existem muitas iguarias e sobremesas de dar água na boca que são compostas pela simples mistura de farinha e água para conhecer os diferentes tipos de massa que farão você babar.

massa não cozida em forma de bolinhos.

massa não cozida em forma de bolinhos.

muitas de nossas memórias de infância são preenchidas com massa, seja roubando biscoitos de chocolate do frasco colocado dentro da gaveta superior da cozinha ou deslizando a massa do bolo diretamente da tigela. Quem poderia imaginar que algumas das sobremesas mais deliciosas do mundo poderiam ser feitas de uma simples mistura de farinha e água?

história da massa

a origem da massa é tão antiga que ninguém sabe exatamente quando foi feita pela primeira vez. No entanto, descobertas arqueológicas pré-históricas mostraram que as pessoas podem ter começado a usar farinha em sua dieta há cerca de 30.000 anos.

durante esse tempo, Água Simples foi adicionada à farinha para criar a primeira massa. Foi então achatado e cozido sobre pedras quentes. Essas primeiras criações foram inventadas devido a ” erros.”Demorou mais de 20.000 anos antes que as pessoas começassem a cultivar trigo e a fazer comida com ele.Desta forma, eles foram capazes de se estabelecer, alimentar mais pessoas e criar uma estrutura social melhorada que fez a base das sociedades atuais.Alguns anos depois, as pessoas descobriram o fermento, que levou a massa a um nível totalmente novo.

à medida que as culturas se desenvolveram, as receitas de massa também se desenvolveram.

Uma folha de massa para fazer torta

Uma folha de massa para fazer torta

Massa e Massa: Qual a Diferença?

você já se deparou com uma receita de biscoito que lhe diz que as sobremesas são massa ou melhor construídas? Se você não sabe a diferença, podemos dizer-lhe.

a massa é uma mistura de farinha principalmente com baixo teor de água. Como tal, é o suficiente para ser amassado pelas mãos e moldado em formas. As massas contêm mais conteúdo líquido do que a massa e têm uma textura escorrendo. Eles geralmente são misturados com misturadores manuais ou elétricos.

Categorias Principais de Massa

Pretzels feito de massa levedada

Pretzels feito de massa levedada

Por uma questão de praticidade, a várias centenas de tipos de massa pode ser subdividido em duas categorias principais: levedado, e ázimos da massa.

massa fermentada

a massa fermentada é fermentada por um período de tempo até atingir sua forma final. O aumento é feito através de fermento, como fermento, bicarbonato de sódio e fermento em pó. A massa fermentada pode ser criada por dois métodos:

método de massa de esponja

o método de massa de esponja envolve a criação de uma mistura de farinha, água e fermento, que é deixado para subir até pelo menos dobrar de tamanho. Em seguida, mais farinha, açúcar, sal e gordura são adicionados à massa e amassados. Este método dá ao pão uma textura mais escamosa com um sabor ligeiramente diferente.

método da massa reta

no método da massa reta, todos os ingredientes são combinados em uma única sessão e depois amassados até obter uma consistência lisa e elástica. Amassar depende do tipo de pão que você deseja fazer.

exemplos de alimentos assados feitos de massa fermentada incluem todos os tipos de pedaços de pão, pizza, pretzels e a maioria dos rolos.

Um prato de batatas fritas

Um prato de batatas fritas

Ázimos da Massa

ázimos da massa não requer qualquer contagiante agente e é usado para todos os cozido coisas que não precisam para subir, mas em vez de ficar finos e escamosa. Esses tipos de massa geralmente têm uma porcentagem maior de gordura, o que os impede de endurecer.

alguns exemplos de guloseimas assadas feitas de massa sem fermento incluem massa quebrada, bolachas, pão achatado, tortilhas e massas.

tipos de Massa De Pastelaria

 massa laminada

massa laminada

se você estiver interessado em fazer doces, verá que a massa pode ser categorizada como laminada e não laminada. Ambos os tipos de massa podem ser fermentados ou sem fermento.

Massa De Pastelaria laminada

a massa laminada envolve dobrar e remodelar pedaços de massa com manteiga muitas vezes até que muitas camadas sejam criadas. O glúten também é desenvolvido durante o processo de dobramento.

exemplos de massa laminada sem fermento incluem massa phyllo e massa folhada. Um exemplo de massa laminada fermentada inclui o favorito do café da manhã, o croissant.

massa de pastelaria Não Laminada

massa de pastelaria Não Laminada

Massa De Pastelaria Não Laminada

a massa não laminada inclui esfregar gordura ou manteiga na farinha sem dobrá-la. Os doces Não laminados sem fermento incluem bolos choux, éclairs e massa de torta. Bolos não laminados fermentados incluem o brioche.

