Salmonella presentes no penas de aves vivas, poderia ser uma fonte de contaminação para a carcaça da pele durante defeathering. Neste estudo, foi investigada a possibilidade de transferência de salmonela das penas de perus vivos para o tecido da carcaça durante o processo de defeathering em uma planta comercial de processamento de Peru. A contribuição da água escaldada e os dedos das máquinas de picador para a contaminação cruzada também foram examinados. Ao longo de 4 visitas, amostras de swab foram coletadas de 174 pássaros marcados selecionados aleatoriamente antes e depois da defeathering. Duas amostras de cotonete dos dedos das máquinas de picador e uma amostra de água escaldada também foram coletadas durante cada visita. A detecção de salmonela foi realizada seguindo métodos culturais e de identificação padrão. As impressões digitais de DNA obtidas da eletroforese em gel de campo pulsado de sorotipos de Salmonella isolados antes e depois da defeathering, da água escaldada e dos dedos das máquinas catadoras foram comparadas às rotas de contaminação cruzada. A prevalência de Salmonella foi semelhante antes e depois da defeathering durante as visitas 2 e 3 e aumentou significativamente após a defeathering durante as visitas 1 e 4. Ao longo das 4 visitas, todos os subtipos de Salmonella obtidos após a defeathering também foram isolados antes da defeathering. Os resultados deste estudo sugerem que a salmonela foi transferida das penas para a pele da carcaça durante cada visita. Em cada visita, os subtipos de Salmonella isolados dos dedos das máquinas catadoras eram semelhantes aos subtipos isolados antes e depois da defeathering, indicando que os dedos facilitam a contaminação cruzada da carcaça durante a defeathering. Salmonella isolada da água escaldada durante a visita 4 foi relacionada a isolados obtidos antes e depois da defeathering, sugerindo que a água escaldada também é um veículo para contaminação cruzada durante a defeathering. Usando molecular subtyping, este estudo demonstrou a relação entre a Salmonella presente nas penas de viver vivas carcaça pele após defeathering, sugerindo que os procedimentos de descontaminação aplicada a superfícies externas de viver turquia poderia reduzir Salmonella contaminação cruzada durante defeathering.

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