Il existe de nombreux délices et desserts alléchants composés d’un simple mélange de farine et d’eau, alors apprenez à connaître les différents types de pâte qui vous feront baver.

 Pâte non cuite façonnée en boulettes.

 Pâte non cuite en forme de boulettes.

Beaucoup de nos souvenirs d’enfance sont remplis de pâte, qu’il s’agisse de voler des biscuits aux pépites de chocolat dans le pot placé à l’intérieur du tiroir supérieur de la cuisine ou de glisser la pâte à gâteau directement du bol à mélanger. Qui aurait pu imaginer que certains des desserts les plus appétissants au monde pourraient être fabriqués à partir d’un simple mélange de farine et d’eau?

Histoire de la pâte

L’origine de la pâte est si ancienne que personne ne sait exactement quand elle a été fabriquée pour la première fois. Cependant, les découvertes archéologiques préhistoriques ont montré que les gens ont peut-être commencé à utiliser de la farine dans leur alimentation il y a environ 30 000 ans.

Pendant ce temps, de l’eau simple a été ajoutée à la farine pour créer la première pâte. Il a ensuite été aplati et cuit sur des pierres chaudes. Ces premières créations ont été inventées en raison de « erreurs. »Il a fallu plus de 20 000 ans avant que les gens commencent à cultiver du blé et à en faire de la nourriture.

De cette façon, ils ont pu s’installer, nourrir plus de gens et créer une structure sociale améliorée qui a fait la base des sociétés actuelles.

Quelques années plus tard, les gens ont découvert la levure, qui a porté la pâte à un tout autre niveau.

Au fur et à mesure que les cultures se sont développées, les recettes de pâte se sont développées.

 Une feuille de pâte pour faire de la tarte

 Une feuille de pâte pour faire de la tarte

Pâte et pâte: Quelle est la différence?

Avez-vous déjà trouvé une recette de biscuits qui vous dit que les desserts sont de la pâte ou mieux faits? Si vous ne connaissez pas la différence, nous pouvons vous le dire.

La pâte est un mélange de farine principalement à faible teneur en eau. En tant que tel, il suffit de le pétrir à la main et de le mouler en formes. Les pâtes contiennent plus de liquide que la pâte et ont une texture liquide. Ils sont généralement mélangés avec des mélangeurs manuels ou électriques.

Principales catégories de pâte

 Bretzels à base de pâte levée

 Bretzels à base de pâte levée

Par souci de praticité, les plusieurs centaines de types de pâte peuvent être subdivisés en deux catégories principales: pâte levée et pâte sans levain.

Pâte levée

La pâte levée est fermentée pendant un certain temps jusqu’à ce qu’elle atteigne sa forme finale. La montée se fait à l’aide de levants, comme la levure, le bicarbonate de soude et la levure chimique. La pâte fermentée peut être créée par deux méthodes:

Méthode de la pâte éponge

La méthode de la pâte éponge consiste à créer un mélange de farine, d’eau et de levure, qu’on laisse monter jusqu’à ce qu’elle double au moins de taille. Ensuite, plus de farine, de sucre, de sel et de graisse sont ajoutés à la pâte et pétris. Cette méthode donne au pain une texture plus floconneuse avec une saveur légèrement différente.

Méthode de la pâte droite

Dans la méthode de la pâte droite, tous les ingrédients sont combinés en une seule séance, puis pétris jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Le pétrissage dépend du type de pain que vous souhaitez préparer.

Des exemples d’aliments cuits au four à base de pâte levée comprennent toutes sortes de morceaux de pain, de pizzas, de bretzels et la plupart des petits pains.

 Une assiette de chips de tortilla

 Une assiette de chips de tortilla

Pâte sans levain

La pâte sans levain ne nécessite aucun agent levant et est utilisée pour tous les friandises cuites au four qui n’ont pas besoin de lever mais restent minces et feuilletées. Ces types de pâte ont généralement un pourcentage plus élevé de graisse, ce qui les empêche de durcir.

