de alkoholholdige drikkene som kan produseres ved gjæring varierer mye, avhengig hovedsakelig av to faktorer-planten som gjæres og enzymene som brukes til gjæring. Menneskelige samfunn bruker selvfølgelig materialene som er tilgjengelige for dem. Således har forskjellige folk brukt druer, bær, mais, ris, hvete, honning, poteter, bygg, humle, kaktusjuice, kassava-røtter og andre plantematerialer til gjæring. Produktene av slike reaksjoner er forskjellige former for øl, vin eller destillert brennevin, som kan gis spesifikke navn avhengig av kilden de kommer fra. I Japan, for Eksempel, er risvin kjent som skyld. Vin tilberedt av honning er kjent som mjød. Øl er fermenteringsproduktet av bygg, humle og / eller malt sukker.

tidlig i menneskets historie brukte folk naturlig forekommende gjær til gjæring. Produktene av slike reaksjoner var avhengig av hva enzymer kan forekomme i «vill» gjær. I dag kan vinmakere velge fra en rekke spesielt dyrkede gjær som styrer den nøyaktige retningen som gjæringen vil ta.

Etylalkohol er ikke det eneste nyttige produktet av gjæring. Karbondioksidet som genereres under gjæring er også en viktig del av mange bakevarer. Når smeten til brød blandes, tilsettes for eksempel en liten mengde sukker og gjær. I den stigende perioden blir sukker gjæret av enzymer i gjæren, med dannelse av karbondioksidgass. Karbondioksidet gir batter bulkiness og tekstur som ville mangle uten gjæringsprosessen.

Fermentering har en rekke kommersielle anvendelser utover de som er beskrevet så langt. Mange forekommer i næringsmiddelindustrien. En rekke bakterier brukes i produksjon av oliven, agurk pickles, og surkål fra rå oliven, agurker, og kål, henholdsvis. Valget av akkurat de riktige bakteriene og de rette forholdene (for eksempel surhet og saltkonsentrasjon) er en kunst i å produsere matvarer med akkurat de ønskede smaker. En interessant forskningslinje innen matvitenskap er rettet mot produksjon av spiselige matvarer ved gjæring av petroleum.

i noen tilfeller kan antibiotika og andre legemidler fremstilles ved gjæring dersom ingen annen kommersielt effektiv metode er tilgjengelig. For eksempel kan det viktige stoffet kortison fremstilles ved gjæring av et plantesteroid kjent som diosgenin. Enzymene som brukes i reaksjonen er gitt av Formen Rhizopus nigricans.

En av de mest vellykkede kommersielle anvendelser av gjæring har vært produksjon av etylalkohol for bruk i gasohol. Gasohol er en blanding av ca 90% bensin og 10% alkohol. Alkoholen som trengs for dette produktet, kan fås ved gjæring av landbruks-og kommunalt avfall. Bruken av gasohol gir en lovende metode for bruk av fornybare ressurser (plantemateriale) for å utvide tilgjengeligheten av en ikke-fornybar ressurs (bensin).

En annen anvendelse av gjæringsprosessen er i behandling av avløpsvann. I den aktiverte slamprosessen brukes aerobe bakterier til å gjære organisk materiale i avløpsvann. Fast avfall omdannes til karbondioksid, vann og mineralsalter.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.