czym są tłuszcze i kwasy tłuszczowe?

tłuszcze to grupa związków chemicznych, które zawierają kwasy tłuszczowe. Energia jest magazynowana w organizmie głównie w postaci tłuszczu. Tłuszcz jest również potrzebny w diecie do dostarczania niezbędnych kwasów tłuszczowych, które są substancjami niezbędnymi do wzrostu, ale nie są wytwarzane przez sam organizm. Terminy tłuszcz i kwasy tłuszczowe są często używane zamiennie.

jakie są główne rodzaje kwasów tłuszczowych?

istnieją trzy główne rodzaje kwasów tłuszczowych: nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone. Wszystkie kwasy tłuszczowe są łańcuchami atomów węgla z atomami wodoru przyłączonymi do atomów węgla.

nasycony kwas tłuszczowy ma maksymalną możliwą liczbę atomów wodoru przyłączonych do każdego atomu węgla. Dlatego mówi się, że jest „nasycony” atomami wodoru, a wszystkie węgle są połączone ze sobą pojedynczymi wiązaniami.

w niektórych kwasach tłuszczowych brakuje pary atomów wodoru w środku łańcucha, tworząc szczelinę, która pozostawia dwa atomy węgla połączone podwójnym wiązaniem, a nie pojedynczym wiązaniem. Ponieważ łańcuch ma mniej atomów wodoru, mówi się, że jest ” nienasycony.”Kwas tłuszczowy z jednym podwójnym wiązaniem nazywany jest „jednonienasyconym”, ponieważ ma jedną szczelinę. Kwasy tłuszczowe mające więcej niż jedną szczelinę nazywane są ” wielonienasyconymi.”

tłuszcz w żywności zawiera mieszaninę nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W żywności pochodzenia zwierzęcego duża część kwasów tłuszczowych jest nasycona. Natomiast w żywności pochodzenia roślinnego i niektórych owocach morza duża część kwasów tłuszczowych jest jednonienasycona i wielonienasycona. Struktura nasyconych i nienasyconych wiązań chemicznych wygląda jak na poniższym schemacie.

structure-saturated-unsaturated-bonds

Informacje O Kwasach Tłuszczowych

Nasycone Nienasycone
Kwas Laurynowy Kwas Arachidonowy
Kwas Mirystynowy Omega-3
Kwas Palmitynowy Palmitolowy Kwas Tłuszczowy Omega-7
Kwas Stearynowy Omega-6
Kwas Arachidowy Kwasy Tłuszczowe Trans
Kwas Oleinowy
Kwas Linolowy

Gdzie znaleźli ich?

tłuszcze nasycone

tłuszcze nasycone znajdują się głównie w żywności od zwierząt i niektórych roślin.Tłuszcze nasycone są zwykle stałe w temperaturze pokojowej.

pokarmy ze zwierząt

należą do nich wołowina, tłuszcz wołowy, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina, smalec, tłuszcz drobiowy, masło, śmietana, mleko, sery i inne produkty mleczne z pełnego mleka. Pokarmy te zawierają również cholesterol w diecie.

pokarmy z roślin

należą do nich olej kokosowy, olej palmowy i olej z ziaren palmowych (często nazywany olejami tropikalnymi) oraz masło kakaowe.

tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone

tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone to dwa tłuszcze nienasycone. Występują głównie w olejach roślinnych.

wielonienasycone tłuszcze

należą do nich krokosz barwierski, sezam i nasiona słonecznika, kukurydza i soja, wiele orzechów i nasion oraz ich oleje. Tłuszcze te są zwykle płynne w temperaturze pokojowej i w lodówce.

tłuszcze jednonienasycone

należą do nich rzepak, oliwa z oliwek i olej z orzeszków ziemnych oraz awokado. Tłuszcze te pozostają płynne w temperaturze pokojowej, ale mogą zacząć krzepnąć w lodówce.

Czy Złe Tłuszcze Mogą Być Dobre? Edinformatics zajmuje się Omega-7 (kwas Palmitolowy).

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.