napoje alkoholowe, które mogą być wytwarzane przez fermentację, różnią się znacznie, głównie w zależności od dwóch czynników-fermentowanej Rośliny i enzymów używanych do fermentacji. Społeczeństwa ludzkie używają oczywiście materiałów, które są im dostępne. Tak więc różne ludy używały winogron, jagód, kukurydzy, ryżu, pszenicy, miodu, ziemniaków, jęczmienia, chmielu, soku z kaktusa, korzeni manioku i innych materiałów roślinnych do fermentacji. Produktami takich reakcji są różne formy piwa, wina lub destylowanych alkoholi, które mogą otrzymać określone nazwy w zależności od źródła, z którego pochodzą. Na przykład w Japonii wino ryżowe jest znane jako sake. Wino przygotowywane z miodu jest znane jako miód pitny. Piwo jest produktem fermentacji jęczmienia, chmielu i / lub cukru słodowego.

na początku historii ludzkości ludzie używali naturalnie występujących drożdży do fermentacji. Produkty takich reakcji zależały od tego, jakie enzymy mogą wystąpić u” dzikich ” drożdży. Dziś winiarze mogą wybierać spośród wielu specjalnie hodowanych drożdży, które kontrolują dokładny kierunek fermentacji.

alkohol etylowy nie jest jedynym użytecznym produktem fermentacji. Dwutlenek węgla wytwarzany podczas fermentacji jest również ważnym składnikiem wielu wypieków. Gdy ciasto na chleb jest mieszane, na przykład dodaje się niewielką ilość cukru i drożdży. W okresie wzrostu cukier jest fermentowany przez enzymy w drożdżach, z tworzeniem się dwutlenku węgla. Dwutlenek węgla daje bulkiness ciasto i tekstury, które byłyby pozbawione bez procesu fermentacji.

fermentacja ma wiele zastosowań komercyjnych poza opisanymi do tej pory. Wiele z nich występuje w przemyśle spożywczym i przetwórczym. Do produkcji oliwek, ogórków kiszonych i kiszonej kapusty stosuje się różne bakterie, odpowiednio: oliwki, ogórki kiszone i kapustę. Dobór właściwych bakterii i odpowiednich warunków (na przykład kwasowości i stężenia soli) jest sztuką w produkcji produktów spożywczych o dokładnie pożądanych smakach. Interesująca linia badań w naukach o żywności ma na celu produkcję jadalnych produktów spożywczych poprzez fermentację ropy naftowej.

w niektórych przypadkach antybiotyki i inne leki można wytwarzać przez fermentację, jeśli nie ma innej komercyjnie wydajnej metody. Na przykład ważny lek kortyzon można przygotować przez fermentację steroidu roślinnego znanego jako diosgenina. Enzymy użyte w reakcji dostarcza pleśń Rhizopus nigricans.

jednym z najbardziej udanych komercyjnych zastosowań fermentacji jest produkcja alkoholu etylowego do stosowania w gazoholu. Gazohol jest mieszaniną około 90% benzyny i 10% alkoholu. Alkohol potrzebny do tego produktu można uzyskać z fermentacji odpadów rolniczych i komunalnych. Zastosowanie gazoholu stanowi obiecującą metodę wykorzystania zasobów odnawialnych (materiału roślinnego) w celu rozszerzenia dostępności zasobów nieodnawialnych (benzyny).

kolejnym zastosowaniem procesu fermentacji jest oczyszczanie ścieków. W procesie osadu czynnego bakterie tlenowe są wykorzystywane do fermentacji materiału organicznego w ściekach. Odpady stałe są przekształcane w dwutlenek węgla, wodę i sole mineralne.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.