antecedentes: industrialização e urbanização comprometeram a nutrição infantil durante o século 19. O leite de vaca foi produzido nas cidades ou transportado longas distâncias sob condições suspeitas. O leite estava contaminado com bactérias ou adulterado com água, farinha, giz e outras substâncias. Quando as destilarias proliferaram nas metrópoles,sua inclinação de resíduos foi alimentada a vacas que então produziam leite fino e contaminado.

resumo: após uma campanha de imprensa nos EUA, a venda de leite de swill foi proibida por lei em 1861. As contagens bacterianas tornaram-se disponíveis em 1881 e ajudaram a melhorar a qualidade do leite. Os Debates sobre pasteurização permaneceram controversos; a legislação variou de país para país. O descarte das águas residuais de milhões de habitantes e o esterco de milhares de vacas eram perigosos para o meio ambiente. Não foi até 1860 e depois de várias pandemias de cólera asiática que Sistemas de esgoto eficazes foram construídos nas metrópoles. Os depósitos de leite foram estabelecidos nos EUA pela Koplik para esterilizados e pela Coit para leite certificado. Na França, Budin e Dufour criaram serviços de consulta chamados goutte de lait, que distribuíam leite esterilizado e mães educadas em cuidados infantis. Mensagem: múltiplos esforços para melhorar a qualidade do leite culminaram nos congressos internacionais de gouttes de lait para o estudo e prevenção da mortalidade infantil.

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