• Pin
  • Udostępnij
  • Tweet
  • wyślij e-mail

poznaj ognistą pastę z czerwonej papryki pochodzącą z Afryki Północnej, która rozświetli Twoje smaki i urozmaici Twoje przepisy. Ta domowej roboty Tunezyjska harissa ma pysznie odważne i złożone smaki i jest przystosowana do własnych upodobań.

domowa Tunezyjska harissa

Harissa to pasta z chile zrobiona z suszonej na słońcu papryki i kilku innych składników. Może to być proste połączenie suszonej papryki, czosnku, soli i oleju lub dodać przyprawy do bardziej aromatycznego sosu.

to popularna przyprawa lub sos w północnej Afryce, z prawdopodobnie nieskończonymi różnicami w różnych krajach i w domach. Jeśli jest coś na wynos, jeśli chodzi o harissę, to jest to, że nie ma złego sposobu, aby to zrobić, i istnieje wiele sposobów, aby cieszyć się tym sosem pieprzowym.

w sumie harissa nie musi być pikantna! To może być wykonane ze słodkiej papryki, albo usunięcie pikantniejsze chiles lub cięcia sposób w dół na nich.

widok z boku domowej pasty harissa skropionej oliwą z oliwek i kilkoma nasionami chili

jedyna uwaga tutaj jest taka, że jeszcze nie natknąłem się na suszoną słodką paprykę, więc jeśli nie chcesz odwodnić własnej (najlepiej powinny być suszone na słońcu), będziesz musiał trzymać się pieczonej czerwonej papryki i tym podobne.

chociaż istnieją opcje zakupu harissy w lokalnym sklepie spożywczym, łatwo jest zrobić własny, taniej zrobić własny i możesz kontrolować poziom smaku i przypraw, jeśli robisz własny!

papryka w Harissie:

jak mówiłem wcześniej, harissa to pasta z suszonych na słońcu Chilli. Dokładne odmiany chili, których używasz i w jakich kombinacjach zależy całkowicie od Ciebie. Zmiana proporcji lub używanych chiles zmieni smak i ciepło harissa.

 asortyment suszonych chilli i ząbków czosnku do harissy

pikantne suszone Chilli to:

  • Chilies de Arbol
  • Piri Piri Chilies
  • Thai Chilies
  • Birds-eye Chilies
  • Japones Chilies
  • Indian Red Chilies

średnie suszone Chilies obejmują:

  • Chili Guajillo
  • Chili Chipotle
  • Chili kaszmirskich

łagodniejsze suszone chili to:

  • Nowy Meksyk Chili
  • Ancho Chili
  • Mulato Chili
  • Cascabel Chili

teraz możesz zauważyć, że wymieniam wiele chili z Meksyku i Azji. Papryka pochodzi z Meksyku, Ameryki Środkowej i Północnej Ameryki Południowej.

tak się składa, że są to papryki, do których ja (i większość Amerykanów z północy) mam dostęp w lokalnych sklepach spożywczych / są łatwe do kupienia w Internecie. Nie widzę problemu z robieniem pysznej harissy z paprykami, do których masz dostęp!

do mojej harissy używam mieszanki łagodniejszych Chilli, średnich i gorących. Używam więcej łagodnych i mniej gorących wagowo (choć większa liczba objętościowa), ponieważ gorące chili są zwykle mniejsze i pakują potężny cios!

sadzone suszone chili z oddzielonymi nasionami i łodygami, kolendrą, kminkiem i czosnkiem

dla łagodnej harissy, która nadal ma kęs, koncentruje się na łagodniejszych chili, takich jak New Mexico chile i ancho chile. Użyj mniej do żadnego z gorętszych chiles jak birds eye chile Lub chile de arbol.

jeśli chcesz, aby Twoja harissa miała trochę słodyczy, możesz nawet dodać do niej czerwoną paprykę (czerwoną, ponieważ zachowuje czerwony kolor pasty). Ponieważ suszone czerwone papryki są trudne do zdobycia, używam pieczonej czerwonej papryki.

Robienie harissy:

po wybraniu papryczki czas przygotować harissę. Będziesz chciał założyć rękawice bezpieczne dla żywności w tym pierwszym kroku, aby chronić dłonie przed olejami chile (które następnie ochronią twoją twarz/oczy/wszystko, czego możesz dotknąć, a następnie spalisz i zranisz).

usuń łodygi i nasiona z suszonej papryki. Nasiona dodadzą dodatkowego ciepła, ale w większości pasta będzie dużo pikantna nawet bez nasion. Plus wiele z tych suszonych papryczek nie mają ładne nasiona do jedzenia!

