det er mange appetittvekkende delikatesser og desserter som består av den enkle blandingen av mel og vann så bli kjent med de forskjellige typer deig som vil gjøre deg sikle.

 Ukokt deig formet til dumplings.

Ukokt deig formet til dumplings.

Mange av våre barndomsminner er fylt med deig, enten det er å stjele chocolate chip cookies fra krukken plassert inne i den øverste kjøkkenskuffen eller sveipe kake røren direkte fra miksebollen. Hvem kunne ha forestilt seg at noen av de mest appetittvekkende desserter i verden kunne være laget av en enkel blanding av mel og vann?

Deigens Historie

opprinnelsen til deigen er så gammel at ingen vet nøyaktig når den først ble laget. Men forhistoriske arkeologiske funn viste at folk kan ha begynt å bruke mel i kostholdet om 30.000 år siden.

i løpet av den tiden ble enkelt vann tilsatt til mel for å lage den første deigen. Det ble deretter flatt og kokt over varme steiner. Disse tidlige kreasjoner ble oppfunnet på grunn av » feil.»Det tok over nesten 20.000 år før folk begynte å dyrke hvete og lage mat ut av det.

på Denne måten kunne de slå seg ned, mate flere mennesker og skape en forbedret sosial struktur som lagde grunnlaget for dagens samfunn.

Noen år senere oppdaget folk gjær, som tok deigen til et helt nytt nivå.

som kulturer har utviklet seg, så har oppskrifter for deig.

 et deigdekke for å lage kake

et deigdekke for å lage kake

Deig Og Smør: Hva Er Forskjellen?

Har du noen gang hatt en kakeoppskrift som forteller deg at desserter er deig eller bedre bygget? Hvis du ikke vet forskjellen, kan vi fortelle deg.

deigen er en blanding av hovedsakelig mel med lavt vanninnhold. Som sådan er det fra nok til å bli knedd av hender og støpt inn i former. Batters inneholder mer flytende innhold enn deig og har en rennende tekstur. De blandes vanligvis med hånd-eller elektriske blandere.

Hovedkategorier Av Deig

 Pretzels laget av syret deig

Pretzels laget av syret deig

for praktiske formål kan de flere hundre typer deig deles inn i to hovedkategorier: syret og usyret deig.

Syret Deig

den syret deigen blir gjæret i en periode til den oppnår sin endelige form. Stigningen gjøres gjennom leaveners, som gjær, natron og bakepulver. Den gjærte deigen kan lages ved to metoder:

Svampdeigmetode

Svampdeigmetode innebærer å lage en blanding av mel, vann og gjær, som blir igjen å stige til den i det minste dobler i størrelse. Deretter tilsettes mer mel, sukker, salt og fett til deigen og knyttes. Denne metoden gir brødet en flakier tekstur med en litt annen smak.

Rett Deigmetode

i rett deigmetode kombineres alle ingrediensene i en enkelt økt og knyttes deretter til en jevn og elastisk konsistens. Kneading avhenger av hvilken type brød du vil lage.

eksempler på bakt mat laget av syret deig inkluderer alle slags brødstykker, pizza, pretzels og de fleste ruller.

 en tallerken tortillachips

en tallerken tortillachips

Usyret Deig

den usyrede deigen krever ingen leavening agent og brukes til alle bakte godbiter som ikke trenger å stige, men i stedet forbli tynn og flaky. Disse typer deig har vanligvis en høyere prosentandel av fett, noe som forhindrer dem i å herdes.

noen eksempler på bakte godbiter laget av usyret deig inkluderer shortcrust bakverk, kjeks, flatbrød, tortillas og pasta.

Typer Bakverk Deig

 Laminert deig

Laminert deig

Hvis du er interessert i å lage bakverk, vil du finne at deigen kan kategoriseres som laminert og ikke-laminert. Begge disse typer deig kan være syret eller usyret.

Laminert Bakverk Deig

Laminert deig innebærer folding og refolding biter av bakverk slathered med smør mange ganger til mange lag er opprettet. Gluten utvikles også under foldingsprosessen.

Eksempler på usyret laminert deig er phyllodeig og butterdeig. Et eksempel på syrnet laminert deig inkluderer frokostfavoritten, croissanten.

 ikke-laminert bakverk deig

Ikke-laminert konditordeig

Ikke-Laminert Konditordeig

den ikke-laminerte deigen inkluderer å gni i fett eller smør inn i melet uten å brette det. Usyrede ikke-laminerte bakverk inkluderer choux bakverk, é og paideig. Syrnet ikke-laminert bakverk inkluderer brioche.

