muitas pessoas afirmam que a Bloody Mary é a cura definitiva para a ressaca. Cabelo do cachorro, um dos seus cinco por dia, e um chute picante na parte de trás para sacudir o cabo de arrependimento da noite passada.

mas eu nunca fui convencido. Há algo sobre beber um vegetal que parece inerentemente errado-quase como beber sopa fria. Ick. A espessura do suco de tomate e a salinidade me fazem querer mordaça, em vez de aparecer como um antídoto óbvio para o dano que infligi ao meu fígado. Dê-me uma forte xícara de chá do construtor e um tapinha suave no braço a qualquer dia.

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David Beatty, no entanto, está determinado a me convencer do contrário. Suspeito dos motivos dele. Um ex-barman, ele agora trabalha para uma marca de vodka, então é claro que ele está ansioso para me colocar de volta nos bevvies pela manhã, mesmo que isso signifique cortar as coisas duras com suco de tomate.Mas Beatty também passa a ser uma espécie de especialista quando se trata de fazer o máximo Bloody Mary, e assim eu mantenho minhas dúvidas sob controle, e ver se ele pode me persuadir de que há um Bloody Mary que é perfeito para mim.

espaço de trabalho do barman David Beatty, abastecido pronto para criar uma ressaca-curando Bloody Mary. Todas as fotos cortesia Bacchus PR.

Por sorte, eu encontro Beatty quando por acaso tenho uma ressaca furiosa. O tipo que faz você agarrar móveis como uma velha senhora que pode ter uma volta engraçada e cair a qualquer momento. Então, o desafio é ver se ele pode me consertar.

Beatty começa com o maior-e para mim, o ingrediente mais desagradável: suco de tomate.

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“a Maioria das pessoas nunca teve fresco suco de tomate. Isso vai mudar sua vida”, promete. “Não é nada como suco de tomate comprado. É mais como morder um tomate suculento.”

usando suco de tomate fresco, Beatty me oferece três consistências potenciais: gaspacho, suco ou água de tomate. Ou, como eu gosto de pensar sobre isso: uma escala deslizante de tão grosso-você-quer-mordaça através de algo mais leve e um pouco mais palatável. Nunca me deparei com água de tomate antes.”É uma coisa enorme em outras culturas”, diz ele. “Você core o tomate e no fundo coloque uma incisão cruzada, leve uma panela de água para ferver, coloque o tomate por cerca de 30 segundos, depois coloque-o em um banho de gelo, retire a pele, cozinhe novamente e coe. O que sai disso é a água do tomate.”

você pode imaginar tentar fazer isso com suores de álcool?

“é um pouco de um processo”, Beatty admite. “Mas é delicioso.”

ele carrega sua água de tomate com CO2 para torná-lo efervescente e me entrega um copo a gosto. É uma bebida rosa e espumosa, um pouco como um milkshake de morango fino. Tomando, estou agradavelmente surpreso. É tomate-y, mas não muito cheio, e parece refrescante em vez de opressivo engolir.

” é tão limpo, não é?”ele diz. “Com uma Bloody Mary, você pode sentir que está bebendo algo pesado e bastante rico, mas isso é leve. É quase como ter um spritz.”

meu maior problema com o Bloody Mary superar, é hora de prestar atenção às outras partes componentes. Sal, pimenta, citrinos, vodka e especiarias.

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“Se você tivesse ido para um pesado de bebida que eu teria recomendado algo mais frio, mas com a carbonatação do tomate, a água, você precisa de um pouco de calor”, diz Beatty.

Beatty adiciona Limas secas persas aos seus Marys sangrentos.

Tradicionalmente, Tabasco é o principal ingrediente para tempero, mas também uma chance de conversa com Pritesh Mody (fundador e proprietário da spice importador Mundial do Zing) abriu as opções para obter mais criativas com as especiarias, como a amchoor, persa secas cal, chubar pimenta-do-reino, e pul biber turco pimenta em flocos.

“os grãos de pimenta dão uma sensação de formigamento na boca que complementa o fizz do refrigerante, mas sem queimar a língua”, explica Beatty. O que é um alívio. Quem quer explodir a cabeça com especiarias quentes quando eles têm uma dor de cabeça brutal? “O limão seco Persa adiciona um citrino zesty extra, que eu gosto porque eu não sou um grande fã de muito suco de limão no meu.”Estou percebendo rapidamente que não há uma versão definitiva, cure-all, do Bloody Mary. É muito amarrado em preferência pessoal.

“existem tantos Marys sangrentos quanto tipos de clima, horários do dia, épocas do ano”, concorda Beatty. “Não precisa ser sobre um tipo de suco de tomate, um tipo de sal ou Pimenta, Tabasco e frutas cítricas.”

então, o que há com esses ingredientes essenciais que supostamente são tão úteis para uma mulher quebrada como eu?

“existem todos os tipos de teorias. Seu corpo precisa de sal quando está desidratado, o que você está depois de uma noite pesada. O suco de tomate está cheio de nutrientes para substituir os que você perdeu. O tempero dá um chute e a vodka abre os olhos”, diz ele. “Quando bebidas como essas foram inventadas nas décadas de 1920 e 30, elas foram projetadas para dar um chute e fazer você ir.”

ele continua falando sobre todos os ingredientes não essenciais que as pessoas adicionam ao Bloody Marys. Coisas como asas de frango, cachorros-quentes e pizza. De repente, o desejo de ficar doente levanta a cabeça novamente.

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“numa Bloody Mary?”Eu exclamo.

“é muito Americano”, ele encolhe os ombros.

A lógica é, talvez, que você pode querer comer algo gorduroso quando você está de ressaca, então, por que separar os dois? Honestamente, eu prefiro ter meus alimentos gordurosos ao lado do que mergulhados na minha bebida.

o Beatty acabou com a Bloody Mary.

ainda assim, Beatty provavelmente fez o que eu não achava possível, e me convenceu de que há uma Bloody Mary lá fora para mim. Um pouco salgado, não muito grosso, um pouco cítrico, um chute de tempero e aquela magia que é o cabelo do cachorro. Enquanto bebo, minha ressaca parece escapar.

quem se importa qual bit é o bit que está funcionando. Só sei que a Bloody Mary trabalhou para mim.

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