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Satisfazer o ardente pasta de pimenta vermelha vindos do Norte da África que vai sair o seu paladar e turbinar a sua receitas. Esta Harissa tunisiana caseira tem sabores deliciosamente ousados e complexos, e é adaptável ao seu gosto.

Harissa tunisiana caseira

Harissa é uma pasta chilena feita de pimentas secas ao sol e alguns outros ingredientes. Pode ser uma simples combinação de pimentas secas, alho, sal e óleo, ou ter adicionado especiarias para um molho mais saboroso.

é um condimento ou molho popular em todo o norte da África, com prováveis variações infinitas entre países e casas internas. Se há algum take away quando se trata de harissa, é que não há uma maneira errada de fazê-lo, e há muitas maneiras de desfrutar deste molho de pimenta.

na verdade, harissa não precisa ser picante! Pode ser feito de pimentão, removendo os pimentões mais picantes ou cortando-os.

vista lateral da pasta harissa caseira regada com azeite e algumas sementes de pimenta

a única nota aqui é que ainda não encontrei pimentões secos, então, a menos que você queira desidratar o seu (idealmente, eles devem ser secos ao sol), você terá que ficar com pimentas vermelhas assadas e similares.

embora existam opções para comprar harissa em sua mercearia local, é fácil fazer o seu próprio, mais barato para fazer o seu próprio, e você pode controlar o sabor e o nível de especiarias se estiver fazendo o seu próprio!

os pimentões em harissa:Como eu disse antes, harissa é uma pasta feita de pimentas secas ao sol. As variedades exatas de pimentões que você usa e em que combinações depende completamente de você. Alterar a proporção ou os chiles usados mudará o sabor e o calor da harissa.

variedade de pimentões secos e dentes de alho para fazer harissa

pimentões secos mais picantes incluem:

  • Pimentas de Arbol
  • Piri Piri Pimentões
  • Tailandês Pimentões
  • Birds-eye Pimentões
  • Japonês Pimentões
  • Indiano Vermelho Pimenta

Média de Pimentas Secas Incluem:

  • Guajillo Pimentões
  • Pimentas Chipotle
  • Caxemirense Pimentões

mais leves Secos Pimentões Incluem:

  • Pimentões Novo México
  • Ancho Pimentões
  • Mulato Pimentões
  • Cascabel Pimentões

Agora você pode perceber que eu estou listando um monte de chile, no México e na Ásia. Bem, adivinhe, pimentas são nativas do México, América Central e Norte da América do Sul.

eles também são os peppers I (e a maioria dos norte-americanos) têm acesso em supermercados locais/são fáceis de comprar online. Não vejo problema em fazer uma deliciosa harissa com os pimentões aos quais você tem acesso!

para a minha harissa eu uso uma mistura dos pimentões mais suaves, médio e quente. Eu uso mais do suave e menos do quente por peso (embora um número maior por volume), como as pimentas quentes tendem a ser menores e embalar um soco poderoso!

chiles secos semeados com sementes e caules separados, coentro, cominho e alho

para uma harissa suave que ainda tem um foco de mordida em chiles mais brandos como o Novo México chile e ancho chile. Use menos para nenhum dos chiles mais quentes como birds eye chile ou chile de arbol.

se você quiser que sua harissa tenha alguma doçura, você pode até adicionar um pouco de pimentão vermelho (vermelho porque mantém a cor vermelha da pasta). Como os pimentões vermelhos secos são difíceis de encontrar, Eu uso pimenta vermelha assada.

fazendo a harissa:

depois de escolher seus pimentões Chilenos, é hora de preparar sua harissa. Você vai querer colocar luvas de segurança alimentar para este primeiro passo para proteger suas mãos dos óleos do chile (que então protegerão seu rosto/olhos/qualquer coisa que você possa tocar que queimará e machucará).

retire os caules e as sementes dos pimentões secos. As sementes adicionarão calor extra, mas na maior parte a pasta será bastante picante, mesmo sem as sementes. Além disso, muitos desses pimentões secos não têm boas sementes para comer!

