Skrevet på 14: 00hin Øl & Brewing, NewsbyStreetside Brewery

Bare nylig, Garrett og jeg forsøkt — og fullført-vår første tradisjonelle grumset mash for vår aller første Lambic. Det endte med å være en 12-timers dag fra deig til å rydde opp og var vår mest utfordrende brygge til dags dato, men til slutt var prosessen veldig givende.

Så Hva er en uklar mash? I et nøtteskall består denne moseteknikken av to korn: pilsner og rå un-maltet hvete. Det krever flere » trinn «mose, eller økende temperatur på mos til ulike grader med bestemte» hvile » ganger. Grunnen til at disse trinnene må gjøres er på grunn av uomvendte sukker i rå hvete som må oppnås for å oppnå vår egenvekt, eller oppløst sukker. Under vårt trinn mashing fjerner vi deler av urten, kalt «uklar» wort, og varme den til 180 grader F i kjelen vår. Dette gjøres to ganger i løpet av hele prosessen for å stoppe mer konvertering av uoppløselige sukkerarter og tillate en kompleks, stivelsesholdig og dextrinøs wort.

når vi er ferdig med vår step mash-tidsplan, blander vi deretter alle de resterende urtene i vår mash tun med den uklare urten i kjelen og kok i fire timer. Dette kondenserer urten ved å fordampe vann-i vårt tilfelle 75 liter-og øke vårt totale sukkerinnhold. Under kjelen legger vi også til alderen hele bladhopp, som Per Belgisk tradisjon.

Nå, Hvorfor skulle vi ønske å gjøre en så mektig og intens bryggeplan bare for kompleks stivelsesholdig wort? Enkel. Lambic har vist seg å være den mest komplekse, mikrobielle øl, vist seg å ha over 50 + forskjellige mikroorganismer av noen tradisjonelle Belgiske produsenter til denne dagen. Med så mye bakterier og gjær må det være rikelig med mat for dem å spise og holde seg i live da øl er lagt til hvile i 1-3 år i eik fat. For vår øl kan jeg ikke si at vi har over 50 forskjellige organismer, men jeg kan med sikkerhet si at Vår Lambic kultur inneholder over 20 forskjellige gjær og bakterier. I hvileperioden vil flere «bølger» av bakterier og gjær sakte spise disse sukkene og skape en kompleks og lagdelt smakprofil.

Vi er veldig glade for å se hvordan vårt prosjekt utvikler seg, men dessverre vil vi ikke kunne få en fullstendig ide om øl i minst et år. Vi håper å fortsette dette prosjektet på en årlig basis, sakte vokser størrelsen hvert år og innlemme mer tradisjonelle teknikker, for eksempel ved hjelp av en kul skip for å fange bare innfødte Ohio mikroflora.

Til neste gang,

Luke

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.