Teksturer Av Deig

Deig som har høyere mengde fett, mindre vann og mindre gluten, er mindre elastisk enn brøddeig Og kan lages med to forskjellige teksturer: flassende og melete.

Flaky Dough

en flaky deigtekstur opprettes Ved å blande fettet med melet i mindre tid. Dette resulterer i større biter av fett spredt ujevnt i melet, men det avhenger også av hvilken type fett som brukes og temperaturen der det legges til melet. Når deigen er rullet ut, skaper det et lag med fett og en flaky tekstur når deigen er bakt.

den flakete deigen brukes best til å lage toppskorpen av bakverk, men kan også brukes som bunnskorpen for flytende fyllinger.

Melete Deig

Melete deig gjør skorper som er skarpere og mer kompakte. Tekstur er opprettet ved å inkorporere små fettpartikler jevnt i deigen, noe som skaper en tettere tekstur. Deigen kan ikke absorbere så mye vann som flaky deig kan og deigen krever at fettet skal blandes i lengre slik at blandingen ser ut som maismel. Etter baking er skorpen kort og øm.

denne typen deig fungerer bra for flytende fyllinger, som vaniljesaus, spesielt hvis du ikke blinde bake skorpen (delvis baker skorpen på forhånd). Det er også den perfekte deigen for å lage bunnskorpen av fruktpies som det ikke blir soggy.

Typer Deig

det finnes flere typer deig som har blitt opprettet rundt om i verden. Noen av de mest populære typene er oppført nedenfor:

Brøddeig

 brunbrøddeig

Brunbrøddeig

Brøddeig er den vanligste typen deig. Denne deigen kan være laget av forskjellige typer hvete og ulike mengder vann og gjær. Brøddeig må knyttes forsiktig i lang tid for å utvikle gluten slik at brødet kan bli fast, men elastisk og stige vakkert mens du baker.

Brøddeig kan fremstilles av en enkelt eller en kombinasjon av mel som gir den en annen smak og tekstur. Det er noen brødtyper som bruker natron som syret i stedet for gjær. Dette brødet er kjent som brusbrød.

Surdeig

 Gjærende surdeig

Fermentering av surdeig

Surdeig er en av de eldste brødtypene som dateres tilbake til 3700 F. KR. i Sveits; opprinnelsen til surbrødgæring antas imidlertid å være i Den Fruktbare Halvmåne flere tusen år før det.

brødet lages av naturlig forekommende bakterier i melet som kalles laktobasiller og gjær. Ingrediensene består vanligvis av en forrett som inneholder mel og vann og litt salt. Disse brødstykkene har en ganske myk skorpe med en seig midt og store luftbobler. Det har også en veldig lang holdbarhet.

Surbrød, som navnet antyder, har en sur smak på grunn av melkesyren som produseres av bakteriene. Ingen melk, gjær, fett eller søtningsmiddel legges til brødet, noe som gjør det markant annerledes og mer naturlig enn andre typer brød.

Rik Deig

Den Rike deigen er en type syret deig som er forsterket med egg og fett, som smør, olje, krem. Hvis den er riktig laget, kan denne deigen strekke tynn, har en jevn tekstur og er gjennomsiktig.

den rike deigen kan lage brød som er mykt, mykt og ømt, som kake, da det ekstra fettet i melet forkorter gluten. Selv om denne deigen kan ha høyt sukkerinnhold, er sukker ikke nødvendig for å produsere rik deig.

Pai Deig

 Rå pai skorpe deig

Rå pai skorpe deig

Pai deig skorper ble først opprettet I Middelalderen. Derimot, i motsetning til moderne versjoner som ofte består av frukt fylling, disse paier var ment å bevare og inneholde kjøtt, gi fødsel til retter som Cornish pasties.

Pai dough er laget av noen få standard ingredienser, inkludert mel, vann, salt og fett i forskjellige forhold. Noen malm avanserte oppskrifter inkluderer også bakepulver eller eddik, eller smaksstoffer som egg, sitronsaft, cider og sukker. Melet er ofte allsidig, men kan være en kombinasjon av brød, bakverk eller kakemel.

fettet som er innlemmet i paideigen, kan være smør, forkorting eller smult og til og med olje og brukes kaldt og hardt. Suksessen til en kakeskare avhenger av hvor kaldt ingrediensene holdes, hvordan fettet fordeles i melet, og hvor mye gluten er utviklet. Den resulterende tekstur kan være flaky eller melaktig og øm, med en vakker gyldenbrun farge.

