Preparación

Coloque los frijoles en una olla de 5 o 6 cuartos y cúbralos con agua para que el agua pase aproximadamente 2 pulgadas por encima de los frijoles. Vierta las 3 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla en cuartos y los chiles secos. Cocine los frijoles a fuego medio-alto hasta que estén suaves, aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas. Revuelva con frecuencia y agregue agua tibia a medida que se evapora. Estás buscando una consistencia similar a un estofado.

Una vez que los frijoles estén tiernos y cocidos, prepare el roux. No retire los frijoles del fuego. Para hacer el roux, calentar ligeramente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue el pimentón y siga revolviendo hasta que esté bien combinado y fragante. Vierta el roux en la olla con los frijoles y revuelva.

Mezcle en una cucharada de sal y continúe hirviendo durante 2 a 3 minutos. Retirar del fuego.

Precaliente el horno a 400 F.

Vierta cuidadosamente los frijoles en una cazuela grande, un horno holandés o una olla grande de arcilla. No querrás verter toda el agua de la olla. Solo agregue suficiente agua para cubrir apenas los frijoles. Coloque las rodajas de cebolla en rodajas y los chiles cocidos en la parte superior como guarnición. Pruebe y agregue sal y pimienta si es necesario.

Hornee los frijoles durante 30 minutos, o hasta que se forme una capa crujiente sobre los frijoles. Retire la sartén del horno y deje enfriar los frijoles 15 minutos antes de servir. Agregue perejil picado para decorar.

Puede disfrutar de Tavce Gravce como guarnición de cualquier comida, o como una comida por sí sola con una ensalada de acompañamiento espolvoreada con queso blanco de oveja o queso feta, y una barra de pan crujiente.

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