Quelques exemples de friandises cuites au four à base de pâte sans levain comprennent la pâte brisée, les craquelins, les pains plats, les tortillas et les pâtes.

Types de pâte à pâtisserie

 Pâte feuilletée

 Pâte stratifiée

Si vous êtes intéressé par la fabrication de pâtisseries, vous constaterez que la pâte peut être classée comme stratifiée et non stratifiée. Ces deux types de pâte peuvent être levés ou sans levain.

Pâte à pâtisserie laminée

La pâte laminée consiste à plier et à replier plusieurs fois des morceaux de pâte badigeonnée de beurre jusqu’à la création de plusieurs couches. Le gluten est également développé pendant le processus de pliage.

Des exemples de pâte feuilletée sans levain comprennent la pâte phyllo et la pâte feuilletée. Un exemple de pâte feuilletée au levain comprend le favori du petit-déjeuner, le croissant.

 Pâte à pâtisserie non laminée

 Pâte à pâtisserie non laminée

Pâte à pâtisserie non laminée

La pâte non laminée comprend le frottement de la graisse ou du beurre dans la farine sans la plier. Les pâtisseries non stratifiées sans levain comprennent les pâtisseries à choux, les éclairs et la pâte à tarte. Les pâtisseries non laminées au levain comprennent la brioche.

Textures de pâte

La pâte qui contient une plus grande quantité de graisse, moins d’eau et moins de gluten, est moins élastique que la pâte à pain et peut être fabriquée avec deux textures différentes: feuilletée et farineuse.

Pâte feuilletée

Une texture de pâte feuilletée est créée en mélangeant la graisse avec la farine pendant un temps plus court. Il en résulte de plus gros morceaux de graisse répartis de manière inégale dans la farine, mais cela dépend également du type de graisse utilisé et de la température à laquelle elle est ajoutée à la farine. Lorsque la pâte est roulée, elle crée une couche de graisse et une texture feuilletée une fois la pâte cuite.

La pâte feuilletée est mieux utilisée pour faire des croûtes supérieures de pâtisseries mais peut également être utilisée comme croûtes inférieures pour les garnitures liquides.

Pâte farineuse

La pâte farineuse rend les croûtes plus nettes et plus compactes. La texture est créée en incorporant de petites particules de graisse uniformément dans la pâte, ce qui crée une texture plus dense. La pâte ne peut pas absorber autant d’eau que la pâte feuilletée et la pâte nécessite que la graisse soit mélangée plus longtemps pour que le mélange ressemble à de la semoule de maïs. Après la cuisson, la croûte est courte et tendre.

Ce type de pâte fonctionne bien pour les garnitures liquides, comme la crème anglaise, surtout si vous ne faites pas cuire la croûte à l’aveugle (cuisson partielle de la croûte au préalable). C’est également la pâte parfaite pour faire des croûtes de fond de tartes aux fruits car elle ne détrempe pas.

Types de pâte

Il existe plusieurs types de pâte qui ont été créés dans le monde entier. Certains des types les plus populaires sont énumérés ci-dessous:

Pâte à pain

 Pâte à pain brune

 Pâte à pain brune

La pâte à pain est le type de pâte le plus courant. Cette pâte peut être fabriquée à partir de différents types de blé et de différentes quantités d’eau et de levure. La pâte à pain doit être pétrie soigneusement pendant une longue période pour développer le gluten afin que le pain puisse devenir ferme mais élastique et se lever magnifiquement pendant la cuisson.

La pâte à pain peut être fabriquée à partir d’un seul ou d’une combinaison de farine lui donnant un goût et une texture différents. Il existe certains types de pain qui utilisent le bicarbonate de soude comme levants au lieu de la levure. Ce pain est connu sous le nom de pain de soude.

Levain

 Levain fermenté

 La fermentation du levain

Le levain est l’un des types de pain les plus anciens datant de 3700 avant notre ère en Suisse; cependant, l’origine de la fermentation du pain aigre serait dans le Croissant fertile plusieurs milliers d’années auparavant.

