Posted at 14: 00hin sör & sörfőzés, NewsbyStreetside Sörfőzde

nemrég, Garrett és én megpróbálta — és befejeződött — az első hagyományos zavaros cefre a mi legelső Lambic. Végül 12 órás nap volt a tésztától a tisztításig, és ez volt a legnagyobb kihívást jelentő főzésünk, de végül a folyamat nagyon kifizetődő volt.

Tehát mi a zavaros cefre? Dióhéjban ez a cefre technika két szemből áll: pilsner és nyers malátázatlan búza. Több “lépéses” cefrézést igényel, vagy a cefre hőmérsékletét különböző fokokra emeli, meghatározott “pihenési” időkkel. Ezeket a lépéseket azért kell megtenni, mert a nyers búzában nem átalakított cukrok vannak, amelyeket fajsúlyunk eléréséhez vagy oldott cukorhoz kell beszerezni. A lépésenkénti cefrézés során eltávolítjuk a sörlé egy részét, amelyet “zavaros” sörnek nevezünk, és 180 F fokra melegítjük a vízforralónkban. Ezt az egész folyamat során kétszer hajtják végre, hogy megállítsák az oldhatatlan cukrok további átalakulását, és lehetővé tegyék a komplex, keményítőtartalmú és dextrinos sörét.

amikor befejeztük a lépés cefre menetrend, akkor keverjük össze az összes maradék cefre a cefre tun a zavaros sörlé a mi vízforraló és forraljuk négy órán át. Ez kondenzálja a sört a víz elpárologtatásával — esetünkben 75 gallon — és növeli az Általános cukortartalmunkat. A forralás során öregített egész levél komlót is hozzáadunk, a belga hagyomány szerint.

Nos, miért akarnánk ilyen fáradságos és intenzív főzési ütemtervet készíteni csak az összetett keményítőfű számára? Nyugi. A Lambic bizonyult a legösszetettebb, mikrobiális sörnek, amelyről kimutatták, hogy néhány hagyományos belga gyártó a mai napig több mint 50 különböző mikroorganizmust tartalmaz. Ennyi baktériummal és élesztővel elegendő táplálékra van szükségük ahhoz, hogy enni és életben maradjanak, mivel a sört 1-3 évig tölgyfahordókban pihentetik. Ami a sörünket illeti, nem mondhatom, hogy több mint 50 különböző organizmusunk van, de bizalommal mondhatom, hogy Lambic kultúránk több mint 20 különböző élesztőt és baktériumot tartalmaz. A nyugalmi időszak alatt a baktériumok és élesztők több “hulláma” lassan megeszi ezeket a cukrokat, összetett és réteges ízprofilt hozva létre.

nagyon izgatottak vagyunk, hogy hogyan alakul a projektünk, de sajnos legalább egy évig nem tudunk teljes képet kapni a sörről. Reméljük, hogy évente folytatjuk ezt a projektet, évente lassan növekszik a méret, és hagyományosabb technikákat tartalmaz, mint például egy hűvös hajó használata csak a natív Ohio mikroflóra fogására.

a következő időpontig,

Lukács

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.