postat la 14: 00hin Beer & Brewing, NewsbyStreetside Brewery

doar recent, Garrett și am încercat — și finalizat — primul nostru tradițional turbid mash pentru primul nostru Lambic. A ajuns să fie o zi de 12 ore de la aluat pentru a curăța și a fost cea mai provocatoare bere până în prezent, dar în cele din urmă, procesul a fost foarte satisfăcător.

deci, ce este un must turbid? Pe scurt, această tehnică de mash constă din două boabe: pilsner și grâu crud ne-malț. Este nevoie de mai multe” pas „zdrobire, sau creșterea temperaturii pe must dumneavoastră la diferite grade cu” odihnă ” ori specifice. Motivul pentru care trebuie făcuți acești pași se datorează zaharurilor neconvertite din grâul brut care trebuie obținute pentru a atinge greutatea noastră specifică sau zahărul dizolvat. În timpul pasului nostru, îndepărtăm porțiuni de must, numite must „turbid”, și îl încălzim la 180 de grade F în fierbătorul nostru. Acest lucru se face de două ori pe parcursul întregului proces pentru a opri orice conversie a zaharurilor insolubile și pentru a permite o must complex, amidon și dextrină.

când am terminat programul nostru pas mash, apoi amestecăm toată mustul rămas în tunul nostru de mash cu mustul turbid din fierbătorul nostru și fierbem timp de patru ore. Aceasta condensează mustul prin evaporarea apei-în cazul nostru 75 galoane-și creșterea conținutului nostru total de zahăr. În timpul fierberii, adăugăm și hamei cu frunze întregi îmbătrânite, conform tradiției belgiene.

acum, de ce am vrea să facem un program de preparare atât de laborios și intens doar pentru mustul complex de amidon? Ușor. Lambic s-a dovedit a fi cea mai complexă bere microbiană, dovedită a avea peste 50+ microorganisme diferite de către unii producători belgieni tradiționali până în prezent. Cu atât de multe bacterii și drojdii, trebuie să existe suficientă hrană pentru ca aceștia să mănânce și să rămână în viață, deoarece berea este așezată să se odihnească timp de 1-3 ani în butoaie de stejar. Pentru berea noastră, nu pot spune că avem peste 50 de organisme diferite, dar pot spune cu încredere că cultura noastră Lambică conține peste 20 de drojdii și bacterii diferite. În timpul perioadei de repaus, mai multe „valuri” de bacterii și drojdii vor mânca încet aceste zaharuri creând un profil de aromă complex și stratificat.

suntem foarte încântați să vedem cum evoluează proiectul nostru, dar, din păcate, nu vom putea să ne facem o idee completă despre bere timp de cel puțin un an. Sperăm să continuăm acest proiect anual, crescând încet dimensiunea în fiecare an și încorporând tehnici mai tradiționale, cum ar fi utilizarea unei nave reci pentru a prinde doar microflora nativă din Ohio.

până data viitoare,

Luke

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.