Le pain est fabriqué par des bactéries naturellement présentes dans la farine appelée lactobacilles et de la levure. Les ingrédients se composent généralement d’une entrée comprenant de la farine, de l’eau et du sel. Ces morceaux de pain ont une croûte assez molle avec des bulles d’air moyennes et grosses. Il a également une très longue durée de conservation.

Le pain aigre, comme son nom l’indique, a un goût aigre dû à l’acide lactique produit par les bactéries. Aucun lait, levure, graisse ou édulcorant n’est ajouté au pain, ce qui le rend nettement différent et plus naturel que les autres types de pain.

Pâte riche

La pâte riche est un type de pâte levée enrichie d’œufs et de graisses, comme le beurre, l’huile, la crème. Si elle est correctement faite, cette pâte peut s’étirer finement, a une texture lisse et est translucide.

La pâte riche peut faire du pain doux, moelleux et tendre, comme un gâteau, car l’excès de graisse dans la farine raccourcit le gluten. Bien que cette pâte puisse avoir une teneur élevée en sucre, le sucre n’est pas nécessaire pour produire une pâte riche.

Pâte à tarte

 Pâte à tarte crue

 Pâte à tarte crue

Les croûtes de pâte à tarte ont été créées pour la première fois au Moyen Âge. Cependant, contrairement aux versions modernes qui comprennent souvent une garniture aux fruits, ces tartes étaient destinées à conserver et à contenir de la viande, donnant naissance à des plats comme les pâtés de Cornouailles.

La pâte à tarte est fabriquée à partir de quelques ingrédients standard, notamment de la farine, de l’eau, du sel et de la graisse dans différents rapports. Certaines recettes avancées de minerai incluent également de la poudre à pâte ou du vinaigre, ou des agents aromatisants comme les œufs, le jus de citron, le cidre et le sucre. La farine est souvent polyvalente, mais peut être une combinaison de farine de pain, de pâtisserie ou de gâteau.

La graisse incorporée dans la pâte à tarte peut être du beurre, du shortening ou du saindoux et même de l’huile et s’utilise froide et dure. Le succès d’une croûte à tarte dépend de la façon dont les ingrédients sont conservés à froid, de la façon dont la graisse est distribuée dans la farine et de la quantité de gluten développée. La texture résultante peut être feuilletée ou farineuse et tendre, avec une belle couleur brun doré.

Pate Brisee

Le pate brisee est un type de pâte à tarte, également connu sous le nom de pâte à tarte farineuse. C’est l’une des pâtes à tarte les plus populaires et est parfaite pour créer des desserts aux bords cannelés. La pâte est composée d’une partie d’eau, de deux parties de beurre ou de graisse et de trois parties de farine, et peut être mélangée pour ressembler à de la semoule de maïs.

Cette délicieuse pâte à pâtisserie française est faite sans sucre et fonctionne bien pour les garnitures liquides, comme les crèmes pâtissières. Il contient également généralement un œuf pour chaque livre de farine et d’autres ingrédients comme le jus de citron, le sel et l’extrait de vanille, pour la saveur.

 Pâté sucré

 Pâté sucré

Pâté sucré

Le pâté sucré se traduit littéralement par pâte à sucre et est également connu sous le nom de pâte courte. Comme la pâte brisée, cette pâte contient une partie d’eau, deux parties de graisse et trois parties de farine en poids. Il contient également un œuf pour chaque livre de farine et contient plusieurs agents aromatisants, tout comme le pâté brisé. Cependant, il a une teneur en sucre beaucoup plus élevée, ce qui lui donne un goût sucré. La saveur est plus semblable à celle des biscuits et c’est la pâte préférée pour faire des tartes à dessert et des biscuits.

Pâté Sablé

La pâte sablée est l’un des ingrédients les plus populaires utilisés pour préparer des desserts friables, compacts et croustillants. Le terme se traduit littéralement par « pâte de sable » et il est nommé ainsi en raison de sa texture friable semblable à un biscuit.

Cette pâte délicate est faite en crémant la graisse avec du sucre, puis en incorporant des œufs, puis de la farine à la fin. La croûte est partiellement ou entièrement cuite avant le remplissage (cuisson à l’aveugle). Certaines recettes nécessitent également des jaunes d’œufs pour une croûte plus tendre, bien que cela ne soit pas nécessaire.

La pâte est assez sucrée car elle nécessite 15% de sucre et parfois 15% d’amandes moulues. Il peut également être cuit tel quel pour faire de délicieux biscuits.

 Pâte feuilletée Cette pâte feuilletée feuilletée a été inventée par le boulanger français Cladius Gele et est une pâte feuilletée non fermentée. Contrairement aux autres types de pâte de base, la pâte feuilletée nécessite beaucoup de travail et d'efforts. Il y a deux étapes pour faire une pâte feuilletée: la pâte est d'abord roulée autour du beurre. Il est ensuite retourné, roulé et plié plusieurs fois et donne de longues séances de repos pour que le beurre se répande uniformément dans toute la pâte. Lorsque la pâte est cuite, l'eau s'évapore et le beurre fond, séparant les couches de pâte et donnant à la pâte feuilletée ses couches distinctives et sa texture beurrée, croquante et feuilletée. En raison de ses nombreuses couches fines, la pâte est également connue sous le nom de pâte à feuilles. La pâte feuilletée peut être utilisée pour faire des napoléons ou d'autres desserts ou salés.

 Pâte feuilletée Cette pâte feuilletée feuilletée a été inventée par le boulanger français Cladius Gele et est une pâte feuilletée non fermentée. Contrairement aux autres types de pâte de base, la pâte feuilletée nécessite beaucoup de travail et d'efforts. Il y a deux étapes pour faire une pâte feuilletée: la pâte est d'abord roulée autour du beurre. Il est ensuite retourné, roulé et plié plusieurs fois et donne de longues séances de repos pour que le beurre se répande uniformément dans toute la pâte. Lorsque la pâte est cuite, l'eau s'évapore et le beurre fond, séparant les couches de pâte et donnant à la pâte feuilletée ses couches distinctives et sa texture beurrée, croquante et feuilletée. En raison de ses nombreuses couches fines, la pâte est également connue sous le nom de pâte à feuilles. La pâte feuilletée peut être utilisée pour faire des napoléons ou d'autres desserts ou salés.

Pâte feuilletée

Cette pâte feuilletée feuilletée a été inventée par le boulanger français Cladius Gele et est une pâte feuilletée non fermentée. Contrairement aux autres types de pâte de base, la pâte feuilletée nécessite beaucoup de travail et d’efforts.

Il y a deux étapes pour faire une pâte feuilletée: la pâte est d’abord roulée autour du beurre. Il est ensuite retourné, roulé et plié plusieurs fois et donne de longues séances de repos pour que le beurre se répande uniformément dans toute la pâte. Lorsque la pâte est cuite, l’eau s’évapore et le beurre fond, séparant les couches de pâte et donnant à la pâte feuilletée ses couches distinctives et sa texture beurrée, croustillante et feuilletée.

En raison de ses nombreuses couches fines, la pâte est également connue sous le nom de pâte à feuilles.

La pâte feuilletée peut être utilisée pour faire des napoléons ou d’autres desserts ou salés.

 Pâte feuilletée sur une assiette ronde à fourchettes.

 Pâte feuilletée sur une assiette ronde avec des fourchettes.

Pâte Phyllo

La pâte Phyllo a été créée pendant la période byzantine à Istanbul et est aujourd’hui réputée comme la pâtisserie des tartes. Le mot « phyllo » signifie « feuille » en grec et est donné à la pâte car les pâtisseries qui en sont faites ont une texture fine, légère et délectable.

La pâte Phyllo consiste à étirer la pâte sans levain en feuilles très fines et translucides. La pâte est couramment utilisée pour faire des desserts du Moyen-Orient comme le décadent baklava. Cependant, si vous ajoutez de la graisse végétale au mélange, vous pouvez obtenir une version plus épaisse de la pâte phyllo. Cette pâte peut être utilisée pour faire des croûtes à tarte croquantes et friables, en particulier pour les pâtés à la viande.

 Pâte à choux

 Pâte à choux

Pâte à choux

Le concept de pâte à choux a été inventé en 1540 pour commémorer le mariage de Catherine de Médicis avec le roi Henri II. La pâte à choux est une pâte à pâte enrichie qui nécessite des œufs, du lait, du beurre et de l’eau pour la fabrication. Ce n’est pas strictement une pâte car la teneur en liquide y est élevée et elle est pipée à travers une pointe de pâte.

Si la pâte est parfaitement formée, elle peut produire une croûte croustillante, un intérieur léger et une couleur brun doré parfaite. Pendant la cuisson, l’eau s’évapore, laissant le centre quelque peu vide et creux. Cet espace peut être rempli de crème fouettée, de crème anglaise ou de gelée. Par conséquent, la pâte est utilisée pour faire une variété alléchante de desserts, y compris des éclairs, des choux à la crème, des croquembouches, des profiteroles et du Paris-Brest.

 Croissants

 Croissants

Pâte à croissants

La pâte à croissants est très similaire à une pâte feuilletée mais avec de la levure ajoutée pour un peu de moelleux supplémentaire. La pâte est créée en enveloppant le beurre et en le faisant tourner en série pour créer des couches centrales de beurre entre les feuilles de pâte. Pendant la cuisson, la vapeur sépare les couches de pâte.

Bien que beaucoup de travail soit impliqué, si la stratification est réussie, le pain résultant est très léger et de texture feuilletée.

Cette pâte peut également être enroulée autour de pâte de chocolat ou d’amande avant leur cuisson.

Pâte briochée

La pâte utilisée pour créer des pâtisseries briochées est une pâte non stratifiée à base de levure, mélangée avec du beurre et des œufs. Le pain qui en résulte est doux comme un gâteau et a une consistance tendre, crémeuse et légèrement sucrée, sans le croquant ou le croustillant caractéristique qui est associé à la plupart des pâtisseries.

Cette pâte est généralement roulée en boules pour obtenir sa forme ronde caractéristique, bien qu’elle puisse également être transformée en une forme de pain ordinaire. La brioche Nanterre est réalisée en plaçant côte à côte deux sections de pâte à brioche en forme de pain et en les faisant cuire. Lorsque la pâte se lève, les deux sections distinctes fusionnent ensemble.

Pâte de Kourou

La pâte de Kourou est un type de pâte riche à base de beurre et d’œufs, et parfois de lait et même de yogourt. Contrairement aux feuilletés qui nécessitent une grande quantité de matière grasse, la pâte de Kourou n’a besoin que d’un peu d’huile pour la mouler dans la forme parfaite.

La pâte de Kourou donne une texture croquante et légèrement plus sèche, mais extrêmement savoureuse. C’est l’un des types de pâte préférés pour faire des tartes, des quiches, des tartes et du chiffre d’affaires.

 Pâtes non cuites

 Pâtes non cuites

Pâte à pâtes

Qui n’aime pas les pâtes? La pâte à pâtes est fabriquée à partir de pâte non fermentée, généralement composée de blé, d’œufs et de sel. Parfois, des farines de riz, de farine de haricots ou de farine de légumineuses sont utilisées pour rendre la pâte sans gluten et lui donner un goût différent.

Cette pâte est assez dure et nécessite beaucoup de pétrissage pour qu’elle soit humidifiée tout au long. La pâte à pâtes peut être roulée en feuilles ou moulée en différentes formes. Cependant, la meilleure partie est qu’il peut être utilisé à la fois frais et séché.

La pâte de pâtes fraîches peut être faite à la main à la maison et cuite au four ou bouillie. Les pâtes sèches sont achetées en magasin et ont une durée de conservation extrêmement longue.

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