  • chiles secos imersão em água fervente
  • embebido chiles secos em uma tigela

Lave o seu cortados sem sementes secas chiles para limpá-los, em seguida, transferir para um grande calor seguro tigela e adicione água fervente para cobrir. Coloque uma tampa na tigela e deixe os pimentões de molho por cerca de meia hora até ficarem muito macios.

drene esta água picante quando terminar.

enquanto os chiles estão encharcados, torrar as especiarias. Para minha harissa, gosto de usar algumas especiarias, mas em quantidades menores para manter o perfil de sabor mais neutro. Você sempre pode adicionar mais especiarias ao prato em que o usa, mas deixar a própria harissa menos temperada o mantém versátil para se adequar aos sabores de qualquer receita.

se você preferir uma harissa mais temperada, pode aumentar as especiarias e/ou adicionar outras, como páprica defumada ou cominho.

  • alho, coentros e cominhos moídos em um mini processador de alimentos
  • chiles secos adicionado ao processador de alimentos

Usando as especiarias inteiras e brindar-lhes, antes de moagem torna mais rico e melhor de sabores. Se você estiver usando especiarias moídas, pule a etapa de torrar.

Combine os chiles, especiarias e sal embebidos e drenados em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até formar uma pasta lisa (ou até o nível desejado de suave).

adicione azeite e misture mais uma vez para combinar.

harissa massas purê em um processador de alimentos

Como usar harissa:

Esta receita faz muita delicioso harissa que pode ser usado em uma variedade de maneiras.

mexa em sopas ou ensopados, use-o para assar legumes (por exemplo, couves de Bruxelas assadas em harissa), Aprecie com cuscuz ou macarrão.

close up de caseiro tunisian harissa colar

Adicionar ao feijão ou lentilha fácil de sabor, use-a como um sanduíche, a disseminação, em molhos, ou servir ao lado de sua refeição para as pessoas para adicionar o calor e o sabor ao seu gosto!

ele vai maravilhosamente com tofu mexido, spooned no topo hummus, baba ganoush, ou favosalata.

Faça um molho de iogurte ou um molho de tahine adicionando harissa à mistura. Em seguida, use isso para temperar seus pratos salgados.

as possibilidades são infinitas, e se você gosta de molhos de pimenta de degustação complexos com um chute, você vai achar que você não ficar sem maneiras de usar harissa! Vais ficar sem a harissa. Mas tudo bem! É fácil fazer mais!

harissa guarnecida com óleo, sementes de pimenta e sal marinho em flocos

se você fizer esta harissa tunisiana caseira, deixe um comentário abaixo e avalie a receita no cartão de receita. E por favor, compartilhe suas fotos comigo no Instagram, tag @thecuriouschickpea e # thecuriouschickpea. Adoro ver suas recriações!

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Ingredientes

  • 4 oz chiles secos*
  • 1 colher de toda a semente de coentro
  • 1/2 colher de chá de cominhos em grão
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva

Instruções

  1. Remova as hastes e as sementes dos chiles secos, enquanto vestindo luvas de alimentos. Lave os pimentões, escorra e mergulhe em água quente fervente. Deixe amolecer por 30 minutos e escorra.
  2. em uma frigideira seca em fogo baixo, torrar a semente de coentro e sementes de cominho até perfumado e um tom mais escuro. Moer a um pó grosso.
  3. em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione as especiarias, dentes de alho e sal. Pulse para picar o alho. Adicione os pimentões encharcados e drenados e misture até que os pimentões estejam picados ou purê (o que você preferir). Adicione o azeite e misture mais uma vez para combinar.

notas

*Use chiles que você tem disponível para você e escolha chiles mais ou menos picantes, dependendo da sua preferência. Eu usei cerca de 1 oz New Mexican chiles, 2 1/2 oz ancho chiles, e 1/3 oz chiles de arbol. Usar uma mistura de pimentões secos contribui para um molho de degustação mais complexo.

para um molho mais suave, substitua metade das pimentas por uma pimenta vermelha assada. Para um molho médio, use apenas chiles secos leves a médios.

Informação Nutricional:

Rendimento: 12Serving Tamanho: 1
Quantidade Por Dose:Calorias: 46Total Gordura: 5gSodium: 98mgSugar: 1g

Nutrição é calculada automaticamente, de modo que deve ser usado como uma estimativa.

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