Ces tartelettes danoises (tartes) sont un vieux plat traditionnel servi au Danemark, en particulier autour de Noël ou lorsque vous avez simplement envie de plats particulièrement danois!

Ces tartes rustiques sont un bon repas à préparer quand il fait froid et qu’il fait moite et que vous voulez un plat hygge pour vous réchauffer. La meilleure partie? Vous pouvez le faire à partir d’ingrédients communs dans votre cuisine!

Poulet & Tartes aux asperges (Tarteletter med høns i asparges)

Ingrédients

Pour 6

Garniture

1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau (2 à 3 poitrines, selon
la taille)
1 livre d’asperges vertes parées *
2 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de beurre
1 échalote, coupée en petits dés
2 cuillères à soupe de farine tout usage
Pincée de muscade
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

À servir

6 coquilles de pâte feuilletée (caisses vol-au-vent, faites maison ou achetées en magasin, cuites au four)

Note de cuisinier *

Traditionnellement, les Danois remplacent les asperges blanches, en saison.

Instructions

Pour la garniture

Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans 6 tasses d’eau froide dans une marmite. Immergez le poulet dans l’eau. Chauffer la casserole à feu moyen jusqu’à ce que l’eau enregistre 170 ° F. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer jusqu’à ce que le poulet enregistre 165 ° F, environ 15 à 17 minutes.

Transférer le poulet sur un plateau garni d’une serviette en papier et réfrigérer jusqu’à ce que le poulet soit suffisamment frais pour être manipulé, environ 15 à 20 minutes.

Séchez le poulet avec du papier absorbant et coupez-le en dés ou en morceaux de ½ pouce.

Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole moyenne. Cuire les asperges parées dans le bouillon bouillant pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer les asperges du bouillon. Couvrir le bouillon et garder au chaud à feu doux.

Coupez les pointes des asperges et réservez pour garnir vos tartes. Hacher les lances en petits ronds et réserver pour les ajouter à la garniture.

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Incorporer la farine, cuire 1 minute en remuant constamment, puis fouetter le bouillon en jet lent, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporer la muscade, le sel et le poivre au goût.

Incorporer les rondelles d’asperges et le poulet. Chauffer doucement jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Servir

à la cuillère dans les coquilles de pâte. Garnir des pointes d’asperges.

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