Verwarm de oven voor op 400°F.

leg volledige, ongesneden squash op een met folie beklede bakplaat en kook gedurende 35 minuten.

bereid ondertussen de gehalveerde tomaten. Schep de zaden eruit en leg de tomaten, kant naar boven gesneden, op een bakplaat. Gelijkmatig verdelen knoflook, olijfolie en chipotle peper vlokken tussen de tomaten, lepelen ingrediënten in de uitgeholde helften. Strooi gehakte uien op de top.

nadat de pompoen 35 minuten heeft gebakken, uit de oven halen, op het bakje omdraaien en met bereide tomaten naar de oven terugkeren. Kook voor 25-40 minuten of totdat tomaten zijn verzacht.

haal pompoen en tomaten uit de oven. Schep het vruchtvlees uit de pompoen en plaats het in een middelgrote pot met tomaten. Voeg bouillon toe.

pureer soep met een staafmixer tot een gladde consistentie. U kunt dit ook doen in een gewone blender of keukenmachine indien gewenst. Wij geven de voorkeur aan de staafmixer omdat het minder opruiming betreft!

voeg gember, ham, zongedroogde tomaten en koriander toe en kook nog eens 10 minuten onder regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat de ingrediënten goed gemengd zijn.Voeg vlak voor het opdienen room toe en garneer met croutons en koriander. Serveer met warm, knapperig brood.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.