Pate Brisee

Pate brisee er en type pai deig, også kjent som melete pai deig. Dette er en av de mest populære kakedeigen og er perfekt for å lage desserter med riflede kanter. Deigen er laget av en del vann, to deler, smør eller fett, og tre deler mel, og kan blandes sammen for å ligne maismel.

denne deilige franske bakverk deigen er laget uten sukker og fungerer godt for flytende fyllinger, som vaniljesaus. Den inneholder også vanligvis ett egg for hvert pund mel og andre ingredienser som sitronsaft, salt og vaniljeekstrakt, for smak.

 Pate sucree

Pate sucree

Pate Sucree

Pate sucree oversetter bokstavelig talt til sukkerdeig og er også kjent som den korte deigen. Som pate brisee inneholder denne deigen en del vann, to deler fett og tre deler mel etter vekt. Den inneholder også et egg for hvert pund mel og har flere smaksstoffer, akkurat som pate brisee. Den har imidlertid et mye høyere sukkerinnhold, noe som gir den en søt smak. Smaken er mer cookie-lignende også, og det er den foretrukne deigen for å lage dessert terter og cookies.

Pate Sablee

Sabledeig er en av de mest populære ingrediensene som brukes til å lage smuldrete, kompakte og sprø desserter. Begrepet oversettes bokstavelig talt til «sanddeig» og det heter det på grunn av sin kakelignende, smuldrende tekstur.

denne delikate deigen er laget ved å smelte fett med sukker, deretter inkorporere egg, og deretter mel til slutt. Skorpen er enten delvis eller hel bakt før fylling (blind baking). Noen oppskrifter krever også eggeplommer for en mer øm skorpe, selv om dette ikke er nødvendig.

deigen er ganske søt da den krever 15 prosent sukker og noen ganger 15 prosent bakte mandler også. Det kan også bakes som det er å lage deilige kaker.

Butterdeig Denne flaky butterdeig deigen ble oppfunnet av franske baker, Cladius Gele, og er laminert, unfermented deig. I motsetning til andre grunnleggende typer deig krever puffdeig mye hardt arbeid og innsats. Det er to trinn for å lage et bladerdeig: deigen blir først rullet ut rundt smør. Det blir så vendt, rullet og brettet mange ganger og gir lange hvileøkter slik at smøret sprer seg jevnt gjennom deigen. Etter hvert som deigen blir bakt, fordamper vannet og smøret smelter, separerer lagene av deig og gir puffdeiget sine karakteristiske lag og buttery, skarp og flaky tekstur. På grunn av sine mange fine lag, er bakverk også kjent som bladdeig. Puff bakverk deig kan brukes til å lage napoleons eller andre desserter eller smaker.

Puff Pastry Dough Denne flaky butterdeig deigen ble oppfunnet av fransk baker, Cladius Gele, og er laminert, unfermented deig. I motsetning til andre grunnleggende typer deig krever puffdeig mye hardt arbeid og innsats. Det er to trinn for å lage et bladerdeig: deigen blir først rullet ut rundt smør. Det blir så vendt, rullet og brettet mange ganger og gir lange hvileøkter slik at smøret sprer seg jevnt gjennom deigen. Etter hvert som deigen blir bakt, fordamper vannet og smøret smelter, separerer lagene av deig og gir puffdeiget sine karakteristiske lag og buttery, skarp og flaky tekstur. På grunn av sine mange fine lag, er bakverk også kjent som bladdeig. Puff bakverk deig kan brukes til å lage napoleons eller andre desserter eller smaker.

Butterdeig

denne flaky butterdeig deigen ble oppfunnet av fransk baker, Cladius Gele, og er laminert, unfermented deig. I motsetning til andre grunnleggende typer deig krever puffdeig mye hardt arbeid og innsats.

det er to trinn for å lage et bladerdeig: deigen rulles først ut rundt smør. Det blir så vendt, rullet og brettet mange ganger og gir lange hvileøkter slik at smøret sprer seg jevnt gjennom deigen. Når deigen er bakt, fordamper vannet og smøret smelter, separerer lagene av deig og gir puffdeiget sine karakteristiske lag og buttery, skarp og flaky tekstur.

på grunn av sine mange fine lag, er bakverk også kjent som blad bakverk.

Puffdeig kan brukes til å lage napoleons eller andre desserter eller smaker.

 Puffdeigdeig På en rund tallerken med gafler.

Puff Bakverk Deig på en rund plate med gafler.

Phyllo Dough

Phyllo dough ble opprettet under Den Bysantinske perioden I Istanbul, og i dag er kjent som bakverk av paier. Ordet «phyllo» betyr «blad» på gresk og er gitt til deigen fordi bakverkene laget av den har en tynn, lett og herlig tekstur.

Phyllodeig innebærer å strekke den usyrede deigen til svært tynne, gjennomsiktige ark. Deigen er populært brukt til å lage Midtøsten desserter som dekadent baklava. Men hvis du legger til litt vegetabilsk fett i blandingen, kan du få en tykkere versjon av phyllo deig. Denne deigen kan brukes til å lage skarpe, smuldre pajskorpen, spesielt for kjøttkaker.

 Choux bakverk deig

Choux pastry dough

Choux Pastry Dough

begrepet choux pastry ble først oppfunnet i 1540 for å feire bryllupet Til Catherine De Medici Med Kong Henry II. choux pastry dough er befestet deig pasta som krever egg, melk, smør og vann for å gjøre. Det er ikke strengt en deig siden væskeinnholdet er høyt i det, og det røres gjennom et konditori.

hvis deigen dannes perfekt, kan den produsere en sprø skorpe, et lett interiør og en perfekt gyldenbrun farge. Under baking fordampes vannet, slik at senteret blir noe tomt og hul. Denne plassen kan fylles med pisket krem, vaniljesaus eller jelly. Derfor brukes deigen til å lage et appetittvekkende utvalg av desserter, inkludert é, krempust, croquembouche, profiteroles og Paris-Brest.

 Croissanter

Croissanter

Croissant Dough

Croissant dough er veldig lik en bakverk puffdeig, men med tilsatt gjær for litt ekstra fluffiness. Deigen er laget av enfolding smør og tar det til en rekke svinger for å lage sentrale lag med smør i mellom deigarkene. Under baking separerer dampen lagene av deig.

selv om mye hardt arbeid er involvert i det, hvis lamineringen er vellykket, er det resulterende brødet veldig lett og flakket i tekstur.

denne deigen kan også pakkes rundt sjokolade eller mandelpasta før de blir bakt.

Brioche Deig

deigen som brukes til å lage brioche bakverk er ikke-laminert, gjærbasert deig, som blandes med smør og egg. Det resulterende brødet er mykt som kake og har en øm, kremaktig og litt søt konsistens, uten signaturen crunchiness eller sprøhet som er forbundet med de fleste bakverk.

denne deigen rulles vanligvis inn i baller for å lage sin karakteristiske runde form, men den kan også gjøres til en vanlig brødform. Brioche Nanterre er laget ved å plassere to brødformede deler av brioche deig side ved side og bake dem. Når deigen stiger, smelter de to separate delene sammen.

Kourou Dough

Kourou dough er en type rik deig laget med smør og egg, og noen ganger melk og til og med yoghurt. I motsetning til puff bakverk som krever mye fettinnhold, Trenger Kourou deig bare litt olje for å forme den til den perfekte formen.

kourou-deigen resulterer i en sprø og litt tørrere tekstur, men er ekstremt smakfull. Det er en av de foretrukne typer deig for å lage terter, quiches, paier og omsetning.

 Ukokt pasta

Ukokt pasta

Pastadeig

hvem elsker ikke pasta? Pastadeig er laget av unfermented deig, vanligvis bestående av hvete, egg og salt. Noen ganger brukes rismel, bønnemel eller legume mel til å lage deigen glutenfri og gi den en annen smak.

denne deigen er ganske hard og krever mye kneading slik at den fuktes hele veien gjennom. Pastadeigen kan rulles inn i ark eller støpes i forskjellige former. Men det beste er at den kan brukes både frisk og tørket.

Fersk pastadeig kan gjøres med hånden hjemme og bakt eller kokt. Tørr pasta er kjøpt og har en ekstremt lang holdbarhet.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.