Postado às 14:00hin Cerveja & fabricação de Cerveja, NewsbyStreetside Cervejaria

recentemente, Garrett e eu tentativa — e completou — a nossa primeira tradicional turva mash para o nosso primeiro Lambic. Acabou sendo um dia de 12 horas da massa para limpar e foi a nossa bebida mais desafiadora até hoje, mas no final, o processo foi muito gratificante.

então, o que é um purê Turvo? Em poucas palavras, Esta técnica de purê consiste em dois grãos: pilsner e trigo cru não maltado. Requer vários” passos “de esmagamento, ou o aumento da temperatura em seu mash para diferentes graus com tempos específicos de “descanso”. A razão pela qual essas etapas devem ser feitas é devido aos açúcares não convertidos no trigo cru que devem ser obtidos para atingir nossa gravidade específica, ou açúcar dissolvido. Durante a nossa etapa, removemos porções do mosto, chamadas de mosto “turvo”, e aquecemos a 180 graus F em nossa Chaleira. Isso é feito duas vezes durante todo o processo para interromper mais a conversão dos açúcares insolúveis e permitir um mosto complexo, amiláceo e dextrinoso.

quando terminamos nosso cronograma de purê de passo, misturamos todo o mosto restante em nosso mosto de purê com o mosto turvo em nossa chaleira e fervemos por quatro horas. Isso condensa o mosto evaporando a água-no nosso caso, 75 galões-e aumentando nosso teor geral de açúcar. Durante a fervura, também adicionamos lúpulo de folhas inteiras envelhecidas, de acordo com a tradição Belga.

Agora, Por que gostaríamos de fazer um cronograma de fermentação tão trabalhoso e intenso apenas para mosto de amido complexo? Facil. Lambic provou ser a cerveja microbiana mais complexa, mostrou ter mais de 50 microorganismos diferentes por alguns produtores belgas tradicionais até hoje. Com tantas bactérias e leveduras, precisa haver um amplo alimento para eles comerem e permanecerem vivos, pois a cerveja é colocada para descansar por 1-3 anos em barris de carvalho. Para nossa cerveja, não posso dizer que temos mais de 50 organismos diferentes, mas posso dizer com confiança que nossa cultura Lambic contém mais de 20 leveduras e bactérias diferentes. Durante o período de repouso, várias “ondas” de bactérias e leveduras comerão lentamente esses açúcares, criando um perfil de sabor complexo e em camadas.

estamos muito entusiasmados em ver como nosso projeto evolui, mas, infelizmente, não poderemos ter uma ideia completa da cerveja por pelo menos um ano. Esperamos continuar este projeto anualmente, crescendo lentamente o tamanho a cada ano e incorporando técnicas mais tradicionais, como o uso de um navio legal para capturar apenas a microflora nativa de Ohio.

até a próxima vez,

Lucas

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