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Conozca la ardiente pasta de pimiento rojo procedente del norte de África que iluminará su paladar y le dará sabor a sus recetas. Esta harissa tunecina casera tiene sabores deliciosamente audaces y complejos, y se adapta a sus gustos.

 Harissa tunecina casera

Harissa es una pasta de chile hecha de pimientos secos al sol y algunos otros ingredientes. Puede ser una simple combinación de pimientos secos, ajo, sal y aceite, o tener especias agregadas para una salsa más sabrosa.

Es un condimento o salsa popular en el norte de África, con probables variaciones infinitas en los países y dentro de los hogares. Si hay algo para llevar cuando se trata de harissa, es que no hay una forma incorrecta de hacerlo, y hay muchas maneras de disfrutar de esta salsa de pimienta.

De hecho, ¡harissa no necesita ser picante! Se puede hacer con pimientos dulces, ya sea eliminando los chiles más picantes o cortándolos.

 vista lateral de pasta de harissa casera rociada con aceite de oliva y algunas semillas de chile

La única nota aquí es que aún no me he encontrado con pimientos dulces secos, por lo que a menos que desee deshidratar los suyos (idealmente, deben secarse al sol), tendrá que quedarse con pimientos rojos asados y similares.

Si bien hay opciones para comprar harissa en su tienda de comestibles local, es fácil hacer la suya propia, es más barato hacer la suya propia, y puede controlar el nivel de sabor y especias si hace la suya propia.

Los pimientos en harissa:

Como dije antes, harissa es una pasta hecha de chiles secos al sol. Las variedades exactas de chiles que use y en qué combinaciones depende completamente de usted. Cambiar la proporción o los chiles usados cambiará el sabor y el calor de la harissa.

 surtido de chiles secos y dientes de ajo para hacer harissa

Los chiles secos más picantes Incluyen:

  • Chiles de Arbol
  • Piri Piri Chiles
  • Tailandés Chiles
  • pájaro Chiles
  • Japones Chiles
  • India Chiles Rojos

Medio de Chiles Secos Incluyen:

  • Los Chiles Guajillo,
  • Chiles Chipotle
  • Kashmiri Chiles

más Leves Chiles Secos Incluyen:

  • los Chiles de Nuevo México
  • Ancho de Chiles
  • Chiles Mulato
  • Chiles Cascabel

Ahora usted puede darse cuenta de que estoy en una lista de muchos de los chiles de México y Asia. Bueno, adivina qué, los pimientos son nativos de México, América Central y el norte de América del Sur.

También son los pimientos a los que (y la mayoría de los norteamericanos) tengo acceso en las tiendas de comestibles locales/se compran fácilmente en línea. ¡No veo ningún problema con hacer una deliciosa harissa con los pimientos a los que tienes acceso!

Para mi harissa uso una mezcla de chiles más suaves, medianos y calientes. Utilizo más de los suaves y menos de los calientes por peso (aunque un mayor número por volumen), ya que los chiles calientes tienden a ser más pequeños y tienen un poderoso golpe.

 chiles secos sin semillas con semillas y tallos separados, cilantro, alcaravea y ajo

Para una harissa suave que todavía tiene un enfoque de mordida en chiles más suaves como Chile de Nuevo México y chile ancho. Use menos de ninguno de los chiles más calientes como birds eye chile o chile de árbol.

Si quieres que tu harissa tenga un poco de dulzura, incluso puedes agregarle un poco de pimiento rojo (rojo porque mantiene el color rojo de la pasta). Dado que los pimientos rojos secos son difíciles de conseguir, uso pimiento rojo asado.

Hacer la harissa:

Una vez que haya elegido sus chiles, es hora de preparar su harissa. Para este primer paso, deberás ponerte guantes seguros para alimentos para proteger tus manos de los aceites de chile (que luego protegerán tu cara/ojos/cualquier cosa que puedas tocar que luego quemará y lastimará).

Retire los tallos y las semillas de los pimientos secos. Las semillas agregarán calor adicional, pero en su mayor parte la pasta será bastante picante incluso sin las semillas. Además, muchos de estos pimientos secos no tienen buenas semillas para comer.

