Simit - Turkse sesambrood ringen

deze sesamkorrels brood ringen zijn een ontbijt en straatvoedsel nietje in Istanbul en een groot deel van Turkije. Probeer dit Turkse recept voor simit uw volgende Ontbijt, brunch of lunch. Perfect naast kaas, tomaten, olijven en roerei!

Simit zij aan zij op bakpapier

de straatverkopers in mijn buurt van Balat in Istanbul weten de komst van de verse simit van de dag aan te kondigen. Ik heb geluk. Een van Istanbul ‘ s oudste simit bakkerijen is net op de weg waar ik woon.

net na middernacht beginnen ze te werken, om ervoor te zorgen dat de buurt van de schemering tot het middaguur wordt voorzien van verse houtoven gebakken simit. Eerst de vroege vogels die op zoek zijn naar een snelle hap op weg naar hun werk.

Later, als de slaperige buurt eindelijk na 10 uur tot leven komt, bij de straatverkopers. We hebben er twee.

een van hen is een beetje gek, op een charmante manier. Hij draagt een grote, ronde houten dienblad gestapeld met simit op zijn hoofd. Zodra hij een goede plek vindt, tovert hij een kleine stand voor zijn dienblad en kondigt luid aan:

—Simit! Fresh simit! Hot simit!

als je één keer van hem koopt, is zijn volharding als hij je weer ziet ongeëvenaard. Ik ben misschien in het midden van een run, maar hij zal nog steeds proberen om me simit verkopen!Een veel geliefd straatvoedsel uit Turkije

Simit is het populairste straatvoedsel in Istanbul en een groot deel van de rest van het land. Als je ooit in Turkije bent geweest, ben je het zeker tegengekomen.

Simit-verkoper die simits voorbereidt voor verkoop buiten de kruidenmarkt van Istanbul (Mısır Çarşisi)
Simit-verkoper die simits voorbereidt voor verkoop buiten de kruidenmarkt van Istanbul (Mısır Çarşisi). Foto: Bahar Kitapcı uit Mijn eerste boek, Hummus & granaatappel (verkrijgbaar in het Noors en Duits).

indien niet van een straatverkoper als de onze, misschien een minder opdringerige met een retro kar gestapeld hoog met de gouden, sesamkorrelige broodringen. Of, op zijn minst, gesneden in kwartjes en in een broodmand bij uw hotel ontbijt.

het is een van mijn favoriete gerechten om onderweg mee te nemen. Het is vullend, lekker en erg goedkoop. Toen ik naar Turkije kwam, was een enkele simit meestal 1 TR – ongeveer US$0,30.

hoewel ik veel Turkse simit heb gezien die bij bijvoorbeeld Turkse linzensoep hoort bij het diner, is simit een ontbijtvoedsel. Tegen de late ochtend, de meeste simit bakkerijen stilgelegd of de overgang naar andere gebak meer in de vraag in de middag.

Simit bovenop elkaar op Turks dienblad

en simit moet vers worden gegeten. Er wordt gezegd dat de perfecte tijd om simit te eten, is 10 minuten nadat het uit de oven komt. Nog warm, maar niet verschrikkelijk heet.

wat maakt een simit een simit?

Simit heeft vele vormen en maten, zelfs verschillende namen in bepaalde delen van het land. In de kuststad Izmir, bijvoorbeeld, staat het bekend als gevrek.

de straatvoedselversie is meestal vrij dun en compact, net als een gedraaide bagel. In bakkerijen zijn ze meestal pluiziger en meer verwant aan een wit brood in textuur – vermoedelijk omdat ze hetzelfde deeg gebruiken als voor de broden.

wat een simit een simit maakt, zijn er in wezen twee dingen.

de vorm is essentieel. Hoewel de grootte en textuur kunnen variëren, is simit altijd een ring die bestaat uit twee met elkaar verweven strengen deeg.

de tweede is de korst. Simit moet zo vol sesamzaadjes worden verpakt, dat alleen het deeg dat met elkaar verweven is het brood zelf bloot mag leggen.

vandaag kun je gezonder worden (?) versies korsten met zonnebloem en pompoenpitten in plaats van de meer traditionele sesamzaad. Niet alle Turken keuren het goed, maar de optie is er, vooral in rijkere (en meer gezondheidsbewuste) wijken.

cruciaal is dat druivenmelasse, of üzüm pekmezi in het Turks, ervoor zorgt dat de zaden aan de simit blijven kleven. Druivenmelasse is niet alleen een natuurlijk product, maar is ook essentieel om simit zijn karakteristieke smaak en gouden kleur te geven.

dit wordt helaas niet altijd nageleefd. Gekleurde glucosestroop of equivalenten zijn veel goedkoper voor degenen die zich meer bewust zijn van prijs en winstmarges dan kwaliteit.

