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Incontra la pasta di pepe rosso fuoco proveniente dal Nord Africa che accenderà le tue papille gustative e vivacizzerà le tue ricette. Questa harissa tunisina fatta in casa ha sapori deliziosamente audaci e complessi ed è adattabile ai tuoi gusti.

harissa tunisina fatta in casa

Harissa è una pasta cilena a base di peperoni essiccati al sole e pochi altri ingredienti. Può essere una semplice combinazione di peperoni secchi, aglio, sale e olio, o hanno aggiunto spezie per una salsa più saporita.

È un condimento o salsa popolare in tutta l’Africa settentrionale, con probabili infinite variazioni tra paesi e all’interno delle case. Se c’è qualche take away quando si tratta di harissa, è che non c’è un modo sbagliato per farlo, e ci sono molti modi per gustare questa salsa al pepe.

Infatti, harissa non ha bisogno di essere piccante! Può essere fatto da peperoni dolci, rimuovendo i peperoncini più piccanti o tagliando su di essi.

vista laterale della pasta di harissa fatta in casa condita con olio d'oliva e alcuni semi di peperoncino

L’unica nota qui è che devo ancora incontrare peperoni dolci secchi, quindi a meno che tu non voglia disidratare il tuo (idealmente dovrebbero essere essiccati al sole) dovrai attaccare con peperoni rossi arrostiti e simili.

Mentre ci sono opzioni per l’acquisto di harissa dal tuo negozio di alimentari locale, è facile fare il proprio, più economico per rendere il proprio, ed è possibile controllare il sapore e il livello di spezie se fare il proprio!

I peperoni di harissa:

Come ho detto prima, harissa è una pasta fatta di peperoncini essiccati al sole. Le esatte varietà di peperoncini che usi e in quali combinazioni dipende completamente da te. Cambiando il rapporto o i peperoncini utilizzati cambierà il sapore e il calore della harissa.

assortimento di peperoncini secchi e spicchi d'aglio per fare harissa

I peperoncini secchi più piccanti includono:

  • Peperoncini de Arbol
  • Piri Piri Peperoncini
  • Peperoncini Thailandesi
  • Birds-eye Peperoncini
  • Japones Peperoncini
  • Rosso Indiano Peperoncini

Medio-Peperoncini Secchi Includono:

  • Guajillo Peperoncini
  • Peperoncini Chipotle
  • Kashmiri Peperoncini

più Mite Peperoncini Secchi Includono:

  • Nuovo Messico Peperoncini
  • Peperoncini Ancho
  • Mulato Peperoncini
  • Cascabel Peperoncini

Ora si può notare che sto elencando un sacco di peperoncini dal Messico e in Asia. Beh, indovina un po’, i peperoni sono originari del Messico, dell’America Centrale e del Nord Sud America.

Sono anche i peperoni che (e la maggior parte dei nordamericani) hanno accesso nei negozi di alimentari locali/sono facilmente acquistati online. Non vedo alcun problema con fare qualche deliziosa harissa con i peperoni si ha accesso a!

Per la mia harissa uso un mix di peperoncini più miti, medi e caldi. Io uso più del mite e meno del caldo in peso (anche se un numero maggiore in volume), come i peperoncini caldi tendono ad essere più piccoli e imballare un pugno potente!

peperoncini secchi seminati con semi e steli separati, coriandolo, cumino e aglio

Per una harissa mite che ha ancora un focus morso su peperoncini più miti come New Mexico chile e ancho chile. Utilizzare meno per nessuno dei peperoncini più caldi come birds eye cile o Cile de arbol.

Se vuoi che la tua harissa abbia un po ‘di dolcezza, puoi anche aggiungere un po’ di peperone rosso (rosso perché mantiene il colore rosso della pasta). Dal momento che i peperoni rossi secchi sono difficili da trovare, io uso il pepe rosso arrostito.

Fare il harissa:

Una volta che hai scelto i tuoi peperoni del Cile è il momento di preparare la tua harissa. Ti consigliamo di mettere i guanti di sicurezza alimentare per questo primo passo per proteggere le mani dagli oli del cile (che poi proteggeranno il tuo viso/occhi/qualsiasi cosa tu possa toccare che poi brucerà e ferirà).

Rimuovere i gambi e i semi dai peperoni essiccati. I semi aggiungeranno calore extra, ma per la maggior parte la pasta sarà molto piccante anche senza i semi. Inoltre molti di questi peperoni secchi non hanno bei semi da mangiare!

