figyelje meg, hogy ezeknek a paradicsomoknak milyen éretlen a teteje? Ezek a” zöld vállak ” valójában az íz kulcsa. pocius / Flickr.com felirat elrejtése

felirat váltása

pocius / Flickr. com

figyelje meg, hogy ezeknek a paradicsomoknak milyen éretlen a teteje? Ezek a” zöld vállak ” valójában az íz kulcsa.

pocius/Flickr.com

a paradicsom az a zöldség (vagy gyümölcs, ha kell), amelyet szeretünk utálni. Tudjuk, hogy milyen jó lehet, és általában milyen rossz. És mindenki csak azt akarja tudni: hogyan lett ez így?

ma a tudósok felfedtek egy apró, de érdekes fejezetet a történetben: egy genetikai mutációt, amely a paradicsom minőségének valódi javulásának tűnt, de valójában aláásta az ízét.

mielőtt rátérnénk a mutációra, kezdjük a régi paradicsommal — azokkal a fajtákkal, amelyeket az emberek egy évszázaddal vagy annál korábban termesztettek.

a lelkes vetőmag-megtakarítóknak és az örökségi paradicsom rajongóknak köszönhetően még mindig sokan megtalálhatók. Eric Rice, a Country Pleasures Farm tulajdonosa Middletown közelében, Md., először akkor találkozott a heirloom tomatoes-szal, amikor végzős hallgató volt Észak-Karolinában.

“úgy döntöttem, hogy nagyon szeretem őket” – mondja. Tetszett neki az élénk íz és a szokatlan színek, a narancstól a liláig. Ezeknek a paradicsomoknak is nagyszerű neveik vannak: Cherokee Purple, Dr. Wyche ‘ s, Mortgage Lifter.

a rizs most termeszti ezeket a paradicsomokat, hogy eladja a farmerek piacán Washingtonban. De elismeri, hogy a paradicsom személyisége megnehezítheti az örökségek növekedését és eladását. “A Heirloom paradicsom nem szállít túl jól, mert lágyabb. És őszintén szólva, mind különböző formájúak és méretűek.”Ez megnehezíti a csomagolást.

van még valami, amit észre fogsz venni, amikor ezek a paradicsomok éretté válnak — valami központi szerepet játszik ebben a történetben. A paradicsom szár közelében lévő része — az úgynevezett gyümölcs válla-hosszabb ideig zöld marad.

“azt hiszem, ez a fogyasztó kérdése” – mondja Rice -, mert az emberek a szemükkel vásárolnak. És a zöld vállak azt is jelentik,hogy nem teljesen érett, vagy nem olyan puha és ízletes.”

ezek a zöld vállak jelentősebbnek bizonyulnak, mint gondolnád. A Science folyóirat e heti számában a tudósok arról számolnak be, hogy amikor eltűntek a modern paradicsomból, a paradicsom ízének egy része velük ment.

itt van, hogyan. Valamikor 1930 előtt, valahol Amerikában, egy paradicsomtermesztő észrevett egy növényt, amely jellegzetes gyümölcsöt termelt. Ezek a gyümölcsök a szárról a hegyre egyenletesen pirosak lettek. Nem volt olyan kellemetlen zöld válluk.

ez egy új mutáció volt, és a növénynemesítők a következő nagy dolognak tekintették.

“egységes érés” tulajdonságnak nevezték. 1930-ban a Mezőgazdasági Kísérleti Állomás Fargo, N. D., kiadott egy új paradicsomfajtát, amely ezt a mutációt tartalmazza. A fajtát All Red-nek hívták.

Ann Powell, a Davis-i Kaliforniai Egyetem kutatója szerint az egész paradicsomiparban elterjedt. “Kicsit nehéz olyan változatot találni a modern termelésben, amelyben nincs” – mondja.

Powell egyike azoknak a tudósoknak, akik most felfedezték az “egységes érésért” felelős genetikai változást.”

más okból tanulmányozott néhány genetikailag módosított paradicsomnövényt, amikor észrevette, hogy az egyik hozzáadott gén zöld paradicsomot eredményez, amely valóban sötétzöld volt. Furcsának találta. “A levelek nem voltak sötétzöldek. Csak a gyümölcs volt sötétzöld ” – emlékszik vissza.

mivel ez az idegen gén érdekes hatással volt a gyümölcs érésére, Powell és kollégái egy hasonló gént kezdtek keresni, amely természetesen előfordul a paradicsomban. Megtalálták-és véletlenül egy másik kutatócsoport is az ország másik oldalán, a Cornell Egyetemen.

a kutatók felfedezték, hogy ez a természetes paradicsomgén, ha megfelelően működik, zöld vállakat hoz létre a paradicsomon. A sötétebb zöld szín a klorofillból származik a kloroplasztoknak nevezett növényi struktúrákban, ami a napfényt cukrokká alakítja a növény számára. Valójában azok a sötétzöld vállak édesebbé tették azokat a régi paradicsomokat, és több ízt teremtettek.

az egységes érésű mutáció letiltotta ezt a gént.

“megtudjuk, hogy Ó, Istenem, ez az egyik tényező, amely a kereskedelmi paradicsom ízének romlásához vezetett” – mondja Harry Klee, a Floridai Egyetem Kertészeti professzora.

Klee a paradicsom ízének kémiáját és genetikáját vizsgálta. Azt mondja, hogy a paradicsomtenyésztők sok ilyen kompromisszumot kötöttek az évek során, mivel olyan paradicsomnövényeket hoztak létre, amelyek több gyümölcsöt termelnek, és elég robusztusak ahhoz, hogy durva kezelés alatt is megállják a helyüket.

Klee azt mondja, hogy ennek az új tudománynak egy részével esélyünk van arra, hogy visszavonjuk ezeket a döntéseket. “Azt mondom az embereknek, hogy az íz 100% – át megkaphatjuk a modern fajták mezőgazdasági teljesítményének 80% – ával, nagyon kevés munkával.”

a tenyésztők a legjobb örökségekkel kezdhetik, majd behozhatják azokat a betegség-rezisztens géneket, amelyekkel a modern fajták rendelkeznek. Azt is képesnek kell lenniük arra, hogy némileg növeljék a hozamokat-mondja.

de a fogyasztóknak meg kell változtatniuk elvárásaikat-mondja Klee. “Be kell menniük és azt kell mondaniuk:” az egyiknek van egy kis elszíneződése a tetején; ez azt jelenti, hogy jónak kell lennie!”

és az egyetlen módja annak, hogy megjelenjenek a helyi élelmiszerboltban, ha a fogyasztók felismerik őket, és hajlandóak egy kicsit többet fizetni értük.

mégis, a legjobb íz érdekében érdemes a sajátját termeszteni.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.