私は大学院でコーヒーを飲み始めましたが、エチオピアのコーヒーを発見するまで楽しんでいませんでした。 その特徴は、私が慣れていた焦げた風味のブレンドとは異なり、会社ではなく場所から来ていたため、よりリアルに見えました。 私はゆっくりと私が今住んでいるワシントンに定住したように、私は街の多数のエチオピアのレストランをサンプリングし、メニューに常にあったと常に私の食事を豊かにコーヒーに固執し始めました。 当初、私はコーヒーの違いを認識する洗練されていなかったので、私は一般的にエチオピアのコーヒーが私のお気に入りだったと決めました。 しかし、私がもっと飲んだとき、特定のカップの広大な違いは無視するにはあまりにも顕著になりました。 私が頻繁に訪れたレストランやカフェの多くは、同様の豆の種類や醸造方法を使用していましたが、いくつかのカップは天国でしたが、他のカップは反発していました。 私はそれを得なかった:私はエチオピアのコーヒーが好きだったかどうか?

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メリーランド州シルバースプリングのナガディコーヒーに入り、今年の初めに、特にイルガチェフェ豆のために、私は自分の味をかなり確信していました。 しかし、NagadiのマネージャーでヘッドロースターであるFelix Tansilの手を振って数分以内に、エチオピアのコーヒーが存在するかどうかはわかりませんでした。 テロワールは、国のレベルで意味を持つにはあまりにも特定されていると彼は説明しています。 国は、地理や気候があまりにも可変であり、単独で考えることはできません。 たとえば、世界最大のコーヒー生産国の1つであるブラジルには、熱帯雨林、山、草原、沼地があります。 アメリカのりんごとしてhoneycrisps、マッキントッシュおよびピンクの女性を販売するブラジルのスーパーマーケットを想像できるか。

実際、テロワールは非常に特異的であり、気候や地理のような狭いパラメータでさえ不安定です。 テロワールは微気候です:高度、土壌の質、温度、湿度、日光へのアクセス。 これらの変数のいずれかをわずかに変更すると、同じ種のコーヒー植物が同じ農場、同じ地域、同じ国で栽培されている場合でも、コーヒーの最終的なプロフ フィンカキリマンジャロ、有名なコーヒー生産者アイダBatlleのエルサルバドルの農場は、例えば、酸味と体に変化する品種バーボンとケニアSL-28を生産しています。

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そして、それはスペースだけではありません:それは時間についてもあります。 Swing’s Coffeeのコーヒー事業部長であるNeil Balkcomに会うと、彼は1年の間、または年ごとに天気の変化がコーヒーの味に大きな影響を与える可能性があると説明します。 “私は社内のすべてのものについてかなりパルスに私の指を持つことができますが、来年のこの時期までは、それがどのような味をするのか、それは別の話です”と彼は言います。 Swing’sは多くのブレンドミックスを生産しているため、収量の変化と予期しない気象パターンとの間で一貫していなければならないため、Balkcomは定期的に これは確立された製造者からの農場か減少の豆を転換することを含むことができる。

これは、地理がコーヒーについての無駄な考え方であることを意味しますか? 正確には違う 一般的に、様々な地域からのコーヒー豆の間に識別可能な違いがあります—しかし、彼らは非常に広いです。 “アフリカのコーヒーは体の中で軽い傾向がありますが、彼らは明るいです。 ラテンアメリカのコーヒーは、アジアのコーヒーとインドネシアとインドのコーヒーの間に落ちる傾向があり、体がいっぱいで酸度が軽い傾向があります”とTansil

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“私はあなたが確かに、非常に一般的に言えば、東アフリカ、確かにエチオピアである種の味を見つけようとしていると言うでしょう。 インド、東南アジアではある種の味を見つけるでしょう。 それは誰の想像にもない、それらは本当の違いです”とBalkcomは説明しています。

しかし、私は人々がこれらの広範な類似点のために特定の国のコーヒーが好きではないと確信するようになり、放浪と記憶の気まぐれと落とし穴のために、より多くの人がいるのではないかと疑っています。 私自身の場合、例えば、私はエチオピアのコーヒーをエチオピアの食べ物を食べ、その過程でD.C.を探索することに強く関連していました。 すべての不慣れなカフェは、街の新しいセクターを訪問し、マイクロ地域と目まいのトラフィック円のそのマトリックスに漂流少ない感じる機会でした。 さらに、私はエチオピアの食べ物を持っていた最初の時間の一つは、私は親しい友人と一緒にいたと私たちのコーヒーは無料でした。

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そして、私がコーヒーの原点とそのようなつながりを欠いていたとしても、広告やブランディングがそれを扇動している可能性があります。 Stumptownはベラビスタ(美しい景色)を提供しています。 スターバックスはCasi Cielo(ほぼ天国)を販売しています。 カウンターカルチャーのコーヒーは、クエバ-デ-ロス-リャノス(コロンビアのブエスカコの洞窟)を漕いでいます。 ナガディは旅行者を意味します。 コーヒーでは、地理は伝記と魅力の両方です:迷子になるのは簡単で楽しいことです。

あなたが好きなコーヒーを自分の言葉で見つけるには、地理の利便性と混乱や放浪の異国情緒をパージし、原産国を無視し、代わりにコーヒーが持つことがで これは、コーヒーがあなたに届く前にいくつのプロセスが発生するかを考えると、近視眼的に見えるかもしれません—成長、ピッキング、加工、袋詰め、出荷、焙煎、粉砕、醸造—しかし、それは正確にロースターが特定のテロワールが生産しているどのような味に磨く方法です。 豆は消費者にも利用可能である前に、彼らは徹底的に小さなバッチを準備し、彼らは毎分の味への露出を最大化し、彼らの舌を横切ってコーヒーをスル

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アメリカのスペシャルティコーヒー協会によって認定されているロースターのために、彼らが識別するノートは定義され、さらには教えることができます。 これは、彼らが連想的に見えるかもしれませんが、実際に有益であり、食品スペクトル全体に表示されるアルコール、糖、酸、エステル、およびフランに基づ

あなたのコーヒーで好むこれらの味のどれを識別することによって、あなたはロースターの主張をテストし、あなたが本当に好きなコーヒーの種類を発見し、特定の地域がそのような独特の味を生成する理由を学ぶことができます(したがって、プロセス内のそれらの場所についての詳細を学ぶ)。 あなたはローストの違いを確認します(光ローストは、一般的に最も風味豊かです),あなたが嫌いな味を収集します(私はchocolateyを嫌います,ナッツのコーヒー),あなた Nagadiは、原産国、ソースファーム、品種の種類に加えて、味と香りのノート、さらにはパッケージに”口当たり”を記述することによって、この種の口蓋栽培を容易にします。

これはおそらく、あなたがあなたのコーヒーがどのように好きで、そのコーヒーがどこから来たのかを知っていることをすでに確信しているならば、力の放棄のように感じるでしょう。 しかし、それは本当に洗練されています。 エチオピアが426,000平方マイルを超え、火山や氾濫原や高地が含まれているとき、エチオピアのコーヒーのようなフレーズを真剣に取るのはばかげています。 コーヒーテロワールの真の鑑賞者は、あなたに話す土地の一ヘクタールを見つけるだろうし、あなたがすることができますが、それを感謝します。 来年あたりではないかもしれません。

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