La dinde rôtie n’est pas un repas d’occasion spéciale chez nous; en fait, c’est probablement l’un des dîners les plus courants que nous cuisinons au moins une fois par mois. Nous aimons ouvrir notre dinde rôtie et ne la couvrons jamais pendant la cuisson. Nous utilisons toujours un thermomètre à viande pour l’amener à une température interne de 170 à 175 degrés F, puis laissons toujours la dinde reposer pendant 20 minutes après sa sortie du four pour se reposer avant de la découper.

Avec deux emplois et deux enfants occupés, la planification des repas de la semaine de travail a toujours été un élément essentiel de la façon dont nous mangeons et la dinde rôtie est une évidence quand il s’agit de sauter sur ce qui est pour le dîner. Nous avons même de la viande de dinde tranchée congelée à utiliser dans des soupes et des ragoûts ou un stroganoff de dinde. Nous faisons toujours du stock de dinde à partir des os de dinde le jour où nous rôtissons la dinde et la congelons dans des récipients de 16 onces. Ce bouillon devient ensuite la base de nos soupes et ragoûts et sert également à faire la sauce lors du prochain dîner de dinde rôtie.

Nous essayons toujours de trouver de nouvelles façons d’utiliser nos restes de dinde et bien que j’ai déjà fait du parmesan de dinde, il a toujours été fait avec de la poitrine de dinde fraîche avec une croûte de chapelure ou de mie de flocons de maïs. À cette occasion, j’ai décidé de l’essayer avec des restes de dinde et un simple revêtement de farine d’herbes à la place qui absorberait moins d’huile pendant le temps de friture rapide. Cette fine couche maintient l’humidité dans la poitrine de dinde et elle frite très rapidement aussi, la gardant juteuse et délicieuse. La sauce tomate est faite à partir de tomates fraîches et est rapidement cuite dans une sauteuse en seulement environ 15 minutes.

Ce fut une expérience très réussie que toute la famille a vraiment appréciée et je sais que nous y reviendrons plusieurs fois dans les jours à venir.

Chauffer environ un demi-pouce d’huile végétale à feu moyen dans une poêle ou une poêle en fonte.

1 poitrine de dinde rôtie entière, coupée en tranches de 3/4 de pouce

Trempez les tranches dans un lavage d’œufs fait en fouettant ensemble

1 œuf
2 c. à soupe d’eau

Trempez les tranches de dinde lavées aux œufs dans une drague à farine faite de combinaison
1 1/2 tasse de farine
1 cuillère à soupe de thym sec
1 c. à soupe d’origan sec
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir

Faire frire dans l’huile préchauffée pendant seulement quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Égoutter sur une grille.

Sauce tomate rapide
4 gousses d’ail émincées
6 c. à soupe d’huile d’olive
8 grosses tomates mûres coupées en dés
2 c. à soupe de cassonade
6 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 c. à thé de flocons de piment (facultatif)
sel et poivre pour assaisonner

Faire revenir l’ail dans l’huile à feu moyen pendant une minute avant d’ajouter les tomates, la cassonade, les flocons de piment, le sel, le poivre. Continuez à cuire jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que la compote se réduise à une consistance ressemblant à de la confiture. Ajouter le vinaigre balsamique dans les dernières minutes de cuisson avant de servir.
Déposer les tranches de dinde frite sur une plaque à biscuits ou dans une cuillère à plat allant au four sur un peu de sauce tomate tiède, puis garnir d’un mélange de:

1 1/2 tasses de fromage mozzarella râpé

1/2 tasse de parmesan râpé

Placer sous le gril pour faire fondre et dorer légèrement le fromage. Servir sur des nouilles fettuccines cuites avec une sauce tomate supplémentaire.

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