un sabor delicioso. Además de ser prensados para obtener aceite, son excelentes cuando se curan.

Halkithiki

Estas aceitunas de forma ovalada se cultivan en la región griega de Halkithiki. Por lo general, se recogen y curan en salmuera, y generalmente se sirven como una aceituna verde. La salmuera rellena la carne y le da una textura carnosa. Esta es una de las aceitunas verdes más comunes en Grecia para su uso como meze o en ensaladas. Tienen un sabor suave pero abundante.

Throumba

Las aceitunas Throumba normalmente se dejan madurar en la rama. Para obtener los mejores resultados, algunos cultivadores de olivos los dejan en la rama hasta que comienzan a marchitarse, lo que en última instancia significa que están un poco más allá de la madurez. Estas aceitunas se encuentran entre las que en realidad están curadas con aceite de oliva y mucha sal. Tienen un aspecto arrugado y, antes de usarlos, a menudo se empapan en agua o aceite de oliva para extraer parte del sodio. Estas aceitunas se cultivan principalmente en la isla de Tasos.

Como puede ver, hay muchas variedades de aceitunas disponibles en Grecia. Algunos se conservan o curan para crear aceitunas de mesa. Otros se utilizan para hacer aceite de oliva. Una cosa es segura: el olivo ha sido parte de la cultura griega desde la antigüedad. Los antiguos griegos ciertamente sabían lo valioso que era y la tradición continúa hoy en día.

Categorizado en: Cocina griega

Este post fue escrito por GreekBoston.com

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.