  • chiles secos remojados en agua hirviendo
  • chiles secos remojados en un tazón

Enjuague los chiles secos sin tallo y sin semillas para limpiarlos, luego transfiéralos a un tazón grande seguro para calentar y agregue agua hirviendo para cubrirlos. Ponga una tapa en el tazón y deje que los chiles se remojen durante aproximadamente media hora hasta que estén muy suaves.

Drene esta agua picante cuando esté lista.

Mientras los chiles se remojan, tueste las especias. Para mi harissa me gusta usar algunas especias, pero en cantidades más pequeñas para mantener el perfil de sabor más neutro. Siempre puede agregar más especias al plato en el que lo usa, pero dejar la harissa en sí menos condimentada la mantiene versátil para adaptarse a los sabores de cualquier receta.

Si prefiere una harissa más especiada, puede aumentar las especias y/o agregar otras adicionales, como pimentón ahumado o comino.

  • ajo, cilantro y alcaravea picados en un mini procesador de alimentos
  • chiles secos añadidos al procesador de alimentos

Usar especias enteras y tostarlas antes de molerlas hace que los sabores sean más ricos y mejores. Si está usando especias molidas, omita el paso de tostado.

Combine los chiles empapados y escurridos, las especias y la sal en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que forme una pasta suave (o hasta el nivel deseado de suavidad).

Añadir aceite de oliva y mezclar una vez más para combinar.

 pasta harissa hecha puré en un procesador de alimentos

Cómo usar harissa:

Esta receta hace un montón de harissa deliciosa que se puede usar de una variedad de maneras.

Revuelva en sopas o guisos, úselo para asar verduras (por ejemplo, coles de bruselas asadas de harissa), disfrútelo con cuscús o pasta.

 primer plano de pasta de harissa tunecina casera

Agréguela a frijoles o lentejas para un sabor fácil, úsela como un sándwich para untar, en aderezos o sirva junto a su comida para que la gente agregue calor y sabor a su propio gusto.

Combina de maravilla con tofu revuelto, una cucharada de hummus, baba ganoush o favosalata.

Haga una salsa de yogur o una salsa tahini agregando harissa a la mezcla. Entonces usa esto para templar tus platos salados.

Las posibilidades son infinitas, y si disfrutas de salsas de pimienta de sabor complejo con un toque, ¡descubrirás que no te quedas sin formas de usar harissa! Te quedarás sin Harissa. ¡Pero está bien! Es fácil hacer más!

harissa adornada con aceite, semillas de chile y sal marina en copos

Si haces esta harissa tunecina casera, deja un comentario a continuación y califica la receta en la tarjeta de recetas. Y por favor, comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiqueta @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea. Me encanta ver tus recreaciones!

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Ingredientes

  • 4 oz de chiles secos *
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro entero
  • 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de aceite de oliva

Instrucciones

  1. Retire los tallos y las semillas de los chiles secos mientras usa guantes para alimentos. Enjuagar los pimientos, escurrirlos y sumergirlos en agua hirviendo. Dejar ablandar durante 30 minutos, luego escurrir.
  2. En una sartén seca a fuego lento, tostar la semilla de cilantro y la semilla de alcaravea hasta que estén fragantes y un tono más oscuro. Moler hasta obtener un polvo grueso.
  3. En un procesador de alimentos o licuadora, agregue las especias, los dientes de ajo y la sal. Pulse para picar el ajo. Agregue los chiles empapados y escurridos y licúe hasta que los pimientos estén picados o en puré (lo que prefiera). Añadir el aceite de oliva y mezclar una vez más para combinar.

Notas

*Use chiles que tenga a su disposición y elija chiles más o menos picantes según su preferencia. Usé aproximadamente 1 oz de chiles nuevos mexicanos, 2 1/2 oz de chiles anchos y 1/3 oz de chiles de árbol. El uso de una mezcla de chiles secos hace que la salsa tenga un sabor más complejo.

Para una salsa más suave, sustituya la mitad de los chiles por un pimiento rojo asado. Para una salsa mediana, use solo chiles secos de leves a medianos.

Información nutricional:

Rendimiento: 12 Tamaño de la porción:1
Cantidad por Porción: Calorías: 46 Grasa total: 5 G de Sodio: 98 mg de azúcar: 1 g

La nutrición se calcula automáticamente, por lo que debe usarse como estimación.

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