Estas tarteletter danesas (tartas) son una antigua comida tradicional que se sirve en Dinamarca, especialmente en Navidad o cuando solo desea algo de comida particularmente danesa.

Estas tartas resistentes son una buena comida para batir cuando hace frío y pegajoso y quieres un plato hygge para calentarte. La mejor parte? ¡Puedes hacerlo con ingredientes comunes en tu cocina!

Pollo & Tartas de espárragos (Tarteletter med høns i asparges)

Ingredientes

Sirve 6

Relleno

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de 2 a 3 pechugas, dependiendo del tamaño
)
1 libra de espárragos verdes, recortados*
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
1 chalota, finamente picada
2 cucharadas de harina para todo uso
Pizca de nuez moscada
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

Para servir

6 conchas de hojaldre (estuches vol-au-vent, caseros o comprados en la tienda, horneados)

Nota del cocinero *

Tradicionalmente, los daneses sustituyen los espárragos blancos, en temporada.

Instrucciones

Para el relleno

Disolver 2 cucharadas de sal en 6 tazas de agua fría en un horno holandés. Sumerge el pollo en agua. Caliente la olla a fuego medio hasta que el agua registre 170 ° F. Apague el fuego, cubra la olla y deje reposar hasta que el pollo registre 165°F, aproximadamente de 15 a 17 minutos.

Transfiera el pollo a una bandeja forrada con toallas de papel y refrigere hasta que el pollo se enfríe lo suficiente para manipularlo, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Secar el pollo con toallitas de papel y cortar en dados o triturar en trozos de ½ pulgada.

Hierva el caldo de pollo en una cacerola mediana. Cocine los espárragos recortados en el caldo hirviendo durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos. Retire los espárragos del caldo. Cubra el caldo y manténgalo caliente a fuego lento.

Corte las puntas de los espárragos y reserve para decorar sus tartas. Picar las lanzas en rodajas pequeñas y reservar para añadirlas al relleno.

En una sartén grande, a fuego medio, saltee la chalota en mantequilla hasta que esté ligeramente dorada. Agregue la harina, cocine durante 1 minuto revolviendo constantemente, luego mezcle el caldo en un chorro lento, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego medio durante unos cinco minutos, revolviendo regularmente hasta que la salsa espese. Agregue la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto.

Agregue las rodajas de espárragos y el pollo. Calentar suavemente hasta que se calienten.

Para servir

Con cuchara en las cáscaras de pastelería. Decorar con las puntas de espárragos.

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