Muchas personas afirman que el Bloody Mary es la mejor cura para la resaca. Pelo de perro, uno de tus cinco al día, y una patada picante en la parte trasera para sacudir la fuga de arrepentimiento de anoche.

Pero nunca me han convencido. Hay algo en beber un vegetal que parece intrínsecamente incorrecto, casi como beber sopa fría. Asqueroso. El grosor del jugo de tomate y la salinidad me dan ganas de vomitar, en lugar de aparecer como un antídoto obvio para el daño que he infligido a mi hígado. Dame una taza de té de constructor fuerte y una suave palmadita en el brazo cualquier día.

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David Beatty, sin embargo, está decidido a convencerme de lo contrario. Sospecho de sus motivos. Un ex camarero, ahora trabaja para una marca de vodka, así que, por supuesto, está dispuesto a volver a ponerme en los bevvies por la mañana, incluso si eso significa cortar las cosas duras con jugo de tomate.

Pero Beatty también resulta ser un experto cuando se trata de hacer el Bloody Mary definitivo, por lo que mantengo mis dudas bajo control y veo si puede persuadirme de que hay un Bloody Mary perfecto para mí.

El espacio de trabajo del barman David Beatty, preparado para crear un Bloody Mary que cura la resaca. Todas las fotos cortesía de Bacchus PR.

Por suerte, me encuentro con Beatty cuando tengo una resaca furiosa. Del tipo que te hace agarrar muebles como una anciana que podría tener un giro extraño y caerse en cualquier momento. Entonces, el guante está abajo para ver si puede arreglarme.

Beatty comienza con el ingrediente más grande, y para mí, el más desagradable: el jugo de tomate.

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«La mayoría de la gente nunca ha tomado jugo de tomate fresco. Cambiará tu vida», promete. «No es nada como el jugo de tomate comprado. Es más como morder un tomate jugoso.»

Usando jugo de tomate fresco, Beatty me ofrece tres consistencias potenciales: gazpacho, jugo o agua de tomate. O, como me gusta pensarlo: una escala móvil de tan grueso que quieres mordaza a través de algo más ligero y ligeramente más apetecible. Nunca me había encontrado con agua de tomate.

«Es algo masivo en otras culturas», dice. «Usted núcleo, el tomate y en el fondo se coloca una incisión transversal, poner una olla de agua a hervir, meter el tomate durante unos 30 segundos, a continuación, poner en un baño de hielo, pelar la piel, cocinar de nuevo, y se cuela. Lo que sale de ella es agua de tomate.»

¿Te imaginas intentar hacer esto con sudores de alcohol?

» Es un poco un proceso», admite Beatty. «Pero es delicioso.»

Carga su agua de tomate con CO2 para hacerla burbujeante y me da un vaso al gusto. Es una bebida rosa y espumosa, un poco como un batido de fresa fino. Sorbiéndolo, me sorprende gratamente. Es de tomate, pero no demasiado, y se siente refrescante en lugar de opresivo para tragarlo.

«Está tan limpio, ¿no?»dice. «Con un Bloody Mary, puedes sentir que estás bebiendo algo pesado y bastante rico, pero esto es ligero. Es casi como un chorrito.»

Mi mayor problema con el Bloody Mary overcome, es hora de prestar atención a las otras partes componentes. Sal, pimienta, cítricos, vodka, y especias.

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«Si hubieras ido por una bebida pesada, te habría recomendado algo más fresco, pero con la carbonatación del agua de tomate, necesitas un poco de calor», dice Beatty.

Beatty le añade limas secas persas a sus Bloody Marys.

Tradicionalmente, el Tabasco es el ingrediente de referencia para las especias, pero una conversación casual con Pritesh Mody (fundador y propietario del importador de especias World of Zing) abrió las opciones para ser más creativos con especias como amchoor, lima seca persa, granos de pimienta chubar y hojuelas de chile turco pul biber.

«Los granos de pimienta te dan una sensación de hormigueo en la boca que complementa el efervescencia de la gaseosa, pero sin quemarte la lengua», explica Beatty. Lo cual es un alivio. ¿Quién quiere volarles la cabeza con especias picantes cuando tienen un dolor de cabeza brutal? «La lima seca persa agrega un cítrico extra picante, que me gusta porque no soy un gran fan de demasiado jugo de limón en el mío.»

Me estoy dando cuenta rápidamente de que no hay una versión definitiva, curativa, del Bloody Mary. Está muy ligado a preferencias personales.

» Hay tantos Bloody Marys como tipos de clima, horas del día, épocas del año», está de acuerdo Beatty. «No tiene que tratarse de un tipo de jugo de tomate, un tipo de sal o pimienta, Tabasco y cítricos.»

Entonces, ¿qué tienen estos ingredientes básicos que supuestamente son tan útiles para una mujer rota como yo?

«Hay todo tipo de teorías. Su cuerpo necesita sal cuando está deshidratado, lo que usted necesita después de una noche pesada. El jugo de tomate está lleno de nutrientes para reemplazar los que ha perdido. La especia te da una patada, y el vodka te abre los ojos», dice. «Cuando se inventaron bebidas como estas en los años 1920 y 30, se diseñaron para darte una patada y ponerte en marcha.»

Continúa hablando de todos los ingredientes no esenciales que la gente agrega a Bloody Marys. Cosas como alitas de pollo, perritos calientes y pizza. De repente, el impulso de estar enfermo vuelve a asomar la cabeza.

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«En un Bloody Mary?»Exclamo.

«Es muy americano», se encoge de hombros.

La lógica es que quizás quieras comer algo grasiento cuando tienes resaca,así que, ¿por qué separar los dos? Honestamente, prefiero tener mis alimentos grasos a un lado que sumergirlos en mi bebida.

Beatty terminó con Bloody Mary.

Sin embargo, Beatty probablemente ha hecho lo que no creía posible, y me convenció de que hay un Bloody Mary ahí fuera para mí. Ligeramente salado, no demasiado espeso, un poco de cítricos, una pizca de especias, y esa magia que es el pelo del perro. A medida que lo sorbo, mi resaca parece desaparecer.

A quién le importa qué bit es el bit que funciona. Todo lo que sé es que este Bloody Mary funcionó para mí.

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