zauważ, że niektóre z tych pomidorów mają niedojrzałe szczyty? Te „zielone ramiona” są kluczem do smaku. Pocus/Flickr.com Ukryj podpis

Przełącz podpis

pocius / Flickr.com

zauważ, że niektóre z tych pomidorów mają niedojrzałe szczyty? Te „zielone ramiona” są kluczem do smaku.

pocius/Flickr.kom

pomidor jest warzywem (lub owocem, jeśli musisz), którego uwielbiamy nienawidzić. Wiemy, jak dobre może być i jak złe jest zwykle. I wszyscy po prostu chcą wiedzieć: jak to się stało, że tak się stało?

dzisiaj naukowcy ujawnili mały, ale intrygujący rozdział tej historii: mutację genetyczną, która wydawała się prawdziwą poprawą jakości pomidora, ale która faktycznie podważyła jego smak.

Zanim jednak przejdziemy do mutacji, zacznijmy od starych pomidorów-odmian, które ludzie wyhodowali sto lat temu.

dzięki entuzjastom Oszczędzania nasion i entuzjastom pomidorów, wciąż można ich znaleźć. Eric Rice, właściciel Country Pleasures Farm niedaleko Middletown, Md., pierwszy raz zetknął się z pomidorami, gdy był absolwentem w Karolinie Północnej.

Lubił żywy smak i niezwykłe kolory, od pomarańczy po fiolet. Te pomidory mają również świetne nazwy: Cherokee Purple, Dr. Wyche’ s, Mortgage Lifter.

ryż teraz uprawia te pomidory do sprzedaży na farmers market w Waszyngtonie. Ale przyznaje, że cała ta pomidorowa osobowość może utrudnić wzrost i sprzedaż pamiątek. „Pomidory z pamiątek nie wysyłają zbyt dobrze, ponieważ są bardziej miękkie. I szczerze mówiąc, wszystkie mają różne kształty i rozmiary.”To sprawia, że trudniej je spakować.

jest jeszcze coś, co zauważysz, gdy te pomidory zaczynają dojrzewać – coś centralnego w tej historii. Część pomidora w pobliżu łodygi — tzw. łopatka owocu-dłużej pozostaje zielona.

„myślę, że jest to problem dla konsumenta”, mówi Rice, ” ponieważ ludzie kupują oczami. A zielone ramiona oznaczają również, że nie jest całkowicie dojrzały lub nie jest tak miękki i smaczny.”

te zielone ramiona okazują się bardziej znaczące niż mogłoby się wydawać. W tygodniowym numerze czasopisma Science naukowcy donoszą, że kiedy zniknęły z nowoczesnych pomidorów, część smaku pomidorów poszła z nimi.

oto jak. Jakiś czas przed 1930, gdzieś w Ameryce, plantator pomidorów zauważył roślinę, która produkowała charakterystyczne owoce. Owoce te stały się czerwone od łodygi do czubka w jednolity sposób. Nie mieli żadnych uciążliwych zielonych ramion.

to była nowa mutacja, a hodowcy roślin postrzegali ją jako kolejną wielką rzecz.

nazwali to cechą” jednorodnego dojrzewania”. W 1930 roku rolnicza Stacja Doświadczalna w Fargo, N. D., wydała nową odmianę pomidorów zawierającą tę mutację. Odmiana nazywała się cała czerwona.

Ann Powell, badaczka z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, twierdzi, że rozprzestrzeniła się ona po całym przemyśle pomidorowym. „Trochę trudno znaleźć odmianę w nowoczesnej produkcji, która jej nie ma”, mówi.

Powell jest jednym z naukowców, którzy odkryli genetyczną zmianę odpowiedzialną za ” jednolite dojrzewanie.”

badała genetycznie zmodyfikowane rośliny pomidorów z innego powodu, kiedy zauważyła, że jeden z dodanych genów zaowocował zielonymi pomidorami, które były naprawdę ciemnozielone. Wydało jej się to dziwne. „Liście nie były ciemnozielone. Tylko owoce były ciemnozielone-wspomina.

ponieważ ten obcy Gen miał interesujący wpływ na dojrzewanie owoców, Powell i jej współpracownicy zaczęli szukać podobnego genu, który występuje naturalnie w pomidorach. Znaleźli go-i przez przypadek, tak samo jak inny zespół badawczy po drugiej stronie kraju, na Uniwersytecie Cornell.

naukowcy odkryli, że ten naturalny Gen pomidora, gdy działa prawidłowo, wytwarza te zielone łopatki na pomidorach. Ciemniejszy zielony kolor pochodzi od chlorofilu w strukturach roślinnych zwanych chloroplastami, który przekształca światło słoneczne w cukry dla rośliny. W rzeczywistości te ciemnozielone ramiona sprawiały, że te stare pomidory były słodsze i tworzyły więcej smaku.

mutacja dojrzewająca jednorodnie wyłączyła ten gen.

„dowiadujemy się, że o mój Boże, jest to jeden z czynników, które doprowadziły do pogorszenia smaku pomidorów komercyjnych”, mówi Harry Klee, profesor ogrodnictwa na Uniwersytecie Florydy.

Klee bada chemię i genetykę smaku pomidorów. Mówi, że hodowcy pomidorów na przestrzeni lat poczynili wiele kompromisów, tworząc rośliny pomidorów, które produkują więcej owoców i są wystarczająco wytrzymałe, aby wytrzymać trudne warunki.

teraz Klee mówi, że dzięki tej nowej nauce mamy szansę cofnąć niektóre z tych decyzji. „Mówię ludziom, że możemy mieć 100% smaku z 80% wydajności rolniczej nowoczesnych odmian, przy bardzo małej pracy.”

hodowcy mogą zacząć od najlepszych pamiątek, a następnie wprowadzić niektóre geny odporne na choroby, które mają współczesne odmiany. Powinny również być w stanie nieco zwiększyć plony, mówi.

ale konsumenci mogą zmienić swoje oczekiwania. „Będą musieli wejść i powiedzieć:” ten ma małe przebarwienia na górze; oznacza to, że musi być dobry!”

i jedynym sposobem, w jaki mogą pojawić się w lokalnym sklepie spożywczym, jest to, że konsumenci mogą je rozpoznać i są gotowi zapłacić za nie nieco więcej.

jednak dla najlepszego smaku warto wyhodować własny.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.