  • suszone chili moczenie we wrzącej gorącej wodzie
  • namoczone suszone chiles w misce

spłucz swoje łodygi i zasiewane suszone chiles, aby je wyczyścić, a następnie przenieś do dużej miski bezpiecznej na ciepło i dodaj wrzącą gorącą wodę na pokrycie. Umieścić pokrywkę na misce i niech chili moczyć przez około pół godziny, aż będą bardzo miękkie.

spuść tę pikantną wodę po zakończeniu.

gdy chili są moczone, tosty przyprawy. Do mojej harissy lubię używać przypraw, ale w mniejszych ilościach, aby profil smakowy był bardziej neutralny. Zawsze możesz dodać więcej przypraw do naczynia, w którym go używasz, ale pozostawienie samej harissy mniej przyprawionej sprawia, że jest wszechstronny, aby pasował do smaków każdego przepisu.

jeśli wolisz bardziej przyprawioną harissę, możesz zwiększyć przyprawy i/lub dodać dodatkowe, takie jak wędzona papryka lub kminek.

  • czosnek, kolendra i kminek mielone w mini robocie kuchennym
  • suszone chiles dodane do robota kuchennego

używanie całych przypraw i opiekanie ich przed mieleniem daje bogatsze i lepsze smaki. Jeśli używasz mielonych przypraw pomiń etap opiekania.

Połącz nasączone i osuszone chiles, przyprawy i sól w maszynce lub blenderze i przetwarzaj, aż utworzysz gładką pastę (lub do pożądanego poziomu gładkości).

dodaj oliwę z oliwek i jeszcze raz zmiksuj, aby połączyć.

Harissa pasta puree w maszynce

jak używać harissa:

ten przepis sprawia, że wiele pyszne harissa, które mogą być używane na wiele sposobów.

mieszaj do zup lub gulaszów, używaj do pieczenia warzyw (np. Harissa pieczona brukselka), ciesz się kuskusem lub makaronem.

zbliżenie domowej tunezyjskiej pasty harissa

dodaj go do fasoli lub soczewicy dla łatwego smaku, użyj go jako pasty kanapkowej, w opatrunkach lub podawaj razem z posiłkiem, aby ludzie mogli dodać ciepła i smaku do własnych upodobań!

wspaniale komponuje się z jajecznicą tofu, łyżeczką Hummusu, Babą ganoush lub favosalatą.

zrób sos jogurtowy lub sos tahini dodając do mieszanki harissę. Następnie użyj tego do hartowania pikantnych potraw.

możliwości są nieograniczone, a jeśli lubisz skomplikowane sosy pieprzowe z kopnięciem, przekonasz się, że nie zabraknie Ci sposobów na wykorzystanie harissy! Skończy ci się harissa. Ale to jest ok! Łatwo jest zrobić więcej!

harissa przyprawiona olejem, nasionami chili i płatkowaną solą morską

jeśli robisz tę Tunezyjską harissę domowej roboty, zostaw komentarz poniżej i oceń przepis na karcie z przepisami. I proszę podzielić się ze mną swoimi zdjęciami na Instagramie, Oznacz @thecuriouschickpea i #thecuriouschickpea. Uwielbiam oglądać twoje rekonstrukcje!

CHCESZ WIĘCEJ PYSZNYCH WEGAŃSKICH PRZEPISÓW?FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST I ZAPISZ SIĘ DO MOJEGO NEWSLETTERA & ŚLEDŹ MNIE NA INSTAGRAMIE, FACEBOOKU I PINTEREŚCIE!

składniki

  • 4 uncje suszonych Chilli*
  • 1 łyżeczka całych nasion kolendry
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 4 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek

instrukcje

  1. usuń łodygi i nasiona z suszonych chiles podczas noszenia rękawic spożywczych. Paprykę opłukać, odcedzić, a następnie zanurzyć we wrzącej gorącej wodzie. Odstawić na 30 minut, a następnie odcedzić.
  2. na suchej patelni na małym ogniu, toast nasion kolendry i kminku, aż pachnące i cieniu ciemniejsze. Zmielić do grubego proszku.
  3. w robocie kuchennym lub blenderze dodaj przyprawy, ząbki czosnku i sól. Pulse do mielenia czosnku. Dodać namoczone i osuszone chiles i mieszanki, aż papryka są mielone lub puree (co wolisz). Dodać oliwę z oliwek i jeszcze raz zmiksować, aby połączyć.

uwagi

*użyj chiles masz dostępne dla Ciebie, i wybrać mniej lub bardziej pikantne chiles w zależności od preferencji. Użyłem około 1 oz New Mexican chiles, 2 1/2 oz ancho chiles i 1/3 oz chiles de arbol. Używanie mieszanki suszonych chiles sprawia, że bardziej skomplikowany SOS degustacyjny.

aby uzyskać łagodniejszy SOS, zastąp połowę Chilli pieczoną czerwoną papryką. W przypadku średniego sosu używaj tylko łagodnych do średnich suszonych chiles.

informacje o wartości odżywczej:

wydajność: 12rozmiar rezerwowy:1
ilość w porcji: kalorie: 46W sumie tłuszcz: 5gsodium: 98mgSugar: 1g

odżywianie jest obliczane automatycznie, więc powinno być używane jako oszacowanie.

ty zrobiłaś ten przepis?

proszę zostawić komentarz na blogu lub udostępnić zdjęcie na Instagramie

  • Pin
  • Udostępnij
  • Tweet
  • e-mail

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.