これらのトマトのいくつかに未熟見る上がいかにあるか注目しなさいか。 それらの”緑の肩”は実際に味へキーである。 pocius/Flickr.comキャプションを隠す

キャプションを切り替える

pocius/Flickr.com

これらのトマトのいくつかに未熟見る上がいかにあるか注目しなさいか。 それらの”緑の肩”は実際に味へキーである。

com(コムコム)

トマトは、私たちが憎むのが大好きな野菜(または果物、必要な場合)です。 私たちは、それがどのように良いことができ、それが通常どのように悪いことを知っています。 そして、誰もが知りたいだけです:それはどのようにそのようになったのですか?

今日、科学者たちは、その物語の中で小さいながらも興味深い章を明らかにしました:トマトの品質の本当の改善のように見えたが、実際にその味を損

しかし、突然変異に到達する前に、人々が一世紀以上前に成長した品種である古いトマトから始めましょう。

熱心な種の保存者と家宝のトマト愛好家のおかげで、あなたはまだそれらの多くを見つけることができます。 エリック-ライス、ミドルタウン、Mdの近くの国の喜びの農場の所有者。 彼がノースカロライナ州の大学院生だったときに、最初に家宝のトマトに遭遇しました。

“私は本当に彼らが好きだと決めました”と彼は言います。 彼はオレンジから紫に、鮮やかな味と珍しい色が好きだった。 これらのトマトにまた大きい名前がある:チェロキーの紫色、先生Wycheの、抵当揚げべら。

米は現在、ワシントンD.C.のファーマーズマーケットで販売するためにこれらのトマトを栽培している。 しかし、彼はトマトの性格が家宝を成長させて売るのを難しくすることができることを認めています。 “家宝のトマトは柔らかいので非常によく出荷しない。 そして率直に言って、それらはすべて異なった形およびサイズである。”これは、それらをパックすることがより困難になります。

これらのトマトが熟し始めると、あなたが気づく何かがあります—この物語の中心的な何か。 茎の近くのトマトの部分—果物の肩と呼ばれるもの—は緑色のまま長くなります。

「消費者にとっては問題だと思います」とRice氏は言います。 そして、緑の肩はまた、それが完全に熟していないか、そこに柔らかくておいしいわけではないことを意味します。”

これらの緑の肩は、あなたが考えるかもしれないよりも重要であることが判明しました。 科学誌の今週の問題では、科学者たちは、彼らが現代のトマトから消えたとき、トマトの味のいくつかは彼らと一緒に行ったと報告しています。

いつか1930年前に、アメリカのどこかで、トマトの栽培者は独特の果物を生産していた植物に気づいた。 これらの果実は、均一な方法で茎から先端に赤くなった。 彼らはそれらの厄介な緑の肩のいずれかを持っていませんでした。

それは新しい突然変異であり、植物育種家はそれを次の大きなものと見ました。

彼らはそれを”均一な熟成”特性と呼んだ。 1930年、ノースカロライナ州ファーゴの農業実験所は、この突然変異を含む新しいトマト品種をリリースしました。 品種はすべて赤と呼ばれていました。

カリフォルニア大学デービス校の研究者アン-パウエルは、トマト業界全体に広がったと述べている。 “それを持っていない現代の生産で様々なものを見つけるのは少し難しいです”と彼女は言います。

パウエルは現在、”均一な熟成”の原因となる遺伝的変化を発見した科学者の一人です。”

彼女は、追加された遺伝子の一つが本当に濃い緑色の緑色のトマトをもたらしたことに気づいたとき、別の理由で遺伝子操作されたトマト植物を研究していました。 それは奇妙なように彼女を襲った。 “葉は暗緑色ではなかった。 それは濃い緑色の果物だけでした”と彼女は回想しています。

この外来遺伝子は果実の熟成に興味深い影響を与えたため、パウエルと彼女の同僚はトマトに自然に発生する同様の遺伝子を探し始めました。 彼らはそれを見つけました—そして偶然にも、コーネル大学の国の反対側の別の研究チームもそうでした。

研究者らは、この天然のトマト遺伝子が適切に機能すると、トマトに緑色の肩を産生することを発見しました。 暗い緑色は、植物のための糖に日光を変換するものである葉緑体と呼ばれる植物構造中のクロロフィルから来ています。 実際は、それらの深緑色の肩はそれらの古いトマトをより甘くさせ、より多くの味を作成していた。

均一熟成突然変異はこの遺伝子を無効にした。

「これが市販のトマトの風味を悪化させる要因の1つであることがわかりました」とフロリダ大学の園芸教授ハリー・クレー氏は言います。

Kleeはトマトの味の化学と遺伝学を探求してきました。 彼はトマトのブリーダーは、彼らがより多くの果物を生産し、また荒い取り扱いの下で保持するのに十分な頑丈であるトマトの植物を作成したように、長年

さて、クレーは言う、この新しい科学のいくつかで、我々はそれらの決定のいくつかを元に戻す機会がある。 “私が人々に言うことは、現代の品種の農業性能の100パーセントと80パーセントの味を持つことができ、ほとんど仕事をすることができません。”

ブリーダーは、最高の家宝のいくつかから始めて、現代の品種が持っている病気抵抗性遺伝子のいくつかを持ち込むことができます。 彼らはまた、多少収量を増やすことができるはずだ、と彼は言います。

しかし、消費者は彼らの期待を変えなければならないかもしれない、とKlee氏は言う。 “彼らは中に入って、”それは一番上にその小さな変色を持っている”と言わなければならないだろう。「

そして、彼らがあなたの地元の食料品店に現れる可能性が高い唯一の方法は、消費者がそれらを認識し、もう少し支払う意思があるかどうかです。

それでも、最高の味のために、あなた自身を成長させたいかもしれません。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。