  • peperoncini secchi in ammollo in acqua bollente
  • imbevuto di peperoncini secchi in una ciotola

Sciacquare il vostro pigiatura e seminato peperoncini secchi per pulirli, poi il trasferimento a un grande calore sicuro ciotola e aggiungere acqua bollente a coprire. Mettere un coperchio sulla ciotola e lasciare che i peperoncini ammollo per circa mezz’ora fino a quando sono molto morbidi.

Scolare questa acqua piccante quando fatto.

Mentre i peperoncini sono in ammollo, tostare le spezie. Per la mia harissa mi piace usare alcune spezie, ma in quantità minori per mantenere il profilo aromatico più neutro. Puoi sempre aggiungere più spezie al piatto in cui lo usi, ma lasciare l’harissa stessa meno speziata lo rende versatile per adattarsi ai sapori di qualsiasi ricetta.

Se preferisci un’harissa più speziata, puoi aumentare le spezie e/o aggiungerne altre come paprika affumicata o cumino.

  • aglio, coriandolo e cumino tritati in un mini robot da cucina
  • peperoncini secchi aggiunti al robot da cucina

L’uso di spezie intere e la tostatura prima della macinatura rendono i sapori più ricchi e migliori. Se stai usando le spezie macinate, salta la fase di tostatura.

Unire i peperoncini imbevuti e drenati, le spezie e il sale in un robot da cucina o in un frullatore e lavorare fino a formare una pasta liscia (o al livello desiderato di liscio).

Aggiungere l’olio d’oliva e frullare ancora una volta per unire.

pasta harissa passata in un robot da cucina

Come usare harissa:

Questa ricetta rende un sacco di deliziosi harissa che può essere utilizzato in una varietà di modi.

Mescolare in zuppe o stufati, usarlo per arrostire verdure (ad esempio cavoletti di bruxelles arrostiti harissa), gustare con couscous o pasta.

primo piano di pasta di harissa tunisina fatta in casa

Aggiungilo ai fagioli o alle lenticchie per un sapore facile, usalo come panino spalmato, in condimenti o servilo insieme al tuo pasto per le persone per aggiungere calore e sapore a loro piacimento!

Si abbina meravigliosamente con tofu strapazzati, cucchiai in cima hummus, baba ganoush o favosalata.

Prepara una salsa allo yogurt o una salsa tahini aggiungendo harissa al mix. Quindi usa questo per temperare i tuoi piatti salati.

Le possibilità sono infinite, e se vi piace complesse salse degustazione pepe con un calcio, troverete che non a corto di modi per utilizzare harissa! Finirai harissa. Ma va bene così! È facile fare di più!

harissa guarnita con olio, semi di peperoncino e sale marino in fiocchi

Se fai questa harissa tunisina fatta in casa, lascia un commento qui sotto e vota la ricetta sulla scheda della ricetta. E per favore condividi le tue foto con me su Instagram, tag @ thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Mi piace vedere le tue ricreazioni!

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Ingredienti

  • 4 oz peperoncini secchi*
  • 1 cucchiaino di tutto il seme di coriandolo
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 4 spicchi di aglio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 tazza di olio d’oliva

Istruzioni

  1. Togliere i gambi e semi secchi, peperoncini, mentre indossa il cibo guanti. Risciacquare i peperoni, scolare, quindi immergere in acqua calda bollente. Lasciare ammorbidire per 30 minuti, quindi scolare.
  2. In una padella asciutta a fuoco basso, tostare il seme di coriandolo e il seme di cumino fino a renderlo fragrante e una tonalità più scura. Macinare a una polvere grossolana.
  3. In un robot da cucina o frullatore, aggiungere le spezie, spicchi d’aglio e sale. Pulse per tritare l’aglio. Aggiungere i peperoncini ammollati e scolati e frullare fino a quando i peperoni sono tritati o passati (a seconda di quale si preferisce). Aggiungere l’olio d’oliva e frullare ancora una volta per unire.

Note

*Utilizzare chiles avete a vostra disposizione, e scegliere chiles più o meno piccanti a seconda delle preferenze. Ho usato circa 1 oz Nuovi chiles messicani, 2 1/2 oz chiles ancho, e 1/3 oz chiles de arbol. Utilizzando un mix di peperoncini secchi rende per una salsa degustazione più complessa.

Per una salsa più delicata, sostituire metà dei peperoncini con un peperone rosso arrostito. Per una salsa media, utilizzare solo peperoncini secchi da lievi a medi.

Informazioni nutrizionali:

Resa: 12serving Size:1
Quantità per porzione: Calorie: 46total Fat: 5gSodium: 98mgSugar: 1g

Nutrition is calculated automatically so should be used as an estimate.

Hai fatto questa ricetta?

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