Écrit par GreekBoston.com dans la cuisine grecque

Il est rare de trouver une table grecque qui ne comprend pas d’olives d’une manière ou d’une autre. Habituellement, des plats d’olives mélangées sont placés sur toute la table pour que tous puissent en profiter. Après tout, les olives sont abondantes en Grèce et la plupart des gens y ont pris goût. Qu’elle soit saumurée, marinée, transformée en huile d’olive ou incluse dans un plat, la cuisine grecque serait la même sans eux. Voici plus d’informations sur les types d’olives que l’on trouve en Grèce:

Kalamata

De loin, les olives de Kalamata sont les plus connues. En fait, lorsque les gens en dehors de la Grèce pensent à ce que sont les olives grecques, c’est exactement ce qu’ils imaginent. En ce qui concerne les olives de table, elles sont aussi communes que délicieuses. Ces oliviers poussent dans la région de Kalamata en Grèce. Ils ont une forme d’amande distincte et après avoir été conservés dans du vinaigre et de l’huile d’olive, ils ont une saveur distincte qui complète la plupart des plats grecs. Ces olives sont souvent utilisées dans le cadre de la pâte à tartiner meze, mais elles peuvent également être incluses dans des plats grecs tels que le pain aux olives et la salade grecque traditionnelle.

Conservolia

Les olives appartenant à la variété conservolia, telles que Volos, Amphissa, Agrinio, Stylida et Atalanta, sont toutes des olives communes utilisées exclusivement pour la fabrication de l’huile d’olive. En fait, cette variété est responsable d’environ 80% de toute l’huile d’olive en Grèce! Ce sont des variétés d’olives communes dans toute la Grèce, et elles sont particulièrement connues pour changer de couleur à différents stades du cycle de croissance. Les couleurs de ces olives peuvent passer du vert au noir, et les deux versions produisent une huile délicieuse.

Amfissa

L’olive Amfissa a une saveur unique. Avec ses nuances de citron, il en fait un bon choix lorsqu’il est associé à d’autres olives, ainsi qu’aux fromages grecs, en particulier ceux qui ont été fabriqués avec du lait de chèvre. En raison de ses nuances, c’est également une olive agréable à utiliser avec des plats de volaille.

Nauplie

Les olives de Nauplie sont l’une des olives vertes les plus courantes que l’on trouve en Grèce. Traditionnellement cultivées à Nauplie dans le Péloponnèse, ces olives sont saumurées dans un mélange unique de sel, d’eau et d’épices. Une fois le processus de saumure terminé, les olives sont ensuite vendues soit dans les solutions de saumure, emballées individuellement sans la saumure, soit trempées dans un mélange d’huile d’olive et d’origan. Ils sont particulièrement bons sur les salades.

Tsakistes

Les olives tsakistes sont un autre type d’olive courant que l’on peut trouver en Grèce. Le mot « tsakistes » signifie en fait « craquelé » et les olives sont nommées pour leur aspect ridé. Ils sont cultivés principalement dans la région de l’Attique en Grèce. Une fois cueillis, ils sont séchés et assaisonnés de citron frais et d’ail. S’il vous arrive de les acheter guéris mais non assaisonnés, essayez de faire mariner les vôtres en jetant les olives séchées avec des quartiers de citron et des gousses d’ail fraîches hachées. Sinon, vous pouvez simplement les manger tels quels.

Koroneiki

Une autre olive grecque que vous voudrez essayer est le Koroneiki. Ils ont une saveur unique et une texture distincte, principalement en raison de sa teneur élevée en huile. C’est l’une des principales olives utilisées dans la production d’huile d’olive. En plus de cela, ils peuvent être cueillis et durcis et confèrent une saveur délicieuse. En plus d’être pressés pour l’huile, ils sont excellents lorsqu’ils sont guéris.

Halkithiki

Ces olives de forme ovale sont cultivées dans la région grecque de Halkithiki. Ils sont généralement cueillis et salés et saumurés, et sont généralement servis comme une olive verte. La saumure repulpe la chair et lui donne une texture charnue. C’est l’une des olives vertes les plus courantes en Grèce pour une utilisation comme mezzé ou en salade. Ils ont une saveur douce mais copieuse.

Throumba

Les olives Throumba sont généralement laissées à mûrir sur la branche. Pour de meilleurs résultats, certains oléiculteurs les laissent sur la branche jusqu’à ce qu’ils commencent à se ratatiner, ce qui signifie finalement qu’ils sont un peu au-delà de la maturité. Ces olives sont parmi celles qui sont réellement séchées à l’huile avec de l’huile d’olive et beaucoup de sel. Ils ont un aspect ridé et, avant d’être utilisés, ils sont souvent trempés dans de l’eau ou de l’huile d’olive pour extraire une partie du sodium. Ces olives sont principalement cultivées sur l’île de Thassos.

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses variétés d’olives disponibles en Grèce. Certains sont conservés ou durcis pour créer des olives de table. D’autres sont utilisés pour faire de l’huile d’olive. Une chose est sûre: l’olivier fait partie de la culture grecque depuis l’Antiquité. Les Anciens Grecs savaient certainement à quel point c’était précieux et la tradition se poursuit aujourd’hui.

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