How to make simit, Turkish street food style

de soorten simit die door straatverkopers worden verkocht, zijn, naar mijn bescheiden mening, veel beter dan bakkerij of andere versies. Deze zijn knapperig, dun en redelijk compact.

om dit effect in simit te bereiken, ligt de sleutel bij de bereiding van het deeg. In vergelijking met een gewoon brood moet het onder-gekneed en onder-proofed zijn.

de bonus? Minder kneden, minder wachten, waardoor het thuis gemakkelijker en toegankelijker te maken is. Zelfs op een zondagochtend!

als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je verse simit zoals je ze in Istanbul op tafel hebt liggen in ongeveer anderhalf uur. Perfect voor de vroege ochtendvogel die in het weekend wat eerder uit bed komt dan iedereen.

gestapelde simit met thee en kat op achtergrond
het wordt niet meer Turks dan dit (als je het Weet, Weet je het).

en als u dat niet bent, is het de moeite waard om iets eerder op te staan om het te maken. Of waarom maak je er geen brunch van?

Klassiek Turks recept

Ik kreeg het recept voor deze simit van Burak, de broodmeester van Refika ‘ s Kitchen. Burak, op zijn beurt, kreeg het van zijn baas, Refika Birgül, die het alles-voedsel bedrijf Refika ‘ nin Mutfagi samen met fotograaf Bahar Kitapci runt.Bahar is de fotograaf voor mijn boeken, dus ik heb ze door de jaren heen goed leren kennen. Burak hielp zelfs met het vormgeven en bakken van de simits die werden gefotografeerd voor mijn tweede boek, Aubergine & tahini, dat uitkwam in Norway winter 2020 (momenteel is het boek helaas alleen beschikbaar in het Noors).

simit op stenen van bovenaf
Simits gevormd door Burak en gefotografeerd door Bahar voor mijn tweede boek, Aubergine & tahini (beschikbaar in het Noors). Foto: Bahar Kitapcı

hoe dan ook, ik dwaal af.

ik hou van dit recept om een eenvoudige reden: als je het volgt tot een T, zijn de simits die je krijgt net zo goed – zo niet beter – dan de beste van Istanbul ‘ s street food simits.

hoe eet je simit

Simit kan gegeten worden zoals het is, als tussendoortje, maar ik scheur graag kleine stukjes af en verdeel ze met heerlijke boter. Een beetje jam gaat ook niet mis, als je zin hebt in iets zoets.

gescheurde simit met boter en een kopje koffie op de achtergrond

het is ook heerlijk bij uw ontbijt. Het is gewoon de perfecte metgezel voor eieren, kaas, tomaten en olijven. Als je mannen klaar hebt, des te beter.

het recept levert 6 simit van elk 140 gram op, de standaardmeting voor Istanbul simit.

Ingrediënten

  • 300 ml handwarm water
  • 4 g (1 theelepel) gedroogde gist of 12 g verse gist
  • 500 g stevige witte broodmeel (pasta of pizza meel, als je kunt – als dat niet het gewone witte bloem werkt ook)
  • 8 g (1 1/2 theelepel) zout

Topping

  • 100 ml druif melasse (üzüm pekmezi)
  • 50 ml water
  • 1 afgestreken Eetlepels witte bloem
  • 200-300 g geroosterde sesamzaadjes

Instructies

  1. Plaats een bakken of een pizza steen in de oven (als je er een hebt) en verwarm de oven voor op 250 C (480 F).
  2. meng de gist met water. Laat de gist enkele minuten inwerken.
  3. meng de bloem en het zout. Voeg het water en het gistmengsel toe. Meng goed en kneed tot het deeg goed bij elkaar blijft, 5-6 minuten. Het deeg moet glad zijn, maar niet zo zacht als een gewoon brooddeeg. Dek af en zet opzij om gedurende 30 minuten te bewijzen.
  4. Meng de druivenmelasse, water en 1 El witte bloem in een grote, platte kom. Bereid een bord geroosterde sesamzaadjes. Als je alleen witte (rauwe) sesamzaadjes hebt, rooster ze dan in een droge pan tot ze goudkleurig zijn, roer of schud de pan regelmatig en zorg ervoor dat de zaden niet verbranden. Dit duurt maar een paar minuten.
  5. snijd het deeg in 12 stukken van gelijke grootte. Rol elk stuk in lange worstjes. Ik gebruik hiervoor geen extra bloem, maar als je het deeg te plakkerig vindt, bestrooi dan een dun laagje bloem op het oppervlak.
  6. neem twee deegworst en leg ze naast elkaar. Knijp de uiteinden samen en rol de uiteinden in tegengestelde richtingen, waardoor de twee worsten te vlechten en verstrengelen. Knijp de twee uiteinden samen om een ring te vormen. Herhaal met de resterende deegworstjes.
  7. dompel de simits in het mengsel van druivenmelasse tot het geheel bedekt is. Bedek met sesamzaadjes tot je geen ander zaadje kunt krijgen om het op te hangen. Strek het deeg een beetje terwijl je dit doet om ervoor te zorgen dat de simit zo gelijkmatig mogelijk is. Plaats de klaar simits op een stuk bakpapier.
  8. de simits iets plat maken voordat ze in de hete oven worden geplaatst. Bak in twee rondjes tot gaar en goudbruin aan de buitenkant, 12-15 minuten, iets langer als je geen bak-of pizzasteen hebt. Blijf kijken en zet de verwarming zachter als de simit lijkt te branden.
  9. laten afkoelen op een koelrek, maar niet te lang! In tegenstelling tot brood, simit is het beste wanneer gegeten terwijl nog warm.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.