Beaucoup de gens prétendent que la Bloody Mary est le remède ultime contre la gueule de bois. Des poils de chien, un de vos cinq par jour, et un coup de pied épicé dans le dos pour secouer le fug de regret d’hier soir.

Mais je n’ai jamais été convaincu. Il y a quelque chose à boire un légume qui semble intrinsèquement faux – presque comme siroter une soupe froide. Ick. L’épaisseur du jus de tomate et la salinité me donnent envie de bâillonner, plutôt que d’apparaître comme un antidote évident aux dommages que j’ai infligés à mon foie. Donnez-moi une tasse de thé de constructeur solide et une douce tape sur le bras tous les jours.

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David Beatty, cependant, est déterminé à me convaincre du contraire. Je soupçonne ses motivations. Ancien barman, il travaille maintenant pour une marque de vodka, alors bien sûr, il a envie de me remettre sur les bevvies le matin, même si cela signifie couper les choses dures avec du jus de tomate.

Mais Beatty est aussi un expert lorsqu’il s’agit de créer l’ultime Bloody Mary, et je garde donc mes doutes en échec, et je vois s’il peut me persuader qu’il y a une Bloody Mary qui est parfaite pour moi.

L’espace de travail du barman David Beatty, approvisionné prêt à créer une Bloody Mary qui guérit la gueule de bois. Toutes les photos avec l’aimable autorisation de Bacchus PR.

Par chance, je rencontre Beatty quand j’ai la gueule de bois qui fait rage. Le genre qui fait que vous embrassez les meubles comme une vieille dame qui pourrait avoir un drôle de virage et tomber à tout moment. Donc, le gantelet est descendu pour voir s’il peut me réparer.

Beatty commence par le plus gros ingrédient – et pour moi, le plus rebutant —: le jus de tomate.

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 » La plupart des gens n’ont jamais eu de jus de tomate frais. Cela va changer votre vie « , promet-il. « Ce n’est rien comme du jus de tomate acheté. C’est plus comme mordre dans une tomate juteuse. »

En utilisant du jus de tomate frais, Beatty m’offre trois consistances potentielles : le gaspacho, le jus ou l’eau de tomate. Ou, comme j’aime y penser: une échelle glissante de si-épais-que-vous-voulez-bâillonner jusqu’à quelque chose de plus léger et légèrement plus agréable au goût. Je n’ai jamais rencontré d’eau de tomate auparavant.

« C’est une chose énorme dans d’autres cultures », dit-il. « Vous creusez la tomate et mettez une incision en croix sur le fond, portez une casserole d’eau à ébullition, faites sauter la tomate pendant environ 30 secondes, puis mettez-la dans un bain de glace, épluchez la peau, faites-la cuire à nouveau et filtrez-la. Ce qui en sort, c’est de l’eau de tomate. »

Pouvez-vous imaginer essayer de faire cela avec des sueurs d’alcool?

« C’est un peu un processus », concède Beatty.  » Mais c’est délicieux. »

Il charge son eau de tomate avec du CO2 pour la rendre pétillante et me tend un verre au goût. C’est une boisson rose et mousseuse, un peu comme un milk-shake fin aux fraises. En le sirotant, je suis agréablement surpris. C’est de la tomate mais pas trop plein, et c’est rafraîchissant plutôt qu’oppressant à avaler.

« C’est tellement propre, n’est-ce pas? » dit-il. « Avec un Bloody Mary, vous pouvez avoir l’impression de boire quelque chose de lourd et d’assez riche, mais c’est léger. C’est presque comme avoir un spritz. »

Mon problème majeur avec le Bloody Mary surmonté, il est temps de faire attention aux autres composants. Sel, poivre, agrumes, vodka et épices.

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 » Si vous étiez allé boire un verre, j’aurais recommandé quelque chose de plus frais, mais avec la carbonatation de l’eau de tomate, vous avez besoin de chaleur « , explique Beatty.

Beatty ajoute des limes persanes séchées à ses Bloody Marys.

Traditionnellement, le Tabasco est l’ingrédient de choix pour les épices, mais une conversation fortuite avec Pritesh Mody (fondateur et propriétaire de l’importateur d’épices World of Zing) a ouvert la voie à une plus grande créativité avec des épices comme l’amchoor, la lime séchée persane, les grains de poivre de chubar et les flocons de piment turc pul biber.

« Les grains de poivre vous donnent une sensation de picotement dans la bouche qui complète le pétillant du soda, mais sans vous brûler la langue », explique Beatty. Ce qui est un soulagement. Qui veut leur souffler la tête avec des épices chaudes quand ils ont un mal de tête brutal? « La lime séchée persane ajoute un agrume piquant supplémentaire, ce que j’aime parce que je ne suis pas un grand fan de trop de jus de citron dans le mien. »

Je me rends vite compte qu’il n’existe pas de version définitive et définitive du Bloody Mary. C’est très lié à la préférence personnelle.

« Il y a autant de Bloody Marys qu’il y a de types de temps, d’heures de la journée, de périodes de l’année », convient Beatty. « Il ne s’agit pas nécessairement d’un type de jus de tomate, d’un type de sel ou de poivre, de Tabasco et d’agrumes. »

Alors, qu’est-ce que ces ingrédients de base sont censés être si utiles pour une femme brisée comme moi?

 » Il y a toutes sortes de théories. Votre corps a besoin de sel lorsqu’il est déshydraté, ce que vous êtes après une nuit lourde. Le jus de tomate est plein de nutriments pour remplacer ceux que vous avez perdus. L’épice vous donne un coup de pied, et la vodka est une révélation « , dit-il. « Lorsque de telles boissons ont été inventées dans les années 1920 et 30, elles ont été conçues pour vous donner un coup de pied et vous aider à démarrer. »

Il continue en parlant de tous les ingrédients non essentiels que les gens ajoutent à Bloody Marys. Des choses comme des ailes de poulet, des hot-dogs et des pizzas. Soudain, l’envie d’être malade revient à la tête.

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 » Dans une Bloody Mary ? » Je m’exclame.

 » C’est très américain « , hausse-t-il les épaules.

La logique est peut-être que vous voudrez peut-être manger quelque chose de gras quand vous avez la gueule de bois, alors pourquoi séparer les deux? Honnêtement, je préfère avoir mes aliments gras sur le côté que de tremper dans ma boisson.

Beatty a fini Bloody Mary.

Pourtant, Beatty a probablement fait ce que je ne pensais pas possible, et m’a persuadé qu’il y avait une Bloody Mary pour moi. Légèrement salé, pas trop épais, un peu d’agrumes, un coup de piquant, et cette magie qu’est le poil du chien. En le sirotant, ma gueule de bois semble s’échapper.

Qui se soucie du bit qui fonctionne. Tout ce que je sais, c’est que cette Bloody Mary a travaillé pour moi.

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