a Tomatina (às vezes chamada de Tomatina ou licopersicina) é um glicoalcalóide, encontrado nos caules e folhas das plantas de tomate e nos frutos em concentrações muito mais baixas. Possui propriedades fungicidas, antimicrobianas e inseticidas. A Tomatina quimicamente pura é um sólido cristalino branco à temperatura e pressão padrão. A Tomatina, bem como o derivado de aglycon (ou aglycone) intimamente relacionado, a tomatidina demonstraram ter vários benefícios para a saúde .

a Tomatina é um alcalóide esteróide que é a tomatidina na qual o grupo hidroxi na posição 3 Está ligado à licotetraose, um tetrassacarídeo composto por duas unidades de D-glicose, uma unidade de D-xilose e uma unidade de D-galactose. Tem um papel como adjuvante imunológico, fitotoxina e agente antifúngico. É um alcalóide esteróide, um derivado de tetrasacarídeo, um antibiótico alcalóide e um glicosídeo. Deriva de uma tomatidina.

a Alfa-Tomatina (α-Tomatina) pertence ao grupo composto glicoalcalóides esteróides. Esses compostos consistem em um aglycon, que é um derivado do colesterol, e uma cadeia de carboidratos, que no caso Da α-Tomatina consiste em duas unidades de D-glicose, uma unidade de D-galactose e uma unidade de D-xilose. Na α-Tomatina, o tetrasacarídeo chamado licotetraose é anexado ao o-3 da aglicona esteróide . A princípio, pensava-se que a síntese de alcalóides esteróides envolvia apenas múltiplas etapas de hidroxilação, oxidação e aminação do colesterol com arginina como fonte do nitrogênio incorporado. Mais tarde, os genes do metabolismo glicoalcalóide foram descobertos. Esses genes produzem as enzimas do metabolismo glicoalcalóide, responsáveis pela síntese de aglycones alcalóides esteróides em plantas de batata e tomate. A reação que essas enzimas realizam é mostrada na Figura 1.


Figura 1: Biossíntese de α-tomatine (26) e outros esteróides glycoalkaloids em espécies de Solanaceae

Tomatine pode desempenhar um papel importante na resistência da planta de tomate contra fúngica, microbiana, insetos, e herbivoral ataque. Os efeitos dos glicoalcalóides (aos quais pertence a Tomatina), podem ser divididos em duas partes principais: a ruptura das membranas celulares e a inibição da enzima acetilcolinesterase. A Tomatina é responsável nas plantas de tomate pela resistência contra, por exemplo, o besouro do Colorado e os caracóis. É também uma defesa contra fungos .

as propriedades disruptivas da membrana da Tomatina são causadas pela capacidade de formar complexos 1:1 com colesterol. Essa ruptura da membrana causa morte celular por vazamento celular. Além disso, a membrana interrompida tem influência no transporte de sódio, alterando o potencial da membrana e reduzindo o transporte ativo de sódio. Quando a Tomatina é ingerida por via oral, a borda da escova do intestino é danificada pelas propriedades disruptivas da membrana da Tomatina, de modo que ocorre um aumento na absorção de macromoléculas. Esse dano às barreiras epiteliais é dependente da dose .

Tomatine é considerado um fungitoxic composto, uma vez que inibe completamente o crescimento micelial dos fungos C. orbiculare (MC100=2,0 mM), S. linicola (MC100=0,4 mM), e H. turcicum (MC100=0.13 mM). Para a inibição a um pH baixo, é necessária muito mais Tomatina, de modo que o composto é mais efetivamente fungitóxico a um pH alto, quando o alcalóide não é tonificado. A forma não tonificada da Tomatina forma complexos com esteróis como o colesterol, o que pode causar ruptura da membrana celular e alterações na permeabilidade da membrana.

a Tomatina tem sido usada como reagente EM química analítica para precipitar o colesterol da solução . Além disso, a Tomatina é conhecida por ser um adjuvante imunológico em conexão com certos antígenos proteicos.

os possíveis riscos da Tomatina para humanos não foram formalmente estudados, portanto, nenhum NOAEL pode ser deduzido. A toxicidade da Tomatina só foi estudada em animais de laboratório. Os sintomas de intoxicação aguda por Tomatina em animais são semelhantes aos sintomas de envenenamento por solanina, um glicoalcalóide de batata. Esses sintomas incluem vômitos, diarréia, dor abdominal, sonolência, confusão, fraqueza e depressão. Geralmente, a Tomatina é considerada como causando menos efeito tóxico aos mamíferos do que outros alcalóides, como a solanina. A quantidade de Tomatina absorvida pelo corpo humano, bem como o possível metabolismo, é desconhecida. Não há evidências de que o consumo de tomates cause efeitos tóxicos ou genotóxicos agudos .

o consumo humano de quantidades moderadas de Tomatina parece ocorrer sem efeitos tóxicos notáveis. Isso é reforçado pelo consumo generalizado de” verde em conserva “e” tomates verdes fritos ” e pelo consumo de tomates com alto teor de Tomatina (uma variante do l. esculentum var. cerasiforme, mais conhecido como “tomate cereja”, nativo do Peru) com conteúdo de Tomatina muito alto (na faixa de 500-5000 mg/kg de peso seco).

https://en.wikipedia.org/wiki/Tomatine
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