La salmonella presente sulle piume degli uccelli vivi potrebbe essere una fonte di contaminazione della pelle delle carcasse durante la spiumatura. In questo studio è stata esaminata la possibilità di trasferire la salmonella dalle piume dei tacchini vivi al tessuto della carcassa durante il processo di spiumatura in un impianto commerciale di trasformazione dei tacchini. Sono stati esaminati anche il contributo dell’acqua scottante e delle dita delle macchine raccoglitrici alla contaminazione incrociata. Oltre 4 visite, campioni di tampone sono stati raccolti da 174 uccelli taggati selezionati a caso prima e dopo la spiumatura. Durante ogni visita sono stati raccolti anche due campioni di tampone dalle dita delle macchine raccoglitrici e un campione di acqua scottata. La rilevazione della salmonella è stata effettuata seguendo metodi culturali e di identificazione standard. Le impronte digitali del DNA ottenute dall’elettroforesi su gel a campo pulsato di sierotipi di salmonella isolati prima e dopo la spiumatura, dall’acqua scottata e dalle dita delle macchine raccoglitrici sono state confrontate con percorsi di contaminazione incrociata. La prevalenza di salmonella era simile prima e dopo la sconfitta durante le visite 2 e 3 e significativamente aumentata dopo la sconfitta durante le visite 1 e 4. Durante le 4 visite, tutti i sottotipi di salmonella ottenuti dopo la sconfitta sono stati isolati anche prima della sconfitta. I risultati di questo studio suggeriscono che la salmonella è stata trasferita dalle piume alla pelle della carcassa durante ogni visita. Ad ogni visita, i sottotipi di salmonella isolati dalle dita delle macchine raccoglitrici erano simili ai sottotipi isolati prima e dopo la spiumatura, indicando che le dita facilitano la contaminazione incrociata della carcassa durante la spiumatura. La salmonella isolata dall’acqua scottata durante la visita 4 era correlata agli isolati ottenuti prima e dopo la sconfitta, suggerendo che l’acqua scottata è anche un veicolo per la contaminazione incrociata durante la sconfitta. Utilizzando la sottotipizzazione molecolare, questo studio ha dimostrato la relazione tra la salmonella presente sulle piume dei tacchini vivi e la pelle della carcassa dopo la spiumatura, suggerendo che le procedure di decontaminazione applicate alle superfici esterne dei tacchini vivi potrebbero ridurre la contaminazione incrociata della salmonella durante la spiumatura.

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