Texturas de Massa

Massa que tem uma maior quantidade de gordura, menos água e menos glúten, é menos elástica do que a massa do pão e pode ser feita com duas texturas diferentes: escamosa e de mealy.

massa escamosa

uma textura de massa escamosa é criada misturando a gordura com a farinha por um período menor de tempo. Isso resulta em pedaços maiores de gordura espalhados de forma desigual na farinha, mas também depende do tipo de gordura usada e da temperatura em que é adicionada à farinha. Quando a massa é enrolada, ela cria uma camada de gordura e uma textura escamosa assim que a massa é assada.

a massa escamosa é melhor usada para fazer crostas superiores de doces, mas também pode ser usada como crostas inferiores para recheios líquidos.

massa Mealy

a massa Mealy faz crostas mais crocantes e compactas. A textura é criada incorporando pequenas partículas de gordura uniformemente na massa, o que cria uma textura mais densa. A massa não pode absorver tanta água quanto a massa escamosa e a massa requer que a gordura seja misturada por mais tempo para que a mistura pareça farinha de milho. Após o cozimento, a crosta é curta e macia.

este tipo de massa funciona bem para recheios líquidos, como creme, especialmente se você não cegar assar a crosta (assando parcialmente a crosta de antemão). É também a massa perfeita para fazer crostas de fundo de tortas de frutas, pois não fica encharcada.

tipos de massa

existem vários tipos de massa que foram criados em todo o mundo. Alguns dos tipos mais populares estão listados abaixo:

massa de pão

 massa de pão castanho

massa de pão marrom

a massa de pão é o tipo mais comum de massa. Esta massa pode ser feita a partir de diferentes tipos de trigo e várias quantidades de água e fermento. A massa de pão precisa ser amassada com cuidado por um longo tempo para desenvolver o glúten para que o pão possa se tornar firme, mas elástico e crescer lindamente durante o cozimento.

a massa de pão pode ser feita a partir de uma única ou uma combinação de farinha, dando-lhe um sabor e textura diferentes. Existem alguns tipos de pão que usam bicarbonato de sódio como fermento em vez de fermento. Este pão é conhecido como pão de refrigerante.

Sourdough

Fermentação sourdough

a Fermentação sourdough

Sourdough é um dos mais antigos tipos de pão que datam de 3700 A.C., na Suíça; no entanto, a origem do azedo pão de fermentação, acredita-se ser no Crescente Fértil de vários milhares de anos antes.

o pão é feito por bactérias que ocorrem naturalmente na farinha chamada lactobacilos e levedura. Os ingredientes geralmente consistem em uma entrada que inclui farinha e água e um pouco de sal. Esses pedaços de pão têm uma crosta bastante macia com bolhas de ar médias e grandes em borracha. Também tem uma vida útil muito longa.

Sourbread, como o nome indica, tem um sabor azedo devido ao ácido láctico produzido pelas bactérias. Nenhum leite, fermento, gordura ou adoçante é adicionado ao pão, o que o torna marcadamente diferente e mais natural do que outros tipos de pão.

massa Rica

a massa rica é um tipo de massa fermentada que é fortificada com ovos e gorduras, como manteiga, óleo, creme. Se feito corretamente, esta massa pode esticar fina, tem uma textura lisa e é translúcida.

a massa rica pode fazer pão macio, fofo e macio, como bolo, como a gordura extra na farinha encurta o glúten. Embora esta massa possa ter alto teor de açúcar, o açúcar não é necessário para produzir Massa Rica.

massa da torta

 massa crua da crosta da torta

massa de massa de torta crua

crostas de massa de torta foram criadas pela primeira vez na Idade Média. No entanto, ao contrário das versões modernas que muitas vezes compõem o recheio de frutas, essas tortas foram destinadas a preservar e conter carne, dando origem a pratos como pastéis da Cornualha.

a massa de torta é feita de alguns ingredientes padrão, incluindo farinha, água, sal e gordura em diferentes proporções. Algumas receitas avançadas de minério também incluem fermento em pó ou vinagre, ou agentes aromatizantes como ovos, suco de limão, cidra e açúcar. A farinha geralmente é multifuncional, mas pode ser uma combinação de pão, pastelaria ou farinha de bolo.

a gordura incorporada na massa da torta pode ser manteiga, encurtamento ou banha e até óleo e é usada fria e dura. O sucesso de uma crosta de torta depende de quão frios os ingredientes são mantidos, como a gordura é distribuída na farinha e quanto glúten é desenvolvido. A textura resultante pode ser escamosa ou farinhenta e macia, com uma bela cor marrom dourada.

Pate Brisee

Pate brisee é um tipo de massa de torta, também conhecida como massa de torta farinhenta. Esta é uma das massas de torta mais populares e é perfeita para criar sobremesas com bordas caneladas. A massa é feita de uma parte de água, duas partes, manteiga ou gordura e três partes de farinha, e pode ser misturada para se parecer com fubá.

esta deliciosa massa de pastelaria francesa é feita sem açúcar e funciona bem para recheios líquidos, como cremes. Ele também normalmente contém um ovo para cada quilo de farinha e outros ingredientes, como suco de limão, sal e extrato de baunilha, para dar sabor.

Paté sucree

Pate sucree

Pate Sucree

Pate sucree traduz literalmente para massa de açúcar e também é conhecida como massa curta. Como o Brise de patê, esta massa contém uma parte de água, duas partes de gordura e três partes de farinha em peso. Ele também contém um ovo para cada quilo de farinha e tem vários agentes aromatizantes, assim como pate brisee. No entanto, tem um teor de açúcar muito maior, dando-lhe um sabor doce. O sabor é mais semelhante a um biscoito também e é a massa preferida para fazer tortas de sobremesa e biscoitos.A massa Sablee é um dos ingredientes mais populares usados para fazer sobremesas quebradiças, compactas e crocantes. O termo se traduz literalmente em “massa arenosa” e é assim chamado por causa de sua textura friável e friável.

esta massa delicada é feita desnatando gordura com açúcar, incorporando ovos e depois farinha no final. A crosta é parcialmente ou inteira assada antes do recheio (cozimento cego). Algumas receitas também exigem gemas para uma crosta mais macia, embora isso não seja necessário.

a massa é bastante doce, pois requer 15% de açúcar e, às vezes, 15% de amêndoas moídas também. Também pode ser assado como é para fazer biscoitos deliciosos.

 massa folhada esta massa folhada escamosa foi inventada pelo padeiro Francês, Cladius Gele, e é massa laminada e não fermentada. Ao contrário de outros tipos básicos de massa, a massa folhada requer muito trabalho e esforço. Existem duas etapas para fazer uma massa folhada: a massa é primeiro enrolada em torno da manteiga. É então girado, enrolado e dobrado muitas vezes e dando longas sessões de descanso para que a manteiga se espalhe uniformemente por toda a massa. À medida que a massa é assada, a água evapora e a manteiga derrete, separando as camadas de massa e dando à massa folhada suas camadas distintas e textura amanteigada, crocante e escamosa. Por causa de suas muitas camadas finas, a massa também é conhecida como massa foliar. Massa folhada pode ser usada para fazer Napoleões ou outras sobremesas ou salgados.

massa folhada esta massa folhada escamosa foi inventada pelo padeiro Francês, Cladius Gele, e é massa laminada e não fermentada. Ao contrário de outros tipos básicos de massa, a massa folhada requer muito trabalho e esforço. Existem duas etapas para fazer uma massa folhada: a massa é primeiro enrolada em torno da manteiga. É então girado, enrolado e dobrado muitas vezes e dando longas sessões de descanso para que a manteiga se espalhe uniformemente por toda a massa. À medida que a massa é assada, a água evapora e a manteiga derrete, separando as camadas de massa e dando à massa folhada suas camadas distintas e textura amanteigada, crocante e escamosa. Por causa de suas muitas camadas finas, a massa também é conhecida como massa foliar. Massa folhada pode ser usada para fazer Napoleões ou outras sobremesas ou salgados.

massa folhada

esta massa folhada escamosa foi inventada pelo padeiro Francês, Cladius Gele, e é massa laminada e não fermentada. Ao contrário de outros tipos básicos de massa, a massa folhada requer muito trabalho e esforço.

existem duas etapas para fazer uma massa folhada: a massa é enrolada pela primeira vez em torno da manteiga. É então girado, enrolado e dobrado muitas vezes e dando longas sessões de descanso para que a manteiga se espalhe uniformemente por toda a massa. À medida que a massa é assada, a água evapora e a manteiga derrete, separando as camadas de massa e dando à massa folhada suas camadas distintas e textura amanteigada, crocante e escamosa.

devido às suas muitas camadas finas, a massa também é conhecida como massa foliar.

massa folhada pode ser usada para fazer Napoleões ou outras sobremesas ou salgados.

massa folhada em um prato redondo com garfos.

massa folhada em um prato redondo com garfos.

massa folhada Massa

massa folhada massa foi criado durante o período Bizantino, em Istambul, e hoje é conhecida como a massa de tortas. A palavra “phyllo “significa” folha ” em grego e é dada à massa porque os doces feitos com ela têm uma textura fina, leve e deliciosa.

a massa Phyllo envolve esticar a massa sem fermento em folhas muito finas e translúcidas. A massa é popularmente usada para fazer sobremesas do Oriente Médio como a decadente baklava. No entanto, se você adicionar um pouco de gordura vegetal à mistura, poderá obter uma versão mais espessa da massa phyllo. Esta massa pode ser usada para fazer crostas de torta crocantes e quebradiças, especialmente para tortas de carne.

Massa de massa folhada

Massa folhada massa

Massa Folhada Massa

O conceito de massa de pastelaria foi inventado em 1540, para comemorar o casamento de Catarina de Médicis com o Rei Henrique II. A massa folhada massa é fortificada massa colar que requer o ovo, o leite, a manteiga e a água para fazer. Não é estritamente uma massa, pois o Conteúdo líquido é alto e é canalizado através de uma ponta de massa.

se a massa for formada perfeitamente, ela pode produzir uma crosta crocante, um interior claro e uma cor marrom dourada perfeita. Durante o cozimento, a água evapora, deixando o centro um pouco vazio e oco. Este espaço pode ser preenchido com chantilly, creme ou geléia. Portanto, a massa é usada para fazer uma variedade de sobremesas de dar água na boca, incluindo éclairs, sopros de creme, croquembouche, profiteroles e Paris-Brest.

Croissants

Croissants

Croissant Massa

Croissant massa é muito semelhante a um bolo folhado de massa, mas com adição de fermento para algum extra fluffiness. A massa é criada enrolando a manteiga e levando-a a uma série de voltas para criar camadas centrais de manteiga entre as folhas de massa. Durante o cozimento, o vapor separa as camadas de massa.

embora muito trabalho duro esteja envolvido nele, se a laminação for bem-sucedida, o pão resultante é de textura muito leve e escamosa.

esta massa também pode ser enrolada em pasta de chocolate ou amêndoa antes de serem assadas.

massa Brioche

a massa usada para criar bolos brioche é massa à base de fermento Não Laminada, que é misturada com manteiga e ovos. O pão resultante é macio como o bolo e tem uma consistência macia, cremosa e ligeiramente doce, sem a crocante ou crocante assinatura associada à maioria dos doces.

esta massa é tipicamente enrolada em bolas para fazer sua forma redonda característica, embora também possa ser transformada em uma forma de pão comum. Brioche Nanterre é feito colocando duas seções em forma de pão de massa brioche lado a lado e assando-as. Quando a massa sobe,as duas seções separadas se fundem.

massa Kourou

a massa Kourou é um tipo de massa rica feita com manteiga e ovos, e às vezes leite e até iogurte. Ao contrário dos puff pastéis que requerem uma grande quantidade de teor de gordura, a massa de Kourou precisa apenas de um pouco de óleo para moldá-la na forma perfeita.

a massa de Kourou resulta em uma textura crocante e ligeiramente mais seca, mas é extremamente saborosa. É um dos tipos preferidos de massa para fazer tortas, quiches, tortas e rotatividade.

massas alimentícias não Cozidas

massas alimentícias não Cozidas

Massa Massa

Quem não gosta de macarrão? A massa de macarrão é feita de massa não fermentada, normalmente composta por trigo, ovos e sal. Às vezes, farinhas de arroz, farinha de feijão ou farinha de leguminosas são usadas para tornar a massa sem glúten e dar-lhe um sabor diferente.

esta massa é bastante dura e requer muito amassamento para que seja umedecida até o fim. A massa de macarrão pode ser enrolada em folhas ou moldada em diferentes formas. No entanto, a melhor parte é que ele pode ser usado fresco e seco.

massa de massa fresca pode ser feita com a mão em casa e assada ou fervida. A massa seca é comprada em loja e tem uma vida útil extremamente longa.

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