gepost om 14: 00hin Beer & Brewing, NewsbyStreetside Brewery

onlangs hebben Garrett en ik geprobeerd – en voltooid-onze eerste traditionele troebele mash voor onze allereerste Lambiek. Het eindigde als een 12-uurs dag van deeg in om schoon te maken en was ons meest uitdagende brouwsel tot nu toe, maar op het einde, het proces was zeer de moeite waard.

Wat is een troebele puree? In een notendop, deze mash techniek bestaat uit twee korrels: pilsner en rauwe ongemoutte tarwe. Het vereist meerdere “stap” mashing, of het verhogen van de temperatuur op uw mash naar verschillende graden met specifieke “rust” tijden. De reden dat deze stappen moeten worden gedaan is te wijten aan de ongeconverteerde suikers in de ruwe tarwe die moeten worden verkregen om ons soortelijk gewicht te bereiken, of opgeloste suiker. Tijdens het stampen verwijderen we delen van het wort, “troebel” wort genoemd, en verwarmen het tot 180 graden F in onze ketel. Dit gebeurt tweemaal gedurende het hele proces om elke verdere omzetting van de onoplosbare suikers te stoppen en een complex, zetmeelrijk en dextrineus wort mogelijk te maken.

als we klaar zijn met ons step mash schema, mengen we al het resterende wort in onze mash tun met het troebele wort in onze ketel en koken we vier uur. Dit condenseert het wort door het verdampen van water-in ons geval 75 gallons-en het verhogen van ons totale suikergehalte. Tijdens de kook voegen we ook gerijpte hele blad hop toe, volgens de Belgische traditie.

nu, waarom zouden we zo ‘ n moeizaam en intens brouwschema willen maken alleen voor complexe zetmeelrijke wort? Gemakkelijk. Lambic is bewezen het meest complexe, microbiële bier te zijn, aangetoond te hebben meer dan 50 verschillende micro-organismen door sommige traditionele Belgische producenten tot op de dag van vandaag. Met zoveel bacteriën en gist, moet er voldoende voedsel voor hen om te eten en te blijven leven als het bier wordt gelegd om te rusten voor 1-3 jaar in eiken vaten. Voor ons bier kan ik niet zeggen dat we meer dan 50 verschillende organismen hebben, maar ik kan met vertrouwen zeggen dat onze Lambiekcultuur meer dan 20 verschillende gisten en bacteriën bevat. Tijdens de rustperiode zullen meerdere “golven” van bacteriën en gisten langzaam deze suikers eten, waardoor een complex en gelaagd smaakprofiel ontstaat.

we zijn erg blij om te zien hoe ons project evolueert, maar helaas zullen we niet in staat zijn om een volledig idee van het bier te krijgen voor ten minste een jaar. We hopen dit project op een jaarlijkse basis voort te zetten, langzaam de omvang van elk jaar en het opnemen van meer traditionele technieken, zoals het gebruik van een cool schip om alleen inheemse Ohio microflora vangen.

tot de volgende keer,

Luke

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.