El pavo asado no es una comida para ocasiones especiales en nuestra casa; de hecho, es probablemente una de las cenas más comunes que cocinamos al menos una vez al mes. Nos gusta abrir nuestro pavo asado y nunca cubrirlo mientras se está cocinando. Siempre usamos un termómetro para carne para que alcance una temperatura interna de 170 a 175 grados F, y luego siempre dejamos reposar el pavo durante 20 minutos después de que salga del horno para descansar antes de cortarlo.

Con dos trabajos y dos hijos ocupados, la planificación de comidas de la semana laboral siempre ha sido una parte esencial de la forma en que comemos y el pavo asado es una obviedad total cuando se trata de dar el salto en lo que hay para cenar. Incluso tenemos carne de pavo en rodajas congeladas para usar en sopas y guisos o en un stroganoff de pavo. Siempre hacemos caldo de pavo a partir de los huesos de pavo el día que asamos el pavo y lo congelamos en recipientes de 16 onzas. Este caldo se convierte en la base para nuestras sopas y guisos y también se usa para hacer la salsa en la próxima cena de pavo asado.

Siempre estamos tratando de pensar en nuevas formas de usar nuestras sobras de pavo y, aunque he hecho queso parmesano de pavo antes, siempre se ha hecho con pechuga de pavo fresca con una miga de pan o miga de maíz. En esta ocasión decidí probarlo con pavo sobrante y una simple capa de harina de hierbas en su lugar, que absorbería menos aceite en el tiempo de fritura rápida. Esta fina capa mantiene la humedad en la pechuga de pavo y se fríe muy rápidamente, manteniéndola jugosa y deliciosa. La salsa de tomate está hecha de tomates frescos y se cocina rápidamente en una sartén en solo unos 15 minutos.

Este fue un experimento muy exitoso que toda la familia realmente disfrutó y sé que lo haremos muchas más veces en los próximos días de turquía.

Caliente aproximadamente media pulgada de aceite vegetal a fuego medio en una sartén o sartén de hierro fundido.

1 pechuga de pavo tostada entera, cortada en rodajas de 3/4 de pulgada

Sumerja las rodajas en un lavado de huevo hecho mezclando

1 huevo
2 cucharadas de agua

Sumerja las rodajas de pavo lavadas con huevo en una draga de harina hecha de combinar
1 1/2 tazas de harina
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de orégano seco
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra

Freír en el aceite precalentado durante solo unos minutos por lado hasta que se dore ligeramente. Escurrir en una rejilla de alambre.

Salsa de tomate rápida
4 dientes de ajo picado
6 cucharadas de aceite de oliva
8 tomates maduros grandes cortados en cubitos
2 cucharadas de azúcar morena
6 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
sal y pimienta para sazonar

Saltear el ajo en el aceite a fuego medio durante un minuto antes de agregar los tomates, el azúcar moreno, los copos de chile, la sal y la pimienta. Continúa cocinando hasta que los tomates se ablanden y la compota se reduzca a una consistencia similar a mermelada. Agregue el vinagre balsámico en los últimos minutos de cocción antes de servir.
Coloque las rodajas de pavo frito en una bandeja para galletas o en una cuchara para hornear sobre un poco de salsa de tomate tibia, luego cubra con una mezcla de:

1 1/2 tazas de queso mozzarella rallado

1/2 taza de queso parmesano rallado

Coloque debajo de la parrilla para derretir y dorar ligeramente el queso. Servir en fideos fettuccine cocidos con salsa de tomate adicional.

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