Legg Merke til hvordan noen av disse tomatene har umodne utseende topper? De «grønne skuldrene» er faktisk nøklene til smak. pocius / Flickr.com skjul bildetekst

veksle bildetekst

pocius / Flickr. com

Legg Merke til hvordan noen av disse tomatene har umodne utseende topper? De «grønne skuldrene» er faktisk nøklene til smak.

pocius / Flickr.com

tomat er grønnsak (eller frukt, hvis du må) som vi elsker å hate. Vi vet hvor bra det kan være og hvor dårlig det vanligvis er. Og alle vil bare vite: Hvordan ble det slik?

i Dag avslørte forskere et lite, men spennende kapittel i den historien: en genetisk mutasjon som virket som en reell forbedring i tomatens kvalitet, men som faktisk undergravde smaken.

før vi kommer til mutasjonen, men la oss starte med de gamle tomatene-varianter som folk vokste for et århundre eller mer siden.

takket være entusiastiske frøsparere og arvestykke tomatentusiaster, kan du fortsatt finne mange av dem. Eric Rice, eier Av Country Pleasures Farm i Nærheten Av Middletown, Md., først møtte arvestykke tomater da han var utdannet student I North Carolina.

«jeg bestemte meg for at jeg virkelig likte dem,» sier han. Han likte den levende smaken og de uvanlige farger, fra oransje til lilla. Disse tomatene har også gode navn: Cherokee Purple, Dr. Wyche ‘ s, Mortgage Lifter.

Ris vokser nå disse tomatene for å selge på et bondemarked I Washington, DC. Men han innrømmer at alt som tomat personlighet kan gjøre arvestykker vanskeligere å vokse og selge. «Arvestykke tomater sender ikke veldig bra fordi de er mykere. Og ærlig talt, de er alle forskjellige former og størrelser.»Dette gjør dem vanskeligere å pakke.

Det er noe annet du vil legge merke til når disse tomatene begynner å bli modne-noe sentralt i denne historien. Den delen av tomaten nær stammen-det som kalles fruktens skulder-forblir grønn lenger.

» jeg tror det er et problem for forbrukeren, «sier Rice,» fordi folk kjøper med øynene sine. Og grønne skuldre betyr også at det ikke er helt modent eller ikke så mykt og velsmakende der.»

de grønne skuldrene viser seg å være mer betydningsfulle enn du kanskje tror. I denne ukens utgave av tidsskriftet Science rapporterer forskere at når de forsvant fra moderne tomater, gikk noen av tomatens smak med dem.

Her er hvordan. En gang før 1930, et Sted I Amerika, oppdaget en tomatavler en plante som produserte særegen frukt. Disse fruktene ble røde fra stamme til spiss på en jevn måte. De hadde ikke noen av de plagsomme grønne skuldrene.

det var en ny mutasjon, og planteoppdrettere så det som den neste store tingen.

de kalte det «uniform modning» egenskap. I 1930 lanserte agricultural experiment station I Fargo, Nd, en ny tomatsort som inneholder denne mutasjonen. Sorten ble kalt Alt Rødt.

Ann Powell, En forsker Ved University Of California, Davis, sier at den spredte seg gjennom hele tomatindustrien. «Det er litt vanskelig å finne et utvalg i moderne produksjon som ikke har det,» sier hun.

Powell er en av forskerne som nå har oppdaget den genetiske endringen som er ansvarlig for » jevn modning.»

hun studerte noen genetisk utviklede tomatplanter av en annen grunn da hun la merke til at et av de ekstra genene resulterte i grønne tomater som var veldig mørkegrønne. Det slo henne som merkelig. «Bladene var ikke mørkegrønne. Det var bare frukten som var mørkegrønn, » husker hun.

Siden Dette fremmede genet hadde interessante effekter på modningen av frukt, Begynte Powell og hennes kolleger å lete etter et lignende gen som forekommer naturlig i tomater. De fant det-og ved en tilfeldighet gjorde det også et annet forskerteam på Den andre siden av landet, Ved Cornell University.

forskerne oppdaget at dette naturlige tomatgenet, når det fungerer riktig, produserer de grønne skuldrene på tomater. Den mørkere grønne fargen kommer fra klorofyll i plantestrukturer kalt kloroplaster, som er det som omdanner sollys til sukker for anlegget. Faktisk gjorde de mørkegrønne skuldrene de gamle tomatene søtere og skaper mer smak.

den ensartede modningsmutasjonen deaktiverte dette genet.

» vi finner ut at, oh min godhet, dette er en av faktorene som førte til forverring av smaken i den kommersielle tomaten, » sier Harry Klee, professor i hagebruk ved University Of Florida.

Klee har vært å utforske kjemi og genetikk av tomat smak. Han sier at tomatoppdrettere har gjort mange kompromisser som dette gjennom årene, da de skapte tomatplanter som produserer mer frukt og er også robuste nok til å holde seg under grov håndtering.

Nå, Sier Klee, med noe av denne nye vitenskapen, har Vi en sjanse til å angre noen av disse beslutningene. «Det jeg forteller folk er, vi kan ha 100 prosent av smaken med 80 prosent av landbruksprestasjonen til de moderne varianter, med svært lite arbeid.»

Oppdrettere kan starte med noen av de beste arvestykker, deretter få inn noen av de sykdomsresistente gener som moderne varianter har. De bør også kunne øke utbyttet noe, sier han.

men forbrukerne må kanskje endre forventningene sine, Sier Klee. «De må gå inn og si,» Den har den lille misfargingen på toppen; det betyr at det må være bra !»

Og den eneste måten de sannsynligvis vil dukke opp i din lokale matbutikk, er hvis forbrukerne kan gjenkjenne dem og er villige til å betale litt mer for dem.

Likevel, For den beste smaken, vil du kanskje vokse din egen.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.