Metodo per pastella pancake

Preparare l’acqua di calce mescolando un cucchiaio di pasta di calce a 2,5 tazze di acqua. Mescolare bene e lasciare fino a quando i cristalli di calce affondano sul fondo. Utilizzare 3/4 tazza di acqua dalla parte superiore del contenitore per la ricetta, e scartare il resto.

Con una mannaia o un coltello affilato, radere accuratamente 1/2 tazza di zucchero di palma da una torta di zucchero di palma, evitando grossi pezzi.

Setacciare le due farine in una ciotola. Aggiungere l’uovo, l’acqua di calce, lo zucchero di palma, il sale e l’ovaltina. Mescolare bene. Mettere da parte per 10-15 minuti.

Metodo per la crema bianca

Mettere gli albumi e il succo di limone nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di un attacco frusta e battere ad alta velocità fino a quando le uova formano picchi di media consistenza, circa 1 minuto. Con il mixer a velocità media, aggiungere lo zucchero cospargendolo sopra gli albumi montati a neve. Battere ad alta velocità per alcuni minuti, fino a quando denso e lucido.

Metodo per Topping cocco (o utilizzare cocco essiccato)

Riscaldare tutti gli ingredienti in una piccola padella salsa a fuoco basso. Tenere mescolare fino a spessore. Togliere dal fuoco.

Preparare il Khanom Buang

Preriscaldare la piastra, utilizzare calore elevato (non l’impostazione più alta, ma quasi). Con il tuo kra-ja, giralo nella pastella. Per rendere più facile, prendere un po ‘ di pastella sulla parte superiore del giro spreader. Quindi, con un movimento fluido, sposta la piastra, lascia che la pastella cada sulla piastra e si diffonda in un bel cerchio usando il polso. Preparare alcuni di questi pancake, quindi mettere il kra-ja in una ciotola d’acqua. Raggiungere l’altro kra-ja che dovrebbe essere nella crema bianca. Stendere un po ‘ di crema bianca su ogni pancake. Top con cocco. Con una spatola sollevare il pancake a metà strada e spingerlo verso il basso (come mostrato nel video). Ora sei probabilmente la prima persona nella tua comunità a fare Khanom Buang, congratulazioni!

Note: L’acqua di calce lo rende croccante, non prepararlo senza di essa. Il tuo kra-ja dovrebbe essere pulito e asciutto ogni volta che inizi ad usarlo. Non aggiungere troppa crema bianca. Lo strumento che si vede il venditore ambulante utilizzando per sollevare e piega il khanom buang si chiama “Lek Po See”, che è un semplice raschietto trovato in un negozio di ferramenta, ma abbiamo usato una spatola di legno perché la nostra piastra ha una superficie